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Haricots à filet

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Le Haricot à filet – Phaseolus vulgaris – est un haricot vert cueilli très jeune alors que sa gousse est encore très tendre. A ce stade, il doit être cueilli tous les 2 à 3 jours afin de lui conserver sa saveur caractéristique. Les gousses sont alors très fines et l'on parle de Haricot extra-fin. A la suite de quoi, le Haricot commence à faire des fils et la cosse se parchemine. Les variétés de Haricots à filet récentes ne forment plus de fil grâce à leur croisement avec des Mangetouts. On citera les très appréciés Haricots Favorel, ou le réputé Haricot Fin de Bagnol.

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