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La force des piments

l'échelle de Scoville

La force des piments est très variable : ils peuvent être particulièrement doux, ils sont alors classés dans la catégorie des poivrons ou terriblement piquants, au point de ne pouvoir être consommés que par quelques rares initiés. Pour bien les choisir, découvrez l’échelle de Scoville : un outil de mesure très utile !

L'échelle de Scoville

Afin d’organiser la classification des piments selon leur force, le pharmacologue Wilbur Scoville a établi une échelle en se basant sur leur teneur en capsaïcine, la molécule responsable de l’effet piquant, voire brûlant : l’échelle de Scoville.

Initialement très détaillée, cette échelle a été fortement simplifiée pour correspondre aux usages culinaires. Dans cette échelle, très utile, les piments sont classés par ordre de puissance, ce qui renseigne sur leur force et évite les mauvaises surprises.

Degré Appréciation Unités Scoville Type de piment
0 neutre 0-10 Poivron
1 doux 100-500 Paprika doux
2 chaleureux 500-1000 Piment d’Anaheim
3 relevé 1000-1500 Piment Ancho
4 chaud 1500-2500 Piment d’Espelette
5 fort 2500-5000 Piment Chimayo
6 ardent 5000-15000 Paprika fort
7 brûlant 15000 – 30000 Piment Cascadel
8 torride 30000-50000 Piment de Cayenne
9 volcanique 50000-100000 Piment Tabasco
10 explosif 100000 et plus Piment Habanero

 

NB : Cette échelle offre une bonne indication de la puissance des piments. Néanmoins, la sensibilité gustative peut varier tout comme la teneur en capsaïne qui est fonction des conditions de culture (soleil, chaleur, arrosage…).

choisir ses piments selon leur force

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