L'été est LA saison pour préparer conserves, confitures et bocaux qui serviront le reste de l'année. Parmi les activités du moment, fabriquer des bouquets séchés de plantes aromatiques est un autre petit plaisir, si facile à faire ! Voici quelques conseils pour bien les choisir et faire sécher en suspension vos bouquets d'aromates.
Quelles plantes aromatiques choisir pour les faire sécher ?
Toutes les plantes aromatiques méditerranéennes sont bonnes à utiliser pour une version sèche en bouquet. On compte évidemment sur les traditionnels romarin, thym, laurier sauce, origan, sauge et sarriette, rentrant pour certaines dans la composition des herbes de Provence. Mais également sur les herbes qui supportent bien cette technique de conservation et permettent de se régaler de tisanes tout l'hiver, comme la menthe, la verveine citronnelle, la lavande ou la mélisse. L'helichrysum, l'estragon, l'hysope et les inflorescences de fenouil font aussi partie des herbes idéales pour un séchage en suspension, tout comme les herbes médicinales.
Certaines herbes aromatiques, plus "molles", se prêtent moins au bouquet d'aromates car elles perdent beaucoup en saveur. C'est le cas des fines herbes comme le persil, de la ciboulette ou du basilic.
Privilégiez donc les plantes semi-ligneuses ou arbustives dont les feuilles plus coriaces composent de merveilleux bouquets d'aromates.
Préparer et faire sécher ses herbes aromatiques
Faire sécher sa récolte d'herbes du jardin est non seulement agréable à faire, cela reste une activité ludique à tester avec les enfants pendant leurs vacances d'été. Ils vont adorer ça et peut-être même mieux apprécier les légumes qui les accompagneront. 🙂
Et, en plus, ça sent bon !
- Récoltez vos herbes le matin, une fois que la rosée s'est évaporée, avec des ciseaux ou une épinette propre
- Regroupez chaque herbe en bouquet d'une dizaine de tiges, sans couper les fleurs
- Liez-les un par un avec de la ficelle ou du raphia
- Suspendez les bouquets un par un (tous ne sèchent pas à la même vitesse), sur un sèche-serviettes en bois, dans le garage ou le grenier accrochés à la charpente, etc. En tout cas, en hauteur pour être bien ventilés, et à l'abri du soleil et de l'humidité. Si vous ne possédez pas de grenier, un placard aéré ou une pièce peu fréquentée font l’affaire.
- On peut aussi faire sécher les différentes herbes aromatiques à plat sur un linge propre, dans une pièce de la maison maintenue dans le noir. Dans ce cas, il faut régulièrement les retourner (surtout si l'on souhaite conserver le bouquet sec intact pour la confection de bouquets secs).
La durée de séchage dépend de l'herbe et de la température ambiante, sachant qu'en plein été, comptez entre dix et quinze jours maximum. Les herbes aromatiques sont prêtes pour utilisation ou reconditionnement quand les feuilles et tiges sont cassantes sous le doigt.
N. B. : certaines herbes foncent un peu au séchage : cela n'enlève en rien leur arôme.
Conserver ses bouquets de plantes aromatiques séchés
On retrouve la puissance aromatique de ces bouquets pendant de longs mois à condition de les conserver de la bonne façon.
On peut les conserver tels quels, suspendus dans un endroit frais, au sec, et venir s'en servir selon ses besoins, mais il faudra s'assurer que la poussière ne tombe pas dessus, ce qui n'est pas évident ! Pour éviter la poussière, enveloppez les bouquets dans un sac en papier perforé ou un filet fin.
Composer ses propres pots d'aromates séchés, tout prêts à utiliser en cuisine, c'est souvent ce que l'on préfère. Les plantes, une fois complètement sèches, sont alors écrasées grossièrement à la main ou au pilon, puis conservées dans des bocaux, pots à confiture en verre, toujours hermétiques (un bouchon en liège ou un caoutchouc sur les bocaux), ou même dans des sachets de tissu en lin ou en coton. Cela permet de faire ses propres mélanges, à l'envie !
Conservés dans l'huile, les aromates séchés permettent de faire des huiles aromatisées maison.
Enfin, ainsi séchés par suspension, ces bouquets d'aromates sont parfaits pour les bouquets secs, associés à quelques fleurs séchées, en décoration dans la maison. Elles ne devront juste pas être placées au soleil, car elles changent de couleur plus rapidement au fil des mois.
Utiliser ses bouquets d'aromatiques séchés
Confectionner ses mélanges de tisanes maison, se fabriquer des herbes de Provence maison sont les deux façons d'utiliser des aromates séchés maison. Servez-vous en aussi pour faire votre propre sel aux herbes, si facile à faire. Chaque herbe peut évidemment se conserver à part dans de jolis contenants qui viennent aussi décorer la cuisine. J'ai personnellement toujours à disposition un gros pot d'origan séché qui me sert toute l'année !
Les herbes aromatiques séchées rendent bien d'autres services ailleurs qu'en cuisine : pour garnir des petits sachets pour parfumer le linge et pour lutter contre les mites, elles sont les reines, dont les recettes de grand-mère se transmettent depuis des générations.
Elles passeront aussi par la salle de bain réduites en poudre avec l'ortie séchée, ou pour faire des lotions avec le romarin par exemple (voir nos sujets Thé de bain aux plantes et Des cheveux sains et en pleine santé grâce aux plantes de votre jardin). Enfin, un mélange de fleurs séchées de lavande et d'helichrysum composera un bouquet sec champêtre très tendance et certaines aromatiques (mélisse, marjolaine, romarin, sauge, verveine citronnelle, houblon) viendront agrémenter un pot-pourri au charme d'antan ! Virginie vous donne enfin des conseils pour fabriquer ses fagots de fumigation avec la sauge.
Aller plus loin…
Retrouvez nos tutoriels dédiés au séchage et à la conservation d'herbes du jardin :
Comment conserver et utiliser la sarriette ?
Comment faire sécher et bien conserver le thym ?
Comment faire sécher les feuilles de laurier ?
Comment faire sécher et utiliser l’hysope ?
Comment faire sécher et utiliser l’origan ?
Comment faire sécher de l’estragon ?
Comment sécher la bourrache ?
Comment faire sécher la menthe fraîche ?
Comment faire sécher la lavande ?
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