Sarriette commune - Vilmorin
Sarriette commune - Vilmorin
Satureja hortensis
Poivre d'âne, Herbe à fèves, Sariette commune, Herbe de Saint-Julien, Poivrette, Sadrée
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Description
La Sarriette commune (Satujera hortensis) est une plante herbacée annuelle condimentaire et aromatique, haute de 20 à 40 cm. Elle est cultivée pour son feuillage à la saveur poivrée qui aromatise farces, gibiers, ragoûts, salades et légumes. Elle s'utilise également en infusion. Semis d'avril à mai pour une récolte de juin à octobre.
Poussant naturellement en basse montagne et sur les collines calcaire du Midi, la Sarriette est une plante aromatique typique de la cuisine méridionale. Elle appartient à la famille des Lamiacee et offre de jolies fleurs blanches de juillet à septembre.
Satujera hortensis est une espèce annuelle qui portes des feuilles plus grandes et plus molles que Satureja montana, sa cousine vivace. Elle a l'avantage de pousser plus rapidement.
En cuisine, cette Herbe de Provence à la saveur épicée et légèrement amère, s'utilise comme condiment pour parfumer de nombreux plats à la saveur méridionale. Consommée en infusion, elle facilite la digestion et soulage les ballonnements. Ses feuilles peuvent également être utilisées fraiches en cataplasmes pour calmer les irritations cutanées comme les piqûres d'insectes.
C'est une plante peu exigeante qui se cultive au soleil et en terrain sec et bien drainé.
Récolte : les feuilles se récoltent de juin à octobre en coupant simplement les rameaux. Il est préférable d'effectuer cette opération avant floraison pour conserver l'intégralité de son parfum.
Conservation : la Sarriette se conserve très bien une fois séchée.
Le petit truc du jardinier : au jardin, n’hésitez pas à mélanger les genres en installant quelques aromatiques comme la Sarriette au beau milieu de vos massifs de vivaces ou encore dans les rocailles. C’est très joli et les parfums, parfois puissants, des plantes aromatiques ont souvent la faculté d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux un peu sensibles comme certains rosiers.
Récolte
Port
Feuillage
Botanique
Satureja
hortensis
Lamiaceae
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Horticole
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Plantations et soins
Semis
Le semis s'effectue en pleine terre, directement en place, en terre bien préparée. Il s'effectue d'avril à mai, en sol léger.
Lorsque les plants sont bien développés, effectuez si besoin un éclaircissage en ne conservant qu'un plant tous les 15 cm... et méfiez-vous de l'appêtit des limaces !
Culture
C'est une plante peu exigeante qui se cultive au soleil, même brûlant, et en terrain sec et bien drainé. En terrain lourd retenant l'eau, n'hésitez pas à l'installer sur une butte et mélangez quelques cailloux à la terre.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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