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Graines d'Amarante comestible rouge - Amaranthus blitum

Amaranthus blitum Rouge
Amarante blette, Amarante sauvage, Pariétaire, Amarante livide, Epinards de pays

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Les feuilles rouge pourpre de cette grande plante annuelle sont comestibles. On les consomme aussi bien crues que cuites, comme des épinards. Avec leur saveur douce, ces feuilles riches en vitamines et en fibres viendront titiller votre curiosité culinaire. Les graines se consomment en farine ou soufflées comme du maïs. Elle supporte bien la chaleur et s'avère plutôt économe en eau. Semez-la au potager en avril-mai, au soleil, dans tout sol profond et meuble, restant frais. Idéale pour les amateurs de permaculture.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.50 m
Largeur à maturité
60 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
16 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Avril à Juin
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Période de floraison Juillet à Août
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Période de récolte Juillet à Septembre
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Description

Les feuilles rouge pourpre de l’Amaranthus blitum rouge sont comestibles. On les consomme aussi bien crues que cuites, comme des épinards. Avec leur saveur douce, ces feuilles riches en vitamines et en fibres viendront titiller votre curiosité culinaire. Les graines se consomment en farine ou soufflées comme du maïs. Cette grande plante annuelle supporte bien la chaleur et s'avère plutôt économe en eau. Semez-la au potager en avril-mai, au soleil, dans tout sol profond et meuble, restant frais. Idéale pour les amateurs de permaculture.

De la famille des Chénopodiacées ou Amarantacées, comme la Betterave et la Blette, l’Amaranthus blitum est probablement originaire de la région méditerranéenne, mais elle a su s’implanter dans la plupart des régions tropicales et tempérées du Globe, notamment en Afrique et en Asie. Elle y est cultivée comme un légume feuille, au même titre que l’épinard chez nous. En Grèce, elle entre dans la composition du plat connu sous le nom de vlita dont elle est l’élément principal : les feuilles sont bouillies et assaisonnées d’huile d’olive et de jus de citron. L’espèce type possède un feuillage vert. La variété rouge se distingue par son feuillage, qui en plus d’être savoureux, est décoratif. 

Peu connue des gourmets, l'amarante comestible rouge mérite d’intégrer votre potager, car elle est gouteuse et s’accommode de mille façons : crue en salade printanière, cuite en gratin, à la crème, associée à du fromage de chèvre ou à du saumon, comme l’épinard. Elle forme une plante dressée, bien ramifiée, pouvant atteindre 1,5 m de haut. Ses feuilles simples et légèrement échancrées au bout, aux nervures marquées, sont de couleur rouge pourpre. Sa floraison intervient dans l’été (juillet-août). Les fleurs violettes sont réunies en glomérules à l’aisselle des feuilles ou à l’extrémité des tiges.

Récolte : la récolte de l'amarante s’effectue feuille à feuille, en fonction de sa croissance et de vos besoins. Les jeunes feuilles sont les plus tendres. On évite de récolter les feuilles une fois la plante en fleurs. Les graines seront récoltées à maturité, entre août et octobre. Elle a tendance à se ressemer toute seule.

Conservation : les feuilles d’amarante ne se conservent pas très bien au réfrigérateur, donc, cueillez-les juste avant de les préparer. Vous pouvez néanmoins les congeler après les avoir blanchies trois minutes dans de l’eau bouillante salée.

Bon à savoir : C’est une plante dite nitrophile, c'est-à-dire qu’elle concentre les nitrites et les nitrates, il est donc impératif de ne pas utiliser d’engrais chimique à base d’azote dans sa zone de culture.

Amarante, Amaranthus : semis, plantation, entretien
Fiche famille
par Virginie T. 12 min.
Amarante, Amaranthus : semis, plantation, entretien
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Récolte

Période de récolte Juillet à Septembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur rouge, pourpré
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Couleur, Résistant aux maladies
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.50 m
Largeur à maturité 60 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur rouge, pourpre
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Amaranthus

Espèce

blitum

Cultivar

Rouge

Famille

Chenopodiaceae

Autres noms communs

Amarante blette, Amarante sauvage, Pariétaire, Amarante livide, Epinards de pays

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

Plantations et soins

Culture : L'Amarante comestible rouge se plaît au soleil en début d’été ou à mi-ombre en plein été, particulièrement dans les régions très chaudes. Elle préfère, idéalement, un sol humifère, frais, drainant et bien travaillé. Si un apport de compost est nécessaire, il sera effectué de préférence à l’automne, sous la forme d’un compost bien mûr, enfoui par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol.

Semis : La température de germination de l'Amarante comestible rouge se situe entre 21 et 25°C et prend environ 15 jours. Elle se sème sous abri (serre froide ou châssis) ou à l’extérieur, sans protection. 

Période de semis : en mars-avril sous abris froid, puis repiquage en mai-juin en place ou semis en mai-juin directement en pleine terre, après les derniers gels du printemps.

Période de récolte : de juillet à octobre.

En terre correctement amendée et ameublie, semez les graines à une profondeur de 1 à 2 centimètres, sur les rangs espacés de 30 à 40 cm. Couvrez le semis d'une fine couche de terre et tassez légèrement. Vous pouvez éclaircir les semis trop denses, en ne laissant qu'un pied tous les 30 cm approximativement. Dans le cas d’une culture pour des récoltes en feuilles fraiches, à la façon des épinards, il est préférable de réduire l’espacement entre les plants à 15 cm environ et de pratiquer des arrosages plus réguliers. En période chaude, il faut compter 40 à 60 jours entre le semis et la première récolte de feuilles.

Entretien :  pensez à procéder à des arrosages réguliers en pluie fine et à pailler le sol pour conserver une bonne humidité. Il est également conseillé d’étaler les semis pour allonger la période de récolte.

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  6. 14,50 € Pièce
  7. 19,90 € Flacon

Semis

Période de semis Avril à Juin
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 16 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -1°C (zone USDA 10a) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol profond, meuble et bien drainé.
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Bruyère (Acide), Neutre
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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