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Salsifis cultivé - Tragopogon porrifolius

Tragopogon porrifolius
Salsifis à feuille de poireau, Salsifis blanc, Barbe de Bouc, Cercifis commun

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Plus d'infos

Un légume ancien dont on consomme la longue racine d'un blanc jaunâtre, d'environ 20 cm de long. Sa chair blanche, savoureuse, se déguste cuite, au gratin, coupée en rondelles avec de la mayonnaise ou en accompagnement de viandes ou poissons. Plantation au printemps pour une récolte d'octobre à avril.
Difficulté de culture
Amateur
Hauteur à maturité
90 cm
Largeur à maturité
40 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai
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Période de récolte Janvier à Avril, Septembre à Décembre
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Description

Le Salsifis cultivé, en latin Tragopogon porrifolius, est une plante bisannuelle cultivée pour sa racine d'un blanc jaunâtre. Il fait partie des légumes anciens et oubliés, car c'est sa cousine la scorsonère à racine noire qui l'a supplanté dans les cultures maraichères. La racine du salsifis cultivé mesure environ 20 cm de long. Sa chair blanche, de saveur un peu sucrée, se déguste cuite, au gratin, coupée en rondelles avec de la mayonnaise, en béchamel, ou en accompagnement de viandes ou poissons. Vous le planterez au printemps pour une récolte d'octobre à avril. 

Le Salsifis cultivé appartient à la famille des Astéracées. Il est devenu presque confidentiel dans les potagers, au bénéfice de la Scorsonère, et se trouve difficilement sur les étals, sa culture étant désormais destinée à la production de conserves ou de surgelés. La plante peut atteindre 1 m de hauteur. Ses feuilles ressemblent à celles des poireaux. La floraison prend la forme d'inflorescences assez discrètes, en capitules, groupant des fleurs violettes. Chaque capitule est entouré 5 à 12 longues bractées verdâtres. 

C'est un légume à la saveur un peu sucrée, qui se rapproche un peu de celle de l’artichaut, que vous aurez donc plaisir à retrouver au jardin afin de le déguster tout juste récolté. Il s’accommode de multiples façons : les enfants l’apprécient généralement avec de la sauce béchamel, mais vous pouvez très bien le manger froid, avec une sauce à base de crème fraîche. Ses jeunes feuilles peuvent également être consommées, elles sont excellentes fraîches, en salade.

Le Salsifis est une très bonne source de fibres et de minéraux, il contient de l’inuline, un sucre non digestible et sa valeur calorique est faible.

Au jardin, le salsifis se plaît au soleil en terre assez riche, fraîche, profonde et bien ameublie. 

Récolte : elle s'effectue 5 à 7 mois après le semis, au fur et à mesure des besoins (ils se conservent en terre) en les arrachant à la bêche.

Conservation : les Salsifis se conservent quelques jours au frais, emballés dans du papier essuie-tout. Ils peuvent être congelés après avoir été blanchis quelques minutes dans l’eau bouillante. Ils se gardent également en cave quelques mois, enfouis dans le sable.

Le petit truc du jardinier : procédez à des sarclages et des binages réguliers et coupez les tiges florales dès leur apparition.

Récolte

Période de récolte Janvier à Avril, Septembre à Décembre
Type de légume Légume racine
Légume de couleur blanche, jaunâtre
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 90 cm
Largeur à maturité 40 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur vert foncé
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement
Référence produit173121

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Plantations et soins

Le salsifis se plaît au soleil en terre assez riche, légèrement humide, profonde et bien ameublie.

Entretien

Sarclez et arrosez régulièrement.

Pour semer le salsifis cultivé :

Les graines se sèment clair dans un sol bien préparé, en lignes espacées de 25 cm. Il convient recouvrir les graines d'un demi-centimètre de terreau ou de terre fine. Tassez légèrement avec le dos du râteau et arrosez en pluie fine. Tenir suffisamment humide jusqu'à la levée qui peut prendre 20 jours. Pour améliorer la levée, vous pouvez couvrir vos semis d'un léger paillis d'herbe que vous enlèverez après levée complète.

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14,50 € Pièce

Culture

Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Amateur
Sol léger, profond
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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