Sarriette vivace en plant BIO

La Sarriette citron (Satujera montana citriodora) est une plante herbacée vivace, condimentaire et aromatique, haute de 30 à 40 cm. Cette Herbe de Provence est cultivée pour son feuillage à la saveur citronnée qui aromatise de nombreux plats, en particulier les poissons, les grillades et les sauces. Elle s'utilise également en infusion. Plantation au printemps ou à l'automne, récolte de juin à octobre.

La Sarriette des Montagnes est une plante herbacée vivace très rustique (jusqu'à -15°C), appartenant à la famille des Lamiacées. C'est une plante aromatique typique de la cuisine méridionale, poussant naturellement dans la garrigue, sur les friches et sur les pentes ensoleillées du Midi. La Sarriette forme un beau coussin de petites feuilles vert luisant qui dégagent, au froissement, une forte odeur se rapprochant de celle du Thym. Cette plante mellifère offre de jolies fleurs blanches légèrement rosées de juillet à septembre.

En cuisine, cette Herbe de Provence à la saveur citronnée et épicée s'utilise comme condiment pour parfumer les légumes, y compris les légumes secs, les viandes, les poissons ou les sauces. Consommée en infusion, elle facilite la digestion et soulage les ballonnements. Ses feuilles peuvent également être utilisées fraîches en cataplasmes pour calmer les irritations cutanées comme les piqûres d'insectes.

C'est une plante peu exigeante qui se cultive au soleil, en terrain sec et bien drainé. A la fin de l'hiver, taillez-la en boule à la cisaille pour lui conserver un port bien compact.

Récolte : les feuilles se récoltent de juin à octobre en coupant simplement les rameaux, idéalement le matin. Il est préférable d'effectuer cette opération avant la floraison pour conserver l'intégralité de son parfum.

Conservation : les feuilles de la Sarriette sont à consommer fraîches pour profiter pleinement de leur parfum. Toutefois, pour une conservation plus longue, vous pouvez faire sécher les feuilles à l'ombre et les conserver dans des bocaux hermétiques.

Le petit truc du jardinier : au jardin, n’hésitez pas à mélanger les genres en installant quelques aromatiques comme la Sarriette au beau milieu de vos massifs de vivaces ou encore dans les rocailles ensoleillées. Elles s'y intégreront à merveille et les parfums, parfois puissants, des plantes aromatiques ont souvent la faculté d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux un peu sensibles comme certains rosiers.