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La Vigne à raisin (Vitis vinifera) est un arbuste grimpant et sarmenteux au joli tronc noueux cultivé depuis la nuit des temps pour ses fruits, les raisins, à la pulpe charnue, juteuse et sucrée.
Ses feuilles emblématiques flamboyantes à l’automne en font une plante autant ornementale que fruitière qui habille harmonieusement treilles et Pergolas. La culture de la vigne est à la portée des jardiniers d’amateurs. Rustique, elle se plante partout en France au soleil, dans un sol drainé.
Dotée d’une croissance assez rapide, elle est d’une longévité exceptionnelle ; un pied de vigne est capable de vivre plusieurs siècles, d’autant que les nouvelles variétés (vignes Ampelia®) se montrent plus résistantes aux maladies.
Vigne à vin ou vigne de table, raisin blanc, noir ou rose à vous de choisir dans notre très belle collection de cépages !
De la plantation à la taille de la vigne à raisin, voici tous les secrets pour cultiver cette liane au caractère affirmé et récolter vos raisins en bon vendangeur !
La Vigne à vin ou à raisin (Vitis vinifera) est un arbrisseau sarmenteux et grimpant cultivé pour ses fruits comestibles, appartenant à la famille des Vitacées tout comme les vignes d’ornement ( vignes vierges Parthenocissus, Vitis coignetiae ou « Vigne de Coignet ». Cultivée depuis la haute Antiquité dans les régions chaudes d’Europe, du Moyen-Orient et d’ Amérique du Nord où elle poussait à l’état sauvage il y a plus de 7000 ans, elle a été introduite en France par les Romains vers 600 av. J.-C.
Il existe de nombreux cultivars obtenus à partir de Vitis vinifera (les cultivars sont appelés des “cépages”). On distingue les cépages de cuve plus ou moins précoces destinés à faire du vin (merlot, cabernet sauvignon, Riesling…) des cépages de table (chasselas doré, Muscat de Hambourg, gamme Ampelia®) utilisés pour produire du raisin de table. De nombreux hybrides moins sensibles aux maladies, sans pépin, ont vu le jour pour varier couleurs, saveurs et utilisations.
Cette liane grimpante vigoureuse produit de longs rameaux sarmenteux et volubiles, appelés sarments. Ils s’enroulent sur leur support grâce à des vrilles ou pampres. Sur une racine profonde (qui descend jusqu’à 5 mètres de profondeur dans le sol), elle forme un cep ou tronc joliment tortueux, se ramifiant en plusieurs sarments. L’écorce se desquame en lanières au fil du temps. Adulte, elle atteindra facilement jusqu’à 6-7 m de hauteur ou d’étalement. Un pied de vigne peut vivre des siècles !
La vigne offre un feuillage caduc très décoratif au printemps et prenant de belles colorations automnales.
Les sarments déploient de grandes feuilles alternes et pétiolées, de 6 à 20 cm de long, composées de 3 à 7 folioles palmées, cordiformes (en forme de cœur) à leur base et plus ou moins dentées en bordure. Le revers peut être pubescent. Au fil des saisons, du débourrement jusqu’à la chute des feuilles, le feuillage change, de vert tendre ou vert moyen à leur naissance, les feuilles virent ensuite au jaune d’or, à l’orange, au rouge violacé ou à l’écarlate en automne avant de chuter.
La floraison discrète, opposée aux feuilles, survient en mai-juin selon le climat, offrant des thyrses de 10-12 cm de long assez lâches formées de toutes petites fleurs. Elles sont dotées de 4 à 5 pétales blanc-verdâtre ou blanc-rosé et de 5 étamines saillantes.
D’août à octobre selon la précocité, ces fleurs insignifiantes évoluent en baies comestibles, des grains colorés à la peau bleue-noire, jaune ambrée, rouge rosé à rouge foncé, parfois jusqu’au violet ou blanc vert à jaune vert : les raisins. Attachés un à un sur la rafle et portés par ramifications secondaires appelées pédicelles, les grains apparaissent. Ils sont rassemblés en petites grappes pyramidales, allongées.
Ces baies recouvertes de pruine blanche sont rondes, ovoïdes à elliptiques et renferment 4 graines, les pépins. La Vigne Philipp est une variété originale qui se distingue par des raisins à la forme curieuse, piriforme, rappelant celle de petites poires.
La pulpe juteuse recèle une saveur aromatique, plus ou moins sucrée selon les cépages, au goût de cassis, de tabac, de cerise, de poivron vert, vanille, violette, chocolat noir, épices douces, fougère, fumée, prune, réglisse, de sous-bois ou encore de fraise des bois chez les vignes Fragola.
Selon les variétés, le raisin se consomme en fruit de table, frais ou bien sûr, en vin ou en spiritueux après vinification.
Très rustique, jusqu’à -20°C environ, la vigne à raisin peut se cultiver partout en France, en situation ensoleillée et chaude. Peu exigeante en matière de sol, assez frugale, elle se plante en sol drainé, profond, même pauvre, sec et calcaire.
