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Nouveauté

Fermenter presque tout avec presque rien

Juliette Pâtissier

Cuisine Vin

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Un petit guide ultra illustré pour apprivoiser la fermentation à la maison et transformer récoltes, bocaux et restes en créations acidulées, simplement et sans matériel sophistiqué.

Description

Avec Fermenter presque tout avec presque rien, Juliette Pâtissier propose un mini-format hyper clair (et très drôle) pour comprendre ce qui se passe dans le bocal… puis se lancer. On y découvre les bases (micro-organismes, conditions de réussite, matériel minimal), des repères simples pour éviter les ratés, et surtout des méthodes accessibles pour fermenter au quotidien.

Côté jardinier, c’est le compagnon parfait quand le potager déborde : conserver autrement, créer des saveurs originales, limiter le gaspillage et varier les usages des légumes. Le livre va au-delà des pickles : il passe par la lacto-fermentation (en saumure, au sel, façon kimchi), explore les boissons fermentées (dont kéfir et kombucha), et ouvre aussi la porte aux céréales & légumineuses… jusqu’au levain.

Le plus : une mise en page à la façon d'un carnet illustré, avec 144 illustrations de Juliette Pâtissier dont le style est un mélange de BD et d’infographie manuscrite, minimaliste, pop et très accessible. Des personnages et schémas malins (microbes “héroïques”, bocaux-labyrinthes, etc.) rendent la technique concrète et rassurante, même si on démarre de zéro.

Auteur : Juliette Pâtissier.

A propos de l'auteur

Juliette Patissier aime apprendre, troquer et partager ses connaissances. Elle est l'autrice de Comment avoir des plantes gratuites chez soi ?, inspiré de l'univers de fanzines qu'elle fabrique à la main avec les moyens du bord. Fermenter presque tout avec presque rien est son deuxième livre aux éditions Ulmer.

Plus d’information

ISBN 9782379222085
EAN 9782379222085
Date de parution 2 juin 2022
Editeur Editions Ulmer
Format Livre broché
Nombre de pages 144
Collection livre Cuisine Vin
Public cible Tout public

Poids et dimensions

Poids du produit 0,190
Largeur livre 115
Hauteur livre 155

Table des matières

  • Grands principes

    • Petite définition (p. 7)

    • Petit manifeste (p. 15)

    • Les microbes (p. 23)

    • Le matériel (p. 39)

    • Les 5 clés (ingrédients indispensables) (p. 49)

  • Lacto-fermentation

    • Découverte (p. 59)

    • Lacto-fermenter des légumes :

      • En saumure (p. 69)

      • Au sel (p. 77)

      • En kimchi (p. 85)

  • Les boissons

    • Les boissons fermentées (p. 93)

    • Le kéfir (p. 103)

    • Le kombucha (p. 111)

  • Les graines

    • Céréales & légumineuses (p. 119)

    • Le levain (p. 129)

  • Conclusion

    • Problèmes fréquents (p. 137)

    • Sources (p. 142)

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