La recette du sirop de menthe maison

Avec son arôme rafraichissant et puissant, la menthe est l'une des vivaces les plus réputés au jardin aromatique. Facile à cultiver et même envahissante, elle se plait à toutes les expositions, en pleine terre, comme en pot. Connue depuis des siècles (voir plus !), elle aurait des propriétés médicinales. On la retrouve d'ailleurs en phytothérapie ou sous forme d'huile essentielle. Très prisée en cuisine, elle parfume les plats, les desserts et les boissons comme le thé à la menthe ou le sirop. Ce dernier est très apprécié en été pour aromatiser l'eau plate ou l'eau gazeuse, les cocktails et parfois les biscuits. Découvrez notre recette de sirop à la menthe fait-maison.

Quand, comment et où récolter la menthe ?

Les feuilles de menthes se récoltent du printemps jusqu'au début de l'automne, d’avril à octobre. La cueillette se fera de préférence au matin, car c'est avant midi que le feuillage contient le maximum d’arômes. Prélevez soit quelques feuilles sur plusieurs branches ou tout simplement des tiges entières.

→ Retrouvez les différentes méthodes de conservation des feuilles de menthe dans notre article : "Comment bien conserver la menthe ?"

Quelle variété de menthe choisir ?

Il existe au moins 18 espèces de menthes qui sont à l'origine d'une multitude de croisements et de variété. Chaque cultivar possède un parfum qui lui est propre, avec parfois une légère note d'agrume, de pomme, d'ananas, de citron ou de chocolat. En voici quelques-unes très appréciées, pour confectionner votre sirop de menthe :

• La menthe poivrée est une variété au parfum très prononcé. Elle s’utilise en cuisine pour parfumer les crudités, les grillades, les desserts, en sirop et en infusion.
• La menthe verte est également connue sous le nom de menthe douce. Son arôme frais et doux aromatise les viandes, les infusions ou les boissons.
• La menthe chocolat mélange à la fois l'arôme de la menthe poivrée et un subtil parfum de chocolat. On la retrouve dans la préparation des infusions ou pour aromatiser le chocolat chaud et les desserts.
• La menthe marocaine diffuse un doux parfum légèrement fruité, parfait pour préparer le célèbre thé à la menthe. Son arôme suave permet d'aromatiser les grillades, les crudités, les sauces, les glaces et les desserts.
• La menthe citron se démarque par son agréable parfum citronné. Son odeur rafraichissante sert à parfumer autant les plats que les desserts, mais surtout les thés et les boissons.

→ Retrouvez toutes nos variétés de menthe.

→ Découvrez notre article sur 6 menthes incontournables.

La recette du sirop de menthe maison

Ingrédients :

Pour confectionner 30 cl de sirop de menthe, il vous faut :

• 50 à 60 gr de feuilles de menthe fraiche, ce qui représente approximativement 150 feuilles (soit 15 tiges de menthe)
• 300 gr de sucre blanc ou du sucre de canne
• 30 cl d'eau
• Facultatif : un demi citron bio ou 5 cl de jus de citron pour améliorer la conservation et limiter l'oxydation de la couleur

Recette :

• 1/ Commencez par rincer vos feuilles sous l'eau froide du robinet. C'est d'autant plus facile lorsque qu'elles sont encore sur les tiges.
• 2/ Séparez les tiges des feuilles, puis placez ces dernières dans un saladier ou un récipient.
• 3/ Versez l'eau dans une autre casserole et portez-la à ébullition.

• 4/ Versez l'eau bouillante sur les feuilles de menthe et éventuellement le jus de citron. Notez qu'au contact de l'eau chaude, les feuilles vont alors se ramollir. N'hésitez pas à les enfoncer sous l'eau à l'aide d'une cuillère.
• 5/ Laissez infuser les feuilles durant au moins 6 heures à température ambiante en couvrant le saladier avec un film alimentaire.

• 6/ Lorsque les feuilles ont fini de macérer, il faut alors filtrer la préparation à l'aide d'une passoire, pour conserver seulement le jus. Pressez bien les feuilles pour en extraire toute l'eau de macération.
• 7/ Versez le jus dans une casserole.
• 8/ Ajouter le sucre.

• 9/ Placez la casserole sur feu doux, jusqu'à l'ébullition.
• 10/ Laissez cuire le sirop durant 10 minutes, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois.
• 11/ Sans laisser refroidir, versez immédiatement votre sirop de menthe dans une bouteille ou un bocal stérilisé.

Astuce :

Le sirop de menthe fait maison a une couleur caramel, bien loin du vert artificiel que l'on trouve dans le commerce. Pour obtenir une nuance plus proche du vert, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire si vous le souhaitez.

Combien de temps se conserve le sirop de menthe ?

Votre sirop de menthe peut se conserver 1 à 2 mois avant ouverture de la bouteille, puis 15 jours au réfrigérateur si elle est entamée.

Idée de recettes :

Versez simplement un peu de sirop de menthe dans de l'eau fraiche, plate ou gazeuse, avec des glaçons. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de menthe fraiche en guise de décoration. Le sirop de menthe servira aussi à la composition de cocktail, comme le mojito auquel on ajoutera quelques rondelles de citron-vert.

Pour aller plus loin :

• Retrouvez toutes nos variétés de menthe.
• Découvrez quelques belles menthes dans la vidéo d'Olivier :