
Vigne Cabernet Sauvignon - Vitis vinifera
Vitis vinifera Cabernet Sauvignon
Petit bouchet, Pomerol, Lafite, Petite vidure ou vidure, Menut(t), Cabernet
bon
Jon H., 23/05/2020
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Description
La vigne Cabernet Sauvignon est un cépage ancien, très cultivé en Gironde et dans le sud-ouest où il entre dans la composition des appellations Médoc, Graves, Saint Emilion, Bergerac ou encore Pécharmant. Vigoureuse et productive, elle produit des grappes garnies de petits raisins à peau épaisse et pruineuse de couleur noir-bleuté, dont la chair ferme et croquante recèle une saveur caractéristique et révèle une certaine astringence en bouche. La récolte, moyennement hâtive, a lieu en septembre-octobre, selon le climat et les années, environ une semaine avant celle du Merlot noir et du Carignan noir. La vigne Cabernet Sauvignon est assez sensible aux maladies cryptogamiques et il sera préférable d'éviter les grosses plaies de taille. C'est un raisin de cuve.
La vigne à vin, en latin Vitis vinifera, poussait à l’état sauvage il y a plus de 5000 ans. Son introduction en France, pour la culture, s’est faite par les romains. De nombreux hybrides ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations. La vigne Cabernet Sauvignon serait originaire de Gironde. Elle est inscrite au Catalogue Officiel des variétés de vigne. Ce cépage est issu du croisement entre le Cabernet franc et le Sauvignon blanc.
Arbuste sarmenteux grimpant vigoureux, la vigne Cabernet Sauvignon atteint facilement 4-5 m de hauteur ou d'étalement si elle n'est pas taillée. On conseille de la palisser sur des fils de fer et de pratiquer une taille longue. Sa forme finale dépendra de la taille pratiquée. La vigne Cabernet Sauvignon est une plante de soleil frugale, peu exigeante, qui préfère même une terre à la fois argileuse et caillouteuse, bien drainée. Ses longues tiges s'accrochent seules à leur support (treille, espalier…) par le biais de grandes vrilles vertes et volubiles. Le débourrement des feuilles est assez tardif. Son feuillage découpé en bordure, d'un vert soutenu en été, se pare du plus bel or en automne. Sa floraison survient en mai-juin selon les années et les régions, offrant de toutes petites fleurs verdâtres à blanc-rosé réunies en grappes pyramidales et cylindiques assez courtes et moyennement compactes. Ses petits raisins ronds et fermes présentent une peau épaisse couverte de pruine, de couleur noir-bleuté à maturité complète. Il révèlent, selon le terroir, des arômes variés : feuille de cassis, tabac, truffes, griotte, mûre, poivron vert, vanille, violette, chocolat noir, épices douces, fougère, fumée, prune, réglisse, sous-bois... . le Le Cabernet-sauvignon apporte au vin une structure tannique et une couleur soutenue, une excellente aptitude au vieillissement et à l'élevage en fût de chêne. Seul, il peut manquer de rondeur.
Le raisin Cabernet Sauvignon se consomme après vinification. Vous pouvez également l'utiliser pour l'ornement d'une tonnelle, d'une pergola ou le palisser contre un mur ensoleillé.
Vigne Cabernet Sauvignon - Vitis vinifera en images...


Port
Fruit
Floraison
Feuillage
Botanique
Vitis
vinifera
Cabernet Sauvignon
Vitaceae
Petit bouchet, Pomerol, Lafite, Petite vidure ou vidure, Menut(t), Cabernet
Horticole
Plantations et soins
Depuis les ravages du phylloxéra à la fin du XIXème siècle, la vigne est obligatoirement greffée sur différents porte-greffes résistants à cette maladie et adaptés à différents types de sol. Ces porte-greffes sont issus de variétés américaines naturellemnt armées contre ce redoutable parasite lui-même d'origine américaine. Plantez la vigne Cabernet Sauvignon en automne, dans un sol profond, bien drainé, même caillouteux, argileux et calcaire (selon porte-greffe), à une expostion bien ensoleillée, abritée des vents forts. Incorporez à la terre de plantation 3 ou 4 poignées d'engrais pour arbres fruitiers et 2 kg de fumier composté pour chaque cep. Les racines ne doivent pas être en contact avec le fumier. Après la plantation, taillez au dessus de 2 gros yeux (bourgeons) afin d'obtenir le départ de deux rameaux. Conservez le plus vigoureux, et attachez-le à un tuteur. Suivra la taille de formation. Sensible aux maladies cryptogamiques, elle demandera des traitement réguliers, en particulier dans nos régions pluvieuses. Evitez les grosses plaies de taille.
La vigne ne nécessite pas un apport régulier en engrais, pour un bon rendement, au contraire. Enrichissez le sol avec des scories potassiques, de la corne broyée ou du chélate de fer, uniquement tous les 2-3 ans.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).

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