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La sarriette est une plante aromatique cultivée depuis plus de 2 000 ans. Connue dès l’Antiquité, elle est cultivée autant pour ses qualités condimentaires que pour ses vertus médicinales, et notamment pour sa capacité à soulager les piqûres d’insectes et les ballonnements.
Consommées fraîches ou séchées, ses feuilles étroites et très odorantes offrent une saveur poivrée et piquante. Un goût épicé largement utilisé afin d’aromatiser les plats de toutes sortes, les crudités, les sauces, les viandes et les légumes. Une liqueur peut être produite à partir de ses feuilles qui peuvent également être consommées en infusion.
Le genre Satureja regroupe plusieurs plantes annuelles ou vivaces, selon les espèces, dont la sarriette des jardins (Satureja hortensis) et la sarriette des montagnes (Satureja montana). Ces deux espèces sont d’ailleurs les plus courantes et les plus connues sous nos latitudes.
Dotée d’une floraison très mellifère, la sarriette trouve naturellement sa place au potager, où elle repousse les pucerons et attire les insectes pollinisateurs. Outre le potager, Satureja se cultive en massifs, en bordures ou encore en rocailles. Elle peut également être cultivée en bac, en pot ou en jardinière, et ainsi s’installer sur les balcons et les terrasses.
Facile de culture, la sarriette est une plante peu exigeante qui se cultive en situation bien ensoleillée. Elle apprécie les sols bien drainés, riches et secs à tendance calcaires. Elle se sème au printemps et se récolte tout l’été jusqu’à l’automne.
Voici tous nos conseils sur cette plante aux mille vertus gustatives et médicinales.
La sarriette, poivre d’âne, savourée, sadrée, ou encore herbe de Saint-Julien, est une plante aromatique et condimentaire, annuelle ou vivace selon les espèces. Elle est issue de la famille des Lamiacées, comme la menthe, le romarin, la sauge, ou encore le thym. La sarriette est également originaire d’Europe méditerranéenne, du Maghreb, d’une partie de l’Europe centrale, de l’Asie Mineure et du Proche-Orient.
Le genre comporte environ 150 espèces dont les deux principales sont la sarriette des jardins qui est une plante annuelle, et la sarriette des montagnes qui est un sous-arbrisseau vivace.
Le poivre d’âne est une plante à port buissonnant dont les tiges poilues atteignent généralement entre 0,20 et 0,40 m de haut. Ses tiges ligneuses ou herbacées selon les espèces, portent de petites feuilles étroites et allongées, aiguës au sommet, coriaces et luisantes. Les feuilles de Satureja montana sont très appréciées pour leur goût prononcé et épicé, tandis que les feuilles de Satujera hortensis offrent une saveur poivrée ressemblant à celle du thym.
La floraison intervient de juin à octobre (selon les espèces) et prend la forme de petites fleurs tubulaires (en forme de tube) à corolle bilabiée (qui forme deux lèvres) et qui se développent en grappes allongées au sommet des tiges, installées parmi quelques feuilles. En fonction des espèces, les pétales peuvent être blancs, comme pour Satujera montana, ou d’une couleur rosée, voire lilas, comme chez Satureja thymbra, également appelée sarriette de Crète. Très mellifère, la floraison du poivre d’âne attire abeilles et bourdons au jardin.
Les feuilles et les fleurs de la sarriette sont également dotées de propriétés médicinales. Elles sont à la fois stimulantes, antispasmodiques, antiseptiques, fortifiantes et digestives.
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Le thym : cultiver, planter, taillerLes espèces rustiques de poivre d’âne supportent des températures allant jusqu’à -17°C. Les espèces annuelles en revanche, ne survivent pas aux gelées et doivent être supprimées avant chaque hiver pour être ressemées à chaque printemps.
La sarriette, qu’elle soit vivace ou annuelle, se plaît au soleil et en situation chaude. On la cultive de préférence dans un sol riche, léger, sec et bien drainé, voire calcaire. En revanche, elle n’aime pas du tout les sols argileux et trop compacts dans lesquels elle ne parvient pas à s’épanouir convenablement.
