100 piments à cultiver et à goûter, ça va piquer !
100 piments à cultiver et à goûter, ça va piquer !
Stéphane Bour, Ferdinand Aupetit - Préface Manu Payet
Jardinage
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Description
100 piments à cultiver et à déguster : ça va piquer ! n’est pas qu’un catalogue de variétés : c’est un vrai compagnon de culture et de cuisine pensé pour tous ceux qui veulent comprendre “le monde du piment” sans se perdre. À travers une mise en page très graphique (aplats de couleurs, schémas, grandes illustrations, photos de plants et de fruits), le livre alterne contenus pédagogiques et usages concrets.
On y trouve des repères pour décoder la “personnalité” d’un piment (arômes, sensation de chaleur, rôle en cuisine), mais aussi pour réussir la culture à la maison : du semis au rempotage, de l’acclimatation à la plantation, jusqu’aux étapes de floraison et de fructification. Plusieurs doubles pages expliquent clairement l’anatomie du fruit, l’origine des couleurs, et la façon dont la force est mesurée (avec des explications accessibles et des idées reçues remises au carré).
Le cœur de l’ouvrage, c’est une sélection de 100 piments présentés en fiches : formats, couleurs, niveaux de chaleur, intérêts au potager (productivité, originalité, rareté) et pistes d’utilisation. Et parce qu’un piment n’existe vraiment qu’une fois passé en cuisine, le livre donne aussi des méthodes et conseils pour transformer sa récolte (sécher, fermenter, conserver) et oser la sauce piquante en évitant les pièges classiques (texture, acidité, dosage, équilibre des saveurs).
Auteurs : Stéphane Bour, Ferdinand “Ferdi” Aupetit.
Préface : Manu Payet
A propos de l'auteur
Stéphane Bour a fondé, il y a 10 ans, l’entreprise Inferno Peppers, dédiée à la culture de graines et de plants d’une centaine de variétés rares de piments. Rapidement, il s’est imposé comme le spécialiste français de la culture du piment en France. Il fournit une grande partie des fabricants de sauces en France, notamment pour de célèbres émissions de télévision, ainsi que les cuisines de grands chefs.
Ferdi Aupetit, diplômé en cuisine, partage aujourd’hui sa vie entre Antalya et Paris, où il officie en tant que chef dilettante. Cofondateur de Molho Molho avec ses « assauciés », ses sauces artisanales ont été récompensées par François-Régis Gaudry (On va déguster – France Inter) en 2024. Il parcourt le monde pour comprendre le piment dans toutes ses dimensions : cuisine, culture et douleur. Véritable anthropologue du piquant, il en a fait une philosophie de vie.
Plus d’information
Poids et dimensions
Table des matières
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L’empire du piment
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Les Mayas : la fumée pour libérer l’esprit
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Les Aztèques : la purification par le piment
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Les Incas : un dieu piment
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L’anatomie d’un piment
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La couleur d’un piment
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L’échelle de Scoville : mesurer la douleur
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Du godet à la terre (grandes étapes de culture)
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Allez-y mollo : faire sa sauce piquante (méthode + conservation + tableau de dépannage)
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100 piments (fiches variétés)
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Recettes / idées d’utilisation (sauces, fermentations, pickles, etc.)
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