Chicorée Catalogne Puntarella di Galatina Bio - Ferme de Sainte Marthe
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Cichorium intybus Catalogne Puntarella di Galatina
Puntarelle ou Chicorée Asperge
Chez nous, elles viennent plutôt en décembre janvier. Noter qu'elles ne résistent pas à des gelées inférieures à environ -5°C. Très bonnes cuites au Wok avec d'autres légumes.
Serge, 24/01/2020
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Description
La Chicorée Puntarella di Galatina bio, également connue sous les noms de "Puntarelle" ou "Chicorée Asperge" est une variété authentique qui nous vient d'Italie. Volumineuse, cette chicorée forme une belle pomme pointue. Elle est cultivée pour ses nombreuses pousses florales charnues, qui évoquent l'asperge et se récoltent au cœur de la plante.
Traditionnellement consommée en Vénétie et dans le Latium, la Puntarelle se consomme en salade ou pour accompagner les spaghettis.
Semis en juin juillet pour une récolte à partir de septembre - octobre.
La chicorée sauvage était déjà cultivée par les Grecs et les Romains, elle est originaire d'Europe, d'Asie et d'Afrique du Nord. Il ne faut pas la confondre avec la chicorée frisée et la chicorée scarole apparues en France au XIVème siècle. Au Moyen-Âge, elle était considérée comme une plante magique.
Les feuilles de chicorée sauvage se consomment crues en salade ou en garniture de plats ou cuites au jus, en gratin, à la crème, braisée ou à la béchamel. La chicorée a également des vertus dépurative et laxative.
La chicorée sauvage demandera un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²).
Récolte : les chicorées se récoltent au fur et à mesure des besoins.
Conservation : elles se conservent quelques jours au frais après la récolte.
Le petit truc du jardinier : Procéder à des binages et des sarclages réguliers, un paillage est conseillé en cas de sécheresse.
Récolte
Port
Feuillage
Botanique
Cichorium
intybus
Catalogne Puntarella di Galatina
Asteraceae
Puntarelle ou Chicorée Asperge
Méditerranée
Bisannuelle
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Plantations et soins
Semis
de juin à septembre
Les graines sont disposées dans un sillon plat de 5 cm de large et de 2 cm de profondeur. Il faut semer clair et recouvrir les graines avec un peu de terre fine (un demi-centimètre). Les rangs sont ensuite plombés légèrement avec le dos du râteau. La levée prend environ 8 jours. On espacera les rangs de 30 cm.
Les plants seront ensuite éclaircis tous les 15 cm sur le rang, on peut également les repiquer ailleurs dans le potager lorsque les plants on 7 ou 8 feuilles.
Entretien
Pour éviter les maladies qui attaquent les chicorées comme l'oïdium ou la rouille, il est important de procéder à des binages et des sarclages réguliers et de pratiquer une bonne rotation des cultures de 3 à 4 ans.
Les arrosages doivent être copieux et fréquents. Un paillage du sol est bénéfique.
Les chicorées sauvages résistent mieux au gel que les chicorées frisées ou scaroles, mais il vaut mieux les abriter sous un voile ou un tunnel pendant l'hiver.
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La rusticité est la température hivernale la plus basse qu'une plante puisse endurer sans subir de dommages sérieux, voire mourir. Cette rusticité est toutefois affectée par l'emplacement (zone abritée, comme un patio), les protections (voile d'hivernage) et le type de terre (la rusticité est améliorée par un sol bien drainé).
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