La sarriette est parfaite dans les jardins d’aromatiques et les potagers, où elle repousse les insectes ravageurs, et plus particulièrement les pucerons. Mais elle peut également être utilisée pour orner les massifs, ainsi que les bordures et les rocailles. Satureja s’adapte aussi à une culture en bac, en pot et en jardinière installés sur un balcon ou une terrasse, mais toujours en situation ensoleillée.
Vous pouvez planter nos plants de sarriette vivace vendus en godets de mars à mai, puis de septembre à octobre, et récolter de mai à octobre selon le semis.
En pleine terre
En pot
Cultivez la sarriette en pot et à l’abri dans les régions où les conditions sont à la fois trop humides et trop froides en hiver.
Les graines de sarriette se sèment de mars à mai pour une récolte du printemps à l’automne (entre le mois de mai et le mois d’octobre). Vous pouvez semer le poivre d’âne directement en place dès le mois d’avril sur le pourtour méditerranéen. Le semis en pleine terre est envisageable dans les autres régions de l’hexagone lorsque tout risque de gelées est écarté. Sachez aussi que vous pouvez réaliser des semis sous abri chauffé à partir du mois de mars.
Semez sous abri au mois de mars pour une récolte précoce dès le mois de mai suivant le semis.
Attendez que le sol soit suffisamment réchauffé pour vos semis en place. Ici, la température de la terre du jardin doit avoisiner les 18°C pour permettre la germination.
Semer en sillon
Semer en planche
Semis en pot
Le poivre d’âne peut aussi être semé directement en pots de 40 à 50 cm de diamètre.
La sarriette, qu’elle soit annuelle ou vivace, est une plante qui nécessite très peu d’entretien.
Les espèces annuelles ne demandent d’ailleurs aucun entretien particulier, si ce n’est un arrosage régulier pour rester tendre. Elles ne survivent pas aux premières gelées. Arrachez donc tout simplement les touffes fanées et procédez à de nouveaux semis au printemps suivants.
Comparativement, la sarriette des montagnes a besoin de beaucoup moins d’eau que sa comparse des jardins. En effet, Satureja montana n’a besoin d’être arrosée qu’en cas de fortes chaleurs, sauf lorsqu’elle est cultivée en pot, où elle demande plus d’arrosages.
Un binage et un sarclage réguliers lui sont nécessaires. Le binage consiste à ameublir la couche superficielle du sol autour de la plante, tandis que le sarclage consiste à couper, à l’aide d’un sarcloir, les herbes indésirables présentes dans vos cultures.
La touffe de Satureja montana doit être rabattue à 10 ou 15 cm au début de chaque printemps (en avril) afin de conserver au plant une forme compacte. Avant l’hiver, coupez le pied de votre Satureja vivace à une dizaine de centimètres. Un paillage peut également s’avérer utile par temps très froid.
Les pieds de sarriette vivace doivent être remplacés tous les 4 ou 5 ans. En effet, les touffes de plus de 3 ans perdent leurs parfums.
Les feuilles de poivre d’âne se récoltent du mois de mai au mois d’octobre (en fonction du semis) et au fur et à mesure de vos besoins. Il vous suffit simplement de couper les rameaux à l’aide d’une paire de ciseaux. Notez qu’il est préférable d’effectuer votre récolte le matin et avant la floraison, afin de profiter de l’intégralité de son parfum.
Les feuilles de sarriette se consomment fraîches afin de profiter pleinement de leurs arômes. En moyenne, le poivre d’âne enveloppé dans un essuie-tout humide ne se conserve pas plus de 3 ou 4 jours dans le bac à légumes d’un réfrigérateur. Dans l’idéal, consommez-les immédiatement après les avoir cueillies.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous pouvez faire sécher ses feuilles avant de les placer dans des bocaux bien hermétiques. Récoltez-les en juillet ou en août par temps bien sec et ensoleillé. Placez les tiges de sarriette sur des clayettes ou laissez-les sécher à l’ombre dans des cageots en bois couverts de papier journal. Satureja se conserve ainsi durant 8 mois au minimum.
Il est également possible de congeler les feuilles de sarriette. Ciselez quelques feuilles très finement et déposez-les dans un bac à glaçons. Couvrez-les ensuite d’huile d’olive avant de les placer au congélateur. Vous pourrez ainsi utiliser vos cubes aromatiques congelés selon les besoins de vos recettes.
