Vigne à raisin : choisir la bonne variété

Vigne à vin ou vigne de table ?

On distingue les cépages de cuve destinés à faire du vin et les cépages de table. Vous trouverez dans notre pépinière un grand choix de raisins issus de cépages anciens et récents, plus ou moins précoces qui feront d’excellents raisins de table ou qui pour d’autres, donneront après vinification le vin. Parmi ces derniers, la vigne ‘Cabernet Sauvignon’ un cépage ancien, très cultivé en Gironde et dans le sud-ouest, la vigne ‘Muscat Petits grains’ qui entre dans la fabrication de vins doux ou encore la vigne ‘Riesling’, un cépage, célèbre pour son arôme fruité-floral et son acidité.

Certains cépages servant à la fabrication de vin peuvent également être consommés directement. C’est le cas du raisin ‘Noir Hâtif de Marseille’ qui se consomme essentiellement à table, mais qui après vinification, donnera des Muscats rosés ou des vins agréablement fruités et aromatiques en bouche ou encore de la vigne ‘Merlot’ dont les raisins se dégustent aussi bien en fruits de table qu’en vin.

D’autres comme les vignes ‘Chasselas’, (‘Chasselas Doré’) avec leurs grosses grappes généreuses sont des variétés de raisins de table.

Exemple de raisin de table ou de vin : vigne ‘Merlot’ et ‘Chasselas doré’

Bien choisir une vigne en fonction du climat

Au Nord de la Loire

Très rustique, jusqu’à -20°C environ, la vigne à raisin peut se cultiver partout en France, en situation ensoleillée et chaude dans une terre bien drainée, sèche et caillouteuse, argilo-calcaire. Cependant, elle craint les gelées printanières tardives (les boutons floraux gèlent dès -2°C). Dans les régions froides, évitez les variétés à la floraison très précoce qui sont fragiles en raison des gelées nocturnes. Offrez-lui une exposition bien ensoleillée, très chaude et abritée des vents froids dominants, palissée contre un mur par exemple.

Les raisins mûrissent entre août (pour les récoltes hâtives) et octobre (pour les cépages tardifs) selon les variétés et les régions. Au nord de la Loire, je vous conseille d’éviter également de planter des variétés trop tardives, car les raisins n’auraient pas le temps de mûrir avant l’arrivée de l’hiver. Privilégiez également les hybrides résistants aux maladies (moins sensibles au mildiou dans les régions humides) comme les vignes ‘Ampelia’. Choisissez des variétés bien résistantes au froid hivernal, comme la vigne ‘Boskoop Glory‘ qui donne en août de belles grappes savoureuses noir bleuté, la vigne ‘Ampelia Perdin®‘ ou encore la Vitis vinifera ‘Roi des précoces’, une variété très sucrée. Toutes trois sont bien adaptées aux régions situées au nord de la Loire par leur précocité.

Variétés bien résistantes au froid : vignes ‘Ampelia Perdin’ et ‘Boskoop Glory’

Dans le sud de la France

Dans les régions du Sud de la France, vous aurez un choix plus large et pourrez opter pour des variétés comme la vigne ‘Dattier de Beyrouth’, sensible au mildiou donc mieux adaptée dans les régions chaudes. La vigne ‘Muscat de Hambourg’ est une variété remarquable, à privilégier également au sud de la Loire en raison de sa floraison précoce en mars.

Noir, rose ou blanc, une question de goût !

Les grains de raisin possèdent selon les variétés une peau bleue-noire, jaune ambrée, rouge rosé à rouge foncé ou blanc vert. Le choix de la couleur des raisins n’est qu’affaire de goût ! La pulpe juteuse révèle, selon le terroir, une saveur aromatique plus ou moins sucrée selon les cépages aux arômes variés de cassis, de  tabac, de cerise, de poivron vert, vanille, chocolat noir, épices douces, fougère, fumée,  prune, réglisse, de sous-bois… Les vignes Fragola, connues aussi sous le nom de « vignes fraise » se distinguent par leurs raisins au surprenant goût de fraise des bois très marqué.

Les meilleurs raisins blancs

Sous sa peau épaisse blanc-jaune à jaune ambré, la vigne ‘Italia’ cache une pulpe charnue, croquante, à la saveur légèrement muscatée, tandis que les petits raisins ronds jaune ambré de ‘Perle de Csaba’, renferment une chair juteuse, sucrée, légèrement musquée au parfum de fleur d’oranger. La vigne ‘Madeleine Royale’ est appréciée pour la qualité gustative de ses fruits jaunes au goût sucré et délicatement musqué.

Les meilleurs raisins noirs

Parmi les meilleures variétés de raisin noir, l’épiderme noir de la Vigne ‘Muscat de Hambourg’ recèle une chair bien sucrée et agréablement musquée, la vigne ‘Ampelia Aladin®’ aux grains ronds d’un beau noir bleuté, dissimule une pulpe sucrée.

Les meilleurs raisins roses

Les baies du ‘Chasselas rose’ offrent une chair fine et fondante, juteuse, sucrée et bien parfumée. Les raisins roses de la vigne ‘Katharina’ possèdent un goût sucré, doux et parfumé.

Les meilleurs variétés raisins : Vignes ‘Italia’, ‘Muscat de Hambourg’ et ‘Chasselas Rose’

Du raisin oui mais sans pépins !

Voilà de quoi faire le régal de vos enfants ! Et puis, cracher ses pépins en public est loin d’être considéré comme le summum de la distinction… A l’origine, les raisins sans pépin étaient réservés pour la production de raisins secs, à l’instar de la vigne Sultanine, variété sans pépins la plus cultivée dans le monde et dont descend la série des vignes ‘Aperina’. Aujourd’hui, les hybrideurs de fruits, ont inventé les raisins sans pépins qui ne sont pas des organismes génétiquement modifiés mais qui  sont issus d’un processus de sélection complexe : il en existe désormais des dizaines de variétés ! Sous leur peau verte, noire ou rose pruineuse, la pulpe croquante et bien sucrée est quasiment dépourvue de vrais pépins ;  réduites à leur plus simple expression, ces graines avortées sont à peine décelables en bouche, faisant ainsi le bonheur des petits palais ou tout simplement des plus exigeants ! 

Les meilleurs raisins sans pépins

Vigne sans pépin Sultanica bianca - Sultanine

Un cépage très ancien, sans pépin, qui ravira les petits et grands gourmands !

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 6 m

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Vigne sans pépin Aperina bianca

Une variété hybride dite sans pépins, qui produit de beaux fruits juteux, charnus et sucrés.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 5 m

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Vigne sans pépin Aperina Nera

Ses gros grains noirs, croquants, juteux et sucrés renferment une pulpe dont les pépins sont atrophiés. Très agréables à déguster !

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 3,50 m

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Vigne sans pépin Aperina rossa

Juteuse et sucrée, sa pulpe sans pépins révèle une saveur assez simple, peu marquée.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 5 m

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Pour aller plus loin

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• Comment faire une bouture de vigne ?
• Cultiver une vigne en pot
• Le palissage de la vigne contre un mur
• Comment tailler la vigne ?
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• Maladie de la vigne