Connaissez-vous la livèche ? Cette grande plante vivace caduque, aussi appelée ache des montagnes, angélique de montagne ou céleri perpétuel (et Levistichum officinale en latin), est une plante médicinale et aromatique qui se sème au printemps. Découvrons comment semer la livèche au jardin potager !
Quand semer la livèche ?
Le semis de livèche en pleine terre se fait à partir du mois de mars jusqu'au mois de juin. Elle a besoin d'un minimum de 15°C pour germer.
Un semis plus précoce, sous châssis, peut se pratiquer dès février ou mars, mais nous vous le déconseillons, cette plante étant un peu délicate au niveau du semis en intérieur.
Où semer la livèche ?
Une fois semée, la livèche se comporte comme une plante vivace. Elle reste au moins 15 ans si elle se plaît dans l'espace où vous l'avez plantée, revenant fidèlement printemps après printemps ! Choisissez donc son emplacement avec soin, en lui laissant suffisamment d'espace (elle pousse jusqu'à 1,50-2 m en floraison, sur 80 cm d'envergure).
Rustique (jusqu'à -15°C), vous la planterez dans de très nombreuses régions, dans toute bonne terre de jardin.
- Sol : la livèche a besoin d'un sol restant frais, meuble, drainé et riche en humus pour bien pousser.
- Exposition : c'est une plante vivace de mi-ombre, ou de soleil dans les régions les plus au nord.
- compagnes : la forte odeur de la livèche éloigne les nuisibles mais inhibe la croissance de certaines plantes. Associez-la idéalement au cassis ou au piment, ou plantez-la auprès d'autres aromatiques dans un jardin de simples.
Comment semer la livèche ?
Matériel
- Graines de livèche du commerce ou de votre propre récolte
- Râteau
- Arrosoir
- Étiquettes
- Tracez des sillons à 60 cm de distance, de 0,5-1 cm de profondeur ;
- Semez en ligne, clair (très aéré) ;
- Recouvrez les graines de la terre écartée ;
- Plombez au râteau ;
- Arrosez et étiquetez ;
- La levée prend entre 2 et 3 semaines, plutôt longue chez cette plante ;
- Repiquez quand les plants ont 4 feuilles, en général au bout de 5-6 semaines après le semis, en ne conservant que les plus beaux ;
- Coupez les hampes florales en été pour éviter que les feuilles ne durcissent et pour obtenir une plante plus touffue. Gardez-en une tête si vous voulez garder des graines à ressemer ;
- Arrosez chaque semaine, modérément.
Récolte et utilisations
Lente à pousser et à s'installer, la récolte des feuilles de livèche ne se fera qu'au bout d'un an, celle des racines au bout de trois années. La récolte se fait au fur et à mesure des besoins, presque tout l'année, de mars à octobre-novembre. Comme les autres plantes aromatiques, utilisez-la immédiatement en cuisine, ou bien faites-la sécher.
La floraison verdâtre ressemble comme deux gouttes d'eau à celle de l'angélique, en plus petite. Les graines se récoltent une fois devenues sèches et brunes.
Une fois la plante fleurie, le goût des feuilles devient amer.
La livèche se consomme essentiellement crue et ciselée pour parfumer salades et potages printaniers ou omelettes. Ses graines servent comme épice dans les sauces, les marinades, les ragoûts, le sel de céleri et les pains maison (un peu comme le maceron). Afin de profiter des bienfaits diurétiques, dépuratifs, carminatifs de cette plante officinale, et de son action sur la digestion, on préfère les feuilles séchées ou les graines en infusion (les racines sont infusées pour une indication diurétique).
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