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La recette de la confiture de rhubarbe

La rhubarbe est une plante potagère et vivace, qui cultivé pour ses remarquables tiges roses comestibles, à la saveur acidulée. De plus, ses grandes feuilles sont très décoratives au jardin. Rustique, elle se cultive très facilement dans un terrain frais et fertile. Ce légume-tige est idéale pour réaliser des desserts, comme de délicieuses tartelettes, de la compote, du confit et de la confiture maison gourmande. Découvrez notre recette pour réaliser une délicieuse confiture de rhubarbe qui séduira les papilles des petits et grands.

Quand, comment et où récolter de la rhubarbe ?

Quand récolter ?

La récolte de la rhubarbe commence dès mai-juin et se prolonge jusqu'à septembre, voir octobre. Si vous venez de la planter au jardin, attendez la deuxième année pour récolter.

Comment récolter la rhubarbe ?

  • Choisissez des tiges bien fermes ;
  • À l'aide d'un couteau, coupez la tige à sa base ;
  • Prenez soin de toujours laisser 1/3 des tiges sur la plante afin qu'elle puisse se renouveler ;
  • Supprimer les feuilles.

Important : Les feuilles de rhubarbe ne sont pas comestibles. En effet, elles sont riches en acide oxalique qui peut s'avérer toxique en cas d'ingestion. Vous pouvez cependant les ajouter à votre compost ou réaliser un purin de rhubarbe qui est un excellent répulsif.

Enfin, nous vous conseillons de supprimer les tiges florales dès leurs apparitions. Ainsi, vous évitez que votre plant de rhubarbe ne s'épuise inutilement.

Quelles variétés de rhubarbe choisir ?

Choisissez une variété de rhubarbe potagère, du genre Rheum, appartenant à la famille des Polygonaceae. On les reconnait facilement à leurs grandes feuilles vertes, mais surtout à leurs tiges rouges. Récoltez uniquement des tiges de rhubarbe non traitées.

Voici une petite sélection de nos variétés préférées :

  • La rhubarbe à côte, également connue sous le joli nom de "rhubarbe des jardins", produit de belles grosses tiges verte et rose vif. C'est la variété la plus rependue dans nos jardins. Son gout est acidulé. Très rustique, elle peut atteindre 1 m à 1,50 m d'envergure. Cette variété existe également en biologique.
  • La rhubarbe rouge 'Livingstone' offre de belles tiges rouge vif. Cette variété pouvant atteindre 1 m à 1,50 m d'envergure est peu fibreuse, acidulée et précoce.
  • Si vous désirez une variété de rhubarbe assez basse, la 'Fulton's Strawberry Surprise' est parfaite pour vous, avec ses 60 cm de hauteur. Elle a d'ailleurs la particularité de se cultiver aussi bien en terre qu’en pot.
  • La rhubarbe 'Canada Red' offre des tiges d'une belle couleur rouge, peu filandreuses et plutôt sucrées.
  • La rhubarbe 'Raspberry Red' est une variété précoce qui développe de grosses tiges rouge, tirant vers le vert. Son goût est plutôt sucré, parfait pour réaliser des compotes.
Les tiges de la rhubarbe à côte

La recette de la confiture de rhubarbe

Ingrédients :

  • 1 kilo de rhubarbe
  • 1 kilo de sucre blanc, ou de sucre à confiture, ou de sucre cristallisé
  • Facultatif :
    • 1 citron bio ou 5 cl de jus de citron
    • 1 sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille

Temps de cuisson :

30 minutes

Recette :

Avant de commencer, pensez à stériliser vos bocaux.

  • 1/ Supprimer les feuilles et la base de la tige

  • 2/ Lavez vos bâtons de rhubarbe à l'eau froide, puis essuyez-les
  • 3/ Vous pouvez peler ou éplucher vos tiges afin de les rendre moins filandreuse
  • 4/ À l'aide d'un couteau, coupez les bâtons en petits tronçons

  • 5/ Dans une marmite, un faitout ou une bassine à confiture, mélangez vos tronçons de rhubarbe avec le sucre en poudre. Vous pouvez ajouter éventuellement le jus de citron, le sucre vanillé ou une gousse de vanille fendue en deux.

  • 6/ Porter à ébullition, puis faites cuire à feux doux pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps avec une cuillère en bois. Si votre sucre contient du gélifiant, réduisez le temps de cuisson à 10 minutes. Retirez régulièrement l'écume en surface avec une écumoire.
  • 7/ Pour vérifier la consistance de votre confiture, versez quelques gouttes dans une assiette froide que vous placerez au réfrigérateur. Au bout de 2 minutes, sortez votre assiette et penchez-la : si la confiture coule trop vite, laissez-la cuire encore 5 minutes. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que la confiture coule tout doucement de l'assiette.
  • 8/ À l'aide d'une louche, versez immédiatement votre confiture dans des bocaux préalablement stérilisés. Remplissez les pots de confiture à ras bord, refermez-les avec leurs couvercles et retournez immédiatement le bocal avec un torchon. Laissez refroidir les pots à température ambiante.

  • 9/ Stockez-les ensuite une pièce à l'abri de la lumière et des variations de température.
  • 10/ Une fois ouvert, conservez votre pot de confiture au réfrigérateur.

Mon astuce : pour éviter que la confiture soit trop filandreuse, vous pouvez mixer la confiture juste avant la fin de cuisson.

Idées de recettes : vous pouvez marier la rhubarbe à de la banane, de la menthe, de la pomme, des framboises ou des fraises pour varier les recettes de confiture.

Les bienfaits de la rhubarbe

Originaire d'Asie, la rhubarbe était déjà cultivée il y a 5000 ans comme plante médicinale. Elle contiendrait de la vitamine C et des minéraux comme le phosphore, le potassium, le magnésium et le calcium.

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