Il existe environ 75 espèces de vignes, dont l’espèce Vitis vinifera qui est la plus cultivée. Elle a donné naissance à des milliers de cultivars ou cépages. On compte aussi les porte-greffes et les hybrides du genre vitis. On distingue les cépages de cuve destinés à faire du vin et les cépages de table. Vous trouverez dans notre pépinière un grand choix de raisins issus de cépages anciens et récents, plus ou moins précoces qui feront d’excellents raisins de table ou qui pour d’autres après vinification donneront le vin. Certains cépages comme les Muscats servent à la fabrication de vin blanc et mais peuvent également être consommés directement.
Pour bien choisir, rendez-vous sur cet article : “Vigne à raisin : choisir la bonne variété”
Nous vous proposons également une étonnante collection de vignes originales inscrites pour certaines au Catalogue Officiel des Variétés des vignes d’agrément. Ces fabuleux cépages offrent des grappes de fruits à la saveur ou à la forme des plus surprenantes.
Découvrez la vigne Fragola Nera, connue aussi sous le nom de vigne fraise qui se distingue par son raisin au goût de fraise des bois très marqué ! Pour en savoir plus sur la vigne Fragola, lisez l’article de Michaël !
La Vigne Philipp, une variété récente d’origine française, introduite sur le marché en 2010, gagne également à être découverte avec ses curieux grains noirs bien sucrés, dont la forme appelle un peu celle des olives de Lucques.
Originaire du pourtour méditerranéen, la vigne à raisin résiste cependant aux froids hivernaux souvent jusqu’à -20°C et peut être plantée dans de nombreuses régions.
Elle aime les étés chauds et secs et redoute les gelées printanières (les boutons floraux gèlent dès-2 °C) : offrez-lui par conséquent une exposition bien ensoleillée, très chaude et abritée des vents froids dominants, notamment dans les régions fraîches pour permettre un bon mûrissement des grappes.
La vigne s’avère peu exigeante en matière de sol. C’est une plante frugale qui aime les sols bien drainés et préfère une terre sèche et caillouteuse, argilo-calcaire, même si elle s’adapte à toute bonne terre de jardin pourvu qu’elle soit drainante. Elle ne craint que les sols humides.
La vigne peut s’étaler sur plusieurs mètres et a besoin d’espace et d’un support bien adapté sur lequel elle pourra s’accrocher : il est nécessaire de la conduire sur fils de fer et de bien la palisser.
Elle sera très décorative le long d’un mur, sur une tonnelle, au pied d’une pergola, en pleine terre ou en grand bac sur une terrasse bien exposée en installant un treillage adapté.
Plantez la vigne à raisin de préférence en automne ou à défaut au printemps, hors périodes de gel.
La vigne à raisin a besoin d’un sol bien drainé et profond car ses racines descendent très profondément dans la terre. Pensez à planter plusieurs variétés de précocités différentes, vous échelonnerez ainsi les récoltes. Espacez les pieds de vigne d’1 m.
Lire aussi
Les différentes vignes d'ornementBien palissée au chaud et bien taillée, la vigne à raisin vous apportera rapidement des fruits juteux et sucré. Les raisins mûrissent entre août (pour les récoltes hâtives) et octobre (pour les cépages tardifs) selon les variétés et les régions. Ils se récoltent lorsqu’ils sont mûrs au fur et à mesure des besoins. Une fois coupé, le raisin ne mûrit plus : coupez bien au-dessus du pédoncule de la grappe mûre avec un sécateur en soulevant la grappe de la main.
Le rendement dépend de beaucoup de choses, de la variété, de la nature du sol, de l’ensoleillement, ou encore de la forme dont est conduite la vigne : cela ira de 5 kg jusqu’à 20 kg par pied. Dans les régions froides, évitez de planter des variétés trop tardives, car les raisins n’auraient pas le temps de mûrir avant l’arrivée de l’hiver.
Le raisin se conserve cinq jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, sortez-le 30 mn avant de le consommer pour profiter pleinement de sa saveur. Pour conserver du raisin frais jusqu’au cœur de l’hiver, cueillez des grappes munies impérativement de leur pétiole et d’un morceau de ramure assez long. Immergez l’extrémité d’un sarment dans un contenant rempli d’eau que vous changerez régulièrement. Placez dans un local frais (10 à 12°C), à l’obscurité sans trop d’humidité et surveillez les grains : éliminez ceux qui ont pourri.
Le raisin est une source de vitamines et minéraux. C’est un fruit particulièrement sucré (15 à 18 gr pour 100 gr). Il est connu surtout pour ses propriétés diurétiques et ses pouvoirs antioxydants. En consommer régulièrement aurait un effet positif sur la prévention des maladies cardiovasculaires. Les raisins frais sont une source de vitamine B2 (riboflavine), de vitamine C, B6, mais également de potassium, magnésium, phosphore, de fibres et de tanins (anthocyanes).
Le raisin se consomme frais en fruit de table, mais aussi en confiture, gelée, en jus de fruit, dans les salades de fruits ou secs, en pâtisserie. Il accompagne à merveille les fromages, les endives, les noix, le jambon cru, ou encore les volailles comme les cailles.