Les feuilles de sarriette sont principalement utilisées pour relever la saveur des crudités, des grillades, des légumes et des sauces. Elles s’associent tout particulièrement bien avec les légumineuses. En effet, elles en facilitent la digestion et évitent donc aux personnes qui les consomment de souffrir de ballonnements.
Le poivre d’âne est utilisé dans les plats salés, comme dans les recettes sucrées. Les feuilles ciselées peuvent par exemple être parsemées sur un crumble, ou venir agrémenter vos compotes de pommes.
La sarriette est également parfaite pour les marinades des viandes, tofu ou légumes à griller au barbecue. Attention toutefois à ne pas en mettre trop, car son goût est très prononcé.
Les vertus médicinales de la sarriette sont connues depuis l’Antiquité. L’huile essentielle de Satureja montana, extraite de ses feuilles, présente notamment des qualités anti-infectieuses et antibactériennes. Elle agit comme un stimulant immunitaire et un tonique général.
Consommée en infusion, elle dispose de propriétés digestives et carminatives avérées. Elle facilite la digestion, apaise les spasmes digestifs et les maux de ventre. Elle est idéale en cas de gaz, de ballonnements ou même de diarrhée.
Satureja est également une herbe antiseptique et antivirale utilisée très efficacement contre les rhumes et les maux de gorge. On l’utilise aussi comme remède anti-fatigue, pour soulager les douleurs rhumatismales et musculaires, et pour atténuer les symptômes de l’anxiété et d’angoisses.
Utilisées fraîches en cataplasmes, les feuilles de la sarriette permettent de calmer les irritations cutanées, notamment celles provoquées par les piqûres d’insectes.
Enfin, sachez que l’on prête à la Satureja hortensis des vertus aphrodisiaques.
Attention : préparée en tisane ou en liqueur, la sarriette est déconseillée aux personnes souffrant d’hypertension artérielle.
Il émane de la sarriette un arôme qui perturbe les insectes indésirables, comme les pucerons, les mouches de la carotte et du poireau, ou encore l’altise du chou. On utilise d’ailleurs préventivement le purin de sarriette afin de prémunir le potager et le jardin de ces ravageurs. Ce purin est également efficace pour lutter contre les maladies cryptogamiques*.
*Les maladies cryptogamiques, autrement appelées maladies fongiques, sont causées aux plantes par un champignon ou un autre organisme filamenteux parasite.
Le poivre d’âne est une plante qui profite d’une bonne résistance aux maladies. Elle est également fuie des principaux ravageurs qui n’en supportent pas l’arôme.
Les jeunes pieds de Satureja peuvent toutefois être grignotés par les limaces et les escargots. Ces derniers attaquent les jeunes plants la nuit en période humide. Pour les protéger, entourez-les de cendre de bois ou de coquilles d’œuf broyées.
Certaines chenilles de lépidoptères peuvent éventuellement s’attaquer à vos plants de sarriette.
Comme nous l’avons vu précédemment, la multiplication de la sarriette se réalise par semis, au printemps. Vous pouvez semer des graines récoltées sur la plante, ou choisir parmi nos semences. Les graines de sarriette conservent leurs facultés germinatives pendant 5 ans.
Mais la sarriette vivace peut également être multipliée par division des touffes et par bouture. Ces techniques de multiplication ne sont toutefois pas envisageables pour la sarriette annuelle.
Divisez les touffes au mois d’avril.
La bouture de tiges semi-ligneuses* intervient en fin de printemps ou au mois d’août.
*Les tiges semi-ligneuses sont des tiges qui ont poussé au printemps et se lignifient (se transforment en bois dur) à partir de juillet-août.
La sarriette peut être installée sans difficulté aux côtés des choux, des navets, des radis, des carottes, des laitues, des courges, des haricots et des betteraves.
N’hésitez pas à installer vos pieds de poivre d’âne au beau milieu de vos massifs de vivaces ou de vos rocailles ensoleillées.
Leur présence à proximité du potager ou des vivaces permet notamment d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux les plus sensibles. Non contente de repousser leurs ennemies, la sarriette donne aussi plus de goût aux haricots.
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