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Raifort champêtre - Armoricia rusticana

Armoracia rusticana
Moutarde des Allemands, Cranson, Cran de Bretagne, Radis de cheval, Raifort sauvage, Moutarde à capucines, Moutardelle

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Christelle P., 28/06/2019

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Valeur sûre
Plante condimentaire vivace très ancienne, cultivée pour sa racine charnue blanche. Elle est utilisée crue, râpée, comme condiment rehausseur de goût. Son goût piquant très fort qui remplaçait le poivre, est semblable à la moutarde. Semis de février à avril. Récolte deux ans plus tard.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1 m
Largeur à maturité
45 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
10 jours
Mode de semis
Semis sans protection
Période de semis Février à Avril
J
F
M
A
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Période de floraison Juin à Août
J
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Période de récolte Janvier à Avril, Septembre à Décembre
J
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A
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Description

Le Raifort champêtre, Armoracia rusticana en latin, est une plante condimentaire vivace très ancienne, cultivée pour sa racine charnue et blanche. Elle est utilisée crue, râpée, comme condiment réhausseur de goût. Son goût piquant est très fort : ile remplaçait autrefois le poivre, et sa saveur est semblable à la moutarde. Semez de février à avril. Récoltez deux ans plus tard.

Originaire d’Europe de l’Est et de Sibérie et appartenant à la famille des Brassicacées (comme les choux), le Raifort Champêtre est une plante vivace buissonnante qui peut atteindre un mètre de haut pour 45 cm de large. Elle produit de grandes feuilles caduques, simples, de 40 à 50 de long et offre, de juin à août, une floraison sous la forme de grappes de fleurs blanches.

Très populaire dans l’Est de la France, le Raifort champêtre est surtout cultivé pour sa racine charnue (elle ressemble un peu à celle du panais), que l’on conseille généralement de récolter les mois dont le nom contient un R, soit presque toute l’année ! Ses feuilles sont également comestibles et peuvent être préparées en salades, leur goût s’approche de celui du chou. En cuisine, le Raifort s’utilise,  après avoir été soigneusement lavé, pelé et râpé,  pour relever d’une pointe de piquant un grand nombre de plats comme la choucroute, le poisson ou encore la charcuterie. Son nom commun, qui vient du vieux français « raiz fors», ce qui signifie racine piquante, laisse augurer de son goût : piquant mais non brûlant. C’est un légume riche en vitamine C qui était jadis consommé par les marins pour prévenir le Scorbut. Il contient  également des substances anti-oxydantes et antiseptiques.

Le Raifort est une plante potagère solide, rustique, au moins jusqu’à -15°, et de culture facile qui se plaît bien en sol frais, riche et profond. Il est conseillé, comme pour le radis, de bien suivre son arrosage afin d’éviter que ses racines ne deviennent trop piquantes et/ou ligneuses. Une fois bien installé, le Raifort ne s’élimine pas facilement mais il n’est pas envahissant

Récolte : toute l’année, sauf de mai à août, en prélevant ses racines à la bêche.

Conservation : il se consomme frais mais peut-être conservé plusieurs semaines au frais ou, comme la choucroute, par lacto-fermentation.

Le petit truc du jardinier : Le Raifort peut disparaître totalement pendant l’hiver, pensez à marquer l’emplacement de sa souche, idéalement après l’avoir généreusement paillé, pour ne pas l’endommager lors des travaux d’hiver.

Récolte

Période de récolte Janvier à Avril, Septembre à Décembre
Type de légume Légume racine
Légume de couleur blanche
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1 m
Largeur à maturité 45 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

Botanique

Genre

Armoracia

Espèce

rusticana

Famille

Brassicaceae

Autres noms communs

Moutarde des Allemands, Cranson, Cran de Bretagne, Radis de cheval, Raifort sauvage, Moutarde à capucines, Moutardelle

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Vivace

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Plantations et soins

Semis :

Le Raifort le sème de février à mars, en terre profondément ameublie, en lignes espacées de 40 à 50 cm, à une profondeur de 2 à 3 cm.

Culture :

Il se plaît bien en sol frais, riche et profond. Il résiste remarquablement bien au froid et la sécheresse mais, par temps chaud, quelques arrosages éviteront que sa racine ne devienne trop dure et trop piquante.

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Semis

Période de semis Février à Avril
Mode de semis Semis sans protection
Levée 10 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argileux (lourd), Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

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