Joufflue, charnue, acidulée et sucrée, la cerise enchante la saison estivale ! De mai à août selon les variétés, on s’empresse de ramasser ces fruits bien rouges, juteux et savoureux à souhait ! Et si on oubliait un peu la recette du clafoutis ou autres gâteaux pour en faire un délicieux sirop ? Quoi de meilleur qu’un sirop de cerise fait maison ? Simple à préparer et bien plus sain que les versions industrielles, on y retrouve le véritable goût et la fraîcheur de la cerise mûre à point ! Découvrez notre recette facile de sirop de cerise fait maison !
Quand, et comment récolter les cerises ?
Si vous avez la chance de posséder un cerisier au jardin, les cerises se récoltent de mai à août selon les variétés, avant que les oiseaux ne s’en chargent ! Cueillez-les simplement en détachant leur pédoncule lorsqu’elles sont bien tendres au toucher et charnues, avec des queues vertes, jamais avant leur maturité car les cerises ne mûrissent plus une fois cueillies.
Quelles variétés de cerises choisir ?
Pour un sirop de cerises délicieux, il est important de choisir la bonne variété de cerises. Les cerises bigarreaux comme ‘Burlat’, ‘Napoléon‘ ou ‘Cœur de Pigeon’ sont les plus les plus juteuses, savoureuses, et les plus sucrées. Ces variétés produisent de gros fruits bien rouges, voire noirs à maturité. Elles donneront un jus bien coloré à la robe rouge et brillante. Les Griottes, à l’instar de la "Griotte de Montmorency" possèdent une chair à la saveur plus acide. Elles sont plus indiquées pour réaliser des confitures, agrémenter les plats ou être transformées en eau-de-vie. L'essentiel est de choisir des cerises bien mûres et charnues pour obtenir un jus de cerise riche en saveur.
Comment faire du sirop de cerise maison ?
Ingrédients :
Pour une petite bouteille (1/2 litre), vous aurez besoin de :
- 1,2 kg de cerises mûres dénoyautées
- 1 kg sucre blanc ou du sucre de canne (à moduler selon la quantité de jus obtenue)
Matériel nécessaire :
- Un mixeur ou un presse-purée
- Un grand bol
- Un torchon propre
- Une casserole
- Une passoire à mailles fines ou un chinois
- Un entonnoir
- Des bouteilles en verre stérilisées ou des bocaux à confiture
La recette :
Pour obtenir un beau sirop de cerise, délicieux à déguster, il vous faut…De la patience tout d’abord car vous devrez dénoyauter les cerises au préalable. Gardez les queues de cerises pour préparer une tisane diurétique !
- Ebouillantez les bouteilles et leurs bouchons dans de l’eau bouillante pendant 5 minutes, afin de les stériliser
- Lavez, équeutez et dénoyautez les cerises
- Écrasez les cerises à l'aide d’un presse-purée ou d’un mixeur pour extraire le jus
- Placez dans un grand bol, couvrez d’un linge et laissez le jus à température ambiante pendant 24 heures, afin qu'il fermente
- Le lendemain, filtrez le jus de cerise à travers une passoire à mailles fines ou un chinois pour éliminer les morceaux de peaux ou de pulpe
- Pesez le jus de cerises et versez-le dans une casserole
- Multipliez le poids du jus par 1,5 pour obtenir le poids du sucre à ajouter (pour idée pour un demi-litre de jus de cerise, vous aurez besoin d’environ 800 gr de sucre)
- Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant régulièrement, puis à ébullition
- Laissez bouillir environ 10 à 15 minutes, sans remuer
- Retirez l’écume blanche qui se forme à la surface à l'aide d'une écumoire
- Pour savoir si le sirop est prêt, versez-en une petite quantité sur une assiette froide. Si le sirop se fige rapidement, il est prêt. Sinon, prolongez la cuisson.
- Versez le sirop brûlant dans les bouteilles stérilisées à l'aide de l'entonnoir, fermez-les hermétiquement
Comment conserver du sirop de cerise ?
Le sirop de cerise maison se conserve plusieurs mois en cave, comme les confitures. Pour assurer une bonne conservation, il est important de stériliser les bouteilles et de les fermer hermétiquement. Conservez le sirop dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pour préserver ses saveurs. Une fois ouvert, il se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
Utilisations du sirop de cerise
Le sirop de cerise peut être utilisé de différentes manières pour sublimer vos recettes. Voici quelques idées pour profiter de votre sirop fait maison :
-Il est très rafraîchissant en été pour agrémenter les boissons ! Ajoutez le sirop de cerise à de l'eau pétillante, du thé glacé, des cocktails ou des smoothies pour une touche fruitée et sucrée.
-Pour sublimer vos desserts, utilisez le sirop de cerise pour napper des crêpes, des gaufres, du yaourt, la panna cotta, ou de la glace, et des gâteaux comme l'incontournable Forêt noire.
Commentaires