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Chicorée Catalogne Puntarella di Galatina Bio - Ferme de Sainte Marthe

Cichorium intybus Catalogne Puntarella di Galatina
Puntarelle ou Chicorée Asperge

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Chez nous, elles viennent plutôt en décembre janvier. Noter qu'elles ne résistent pas à des gelées inférieures à environ -5°C. Très bonnes cuites au Wok avec d'autres légumes.

Serge, 24/01/2020

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Valeur sûre
Une variété authentique qui nous vient d'Italie. Volumineuse, cette chicorée forme une belle pomme pointue. Elle est cultivée pour ses nombreuses pousses florales charnues qui évoquent l'asperge. Semis en juin juillet pour une récolte à partir de septembre - octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
30 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
8 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Juin à Juillet
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de floraison Juillet à Septembre
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de récolte Janvier à Février, Septembre à Décembre
J
F
M
A
M
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J
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S
O
N
D

Description

La Chicorée Puntarella di Galatina bio, également connue sous les noms de "Puntarelle" ou "Chicorée Asperge" est une variété authentique qui nous vient d'Italie. Volumineuse, cette chicorée forme une belle pomme pointue. Elle est cultivée pour ses nombreuses pousses florales charnues, qui évoquent l'asperge et se récoltent au cœur de la plante.

Traditionnellement consommée en Vénétie et dans le Latium, la Puntarelle se consomme en salade ou pour accompagner les spaghettis.

Semis en juin juillet pour une récolte à partir de septembre - octobre.

La chicorée sauvage était déjà cultivée par les Grecs et les Romains, elle est originaire d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Il ne faut pas la confondre avec la chicorée frisée et la chicorée scarole apparues en France au XIVème siècle. Au Moyen-Âge, elle était considérée comme une plante magique.

Les feuilles de chicorée sauvage se consomment crues en salade ou en garniture de plats ou cuites au jus, en gratin, à la crème, braisée ou à la béchamel. La chicorée a également des vertus dépurative et laxative.

La chicorée sauvage demandera un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²). 

Récolte : les chicorées se récoltent au fur et à mesure des besoins.

Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.

Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers, un paillage est conseillé en cas de sécheresse.

 

Les chicorées : semis, culture et récolte
Fiche famille
par Pascale 16 min.
Les chicorées : semis, culture et récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Janvier à Février, Septembre à Décembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Gros
Intérêt Saveur, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 30 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Cichorium

Espèce

intybus

Cultivar

Catalogne Puntarella di Galatina

Famille

Asteraceae

Autres noms communs

Puntarelle ou Chicorée Asperge

Origine

Méditerranée

Annuelle / Vivace

Bisannuelle

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Plantations et soins

Semis

de juin à septembre

Les graines sont disposées dans un sillon plat de 5 cm de large et de 2 cm de profondeur. Il faut semer clair et recouvrir les graines avec un peu de terre fine (un demi-centimètre). Les rangs sont ensuite plombés légèrement avec le dos du râteau. La levée prend environ 8 jours. On espacera les rangs de 30 cm.

Les plants seront ensuite éclaircis tous les 15 cm sur le rang, on peut également les repiquer ailleurs dans le potager lorsque les plants on 7 ou 8 feuilles.

 

Entretien

Pour éviter les maladies qui attaquent les chicorées comme l'oïdium ou la rouille, il est important de procéder à des binages et des sarclages réguliers et de pratiquer une bonne rotation des cultures de 3 à 4 ans. 

Les arrosages doivent être copieux et fréquents. Un paillage du sol est bénéfique.

 

 

Les chicorées sauvages résistent mieux au gel que les chicorées frisées ou scaroles, mais il vaut mieux les abriter sous un voile ou un tunnel pendant l'hiver.

 

 

 

 

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Semis

Période de semis Juin à Juillet
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 8 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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