De ses pépins on extrait l’huile de pépins de raisin riche en acides gras insaturés et très utilisée pour les grillades et les fondues. Les feuilles fraîches peuvent servir à envelopper des aliments.
Il se consomme bien entendu également en vinaigre ou en vin, après vinification.
→ Découvrez la recette de la confiture de raisin dans le tuto d’Ingrid !
L’entretien de la vigne à raisin est important car il conditionne la qualité de la récolte des raisins. Elle a besoin les trois premières années, d’un arrosage régulier pour bien s’enraciner. Une fois bien installée, elle se montrera résistante à la sécheresse et se passera d’arrosages.
Paillez le pied en été pour éviter le développement des mauvaises herbes.
Elle ne requiert pas d’apport en engrais régulier, qui au contraire favoriserait le feuillage au détriment des fruits ; enrichissez la terre avec de la corne broyée ou du chélate de fer, tous les 2-3 ans seulement.
Palissez les sarments au fur et à mesure.
En été, supprimez les feuilles qui cachent les fruits du soleil.
La vigne à raisin peut rapidement devenir très envahissante, la taille est indispensable pour maîtriser le développement vigoureux de cette liane, pour une bonne production de raisin et pour limiter les maladies.
La vigne doit être taillée chaque année car les raisins apparaissent sur les parties inférieures des rameaux de l’année. Il faut renouveler les tiges chaque année. Il faut intervenir au moment de la plantation, puis plusieurs fois par an en hiver et en été. Pour limiter les maladies, évitez les grosses plaies de taille.
Taille de plantation
Taille de formation
Le plus simple est de garder une charpentière verticale fixe sur laquelle vont s’insérer des branches secondaires espacées de 25 à 30 cm.
Pour obtenir un cordon à deux bras, on sélectionnera deux yeux opposés que vous palisserez chacun horizontalement en cordon.
Taille de fructification
Elle se fait chaque année en fin d’hiver, en février-mars avant la reprise de la végétation mais après les fortes gelées. Il faut distinguer les rameaux ayant fructifié l’année précédente et ce qu’on appelle les sarments de remplacement situés juste en dessous.
La taille en vert
C’est une taille sous la forme d’un ébourgeonnage destinée à améliorer le rendement, elle se pratique en mai-juin:
Taille de restauration
Il est tout à fait possible de rajeunir un vieux cep de vigne en le rabattant sévèrement à la fin de l’hiver ; de nouvelles pousses réapparaîtront sur le vieux bois.
Tous les conseils d’Ingrid sur la taille de la vigne sont sur notre blog !
La vigne à raisin est malheureusement sensible à de nombreuses maladies cryptogamiques et en particulier au mildiou et à l’oïdium.
Contre le mildiou, pulvérisez, à titre préventif de la bouillie bordelaise, du soufre ou du purin de prêle. Renouvelez si le temps est pluvieux. Contre l’oïdium, visible au feutrage blanc sur les feuilles, faites des pulvérisations de soufre dès la floraison et régulièrement. Dans tous les cas, nous vous conseillons d’utiliser des produits issus de l’Agriculture Biologique compatibles avec le jardinage écologique pour bénéficier d’un raisin sans traitement chimique et de choisir des variétés peu sensibles aux maladies telles que les vignes Ampelia®, très résistantes aux maladies cryptogamiques et qui ne nécessitent peu ou pas de traitements. Depuis l’attaque du phylloxéra en 1863, un insecte piqueur, (un pou parasite) qui décima le vignoble français et européen, des porte-greffes issus de cépages américains plus résistants sont nés.
La pourriture grise, les chenilles tordeuses de la grappe sont d’autres ennemis de la vigne.
Le bouturage de la vigne à raisin est la méthode la plus simple pour le jardinier amateur.
Borne Antoine, le 22 Mai 2022
Bonsoir, tout d'abord merci pour cet article complet et très compréhensible même pour un débutant comme moi
J'ai une question à vous poser existe-t-il des raisins de vignes non comestible? Car j'ai acheté un pied de vigne vitis vinifera chez Lidl et je je viens de m'apercevoir que sur l'étiquette qu'il y avait un pictogramme avec une fourchette et un couteau barrés ce qui veut dire que ce n'est pas comestible je vous laisse imaginer ma déception. J'aimerais savoir si vous avez avis sur la question car je n'arrive pas à avoir de réponse et surtout je ne comprends pas comment du raisins ne peut pas être comestible
Cordialement Mr Borne
Réponse de Ingrid, le 24 Mai 2022
Bonjour. Avez-vous le nom du cultivar sur l'étiquette ? Cela vous aidera à savoir de quelle variété de raisin il s'agit. On a bien le genre : Vitis, l'espèce : vinifera, mais pas le cultivar (par exemple pupurea, Hambourg, Incana, ....). Il arrive très souvent que les étiquettes soient à titre indicative. Renseignez-vous auprès de votre magasin.