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Cochléaire officinale Bio - Ferme de Sainte Marthe

Cochlearia officinalis
Cranson officinal, Raifort officinal

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Une plante médicinale et condimentaire de la famille des brassicacées comme la moutarde, vivace ou bisannuelle selon le climat et les conditions de culture. Ses petites feuilles rondes et épaisses de forme concave lui ont valu son autre nom d'Herbe aux cuillères. On utilise ses feuilles, riches en vitamines, de saveur épicée et un peu âcre, comme condiment pour relever les salades, crudités, omelettes... Semez directement en place entre avril et septembre, pour une récolte de novembre à mars.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
15 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
20 jours
Mode de semis
Semis sans protection
Période de semis Avril à Juin
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Période de floraison Avril à Juillet
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Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
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Description

La Cochléaire officinale, en latin Cochlearia officinalis, est une plante médicinale et aromatique de notre flore littorale que l'on appelle également Herbe-aux-cuillères, Cranson officinal ou encore Raifort officinal. Elle est cultivée pour son feuillage de saveur à la fois épicée, piquante et un peu âcre, que l'on utilise comme condiment à la manière de la ciboulette ou même pour remplacer la moutarde. Ses feuilles sont par ailleurs riches en vitamine C. Cette cochléaire se sème directement en place, entre avril et septembre, dans une terre de jardin riche et drainante, au soleil ou à mi-ombre. Les feuilles seront cueillies au fur et à mesure des besoins, tout au long de l'hiver.

Cochlearia officinalis appartient à la famille des brassicacées (anciennement crucifères), tout comme la moutarde ou le cresson. C'est une petite plante résistante au gel, de croissance rapide, qui se comportera comme une vivace ou une bisannuelle selon le climat et les conditions de culture. On  trouve cette espèce non loin de l'océan mais aussi  de plus en plus souvent le long des routes soumises au salage hivernal, car elle apprécie les sols salés. La plante forme une touffe d'environ 25 cm en tous sens. Elle développe des tiges dressées et feuillées. Les feuilles de la base montrent un long pétiole, tandis que celles des tiges, plus petites, sont engainantes. Toutes sont coriaces, de couleur vert foncé, avec des bords légèrement relevés (d'où le nom d'Herbe aux cuillères). Cette végétation est riche en vitamine C. La floraison à lieu de mars à juillet selon la date du semis. Elle prend la forme de fleurs mesurant environ 1 cm de diamètre, de couleur blanche, légèrement parfumées, réunies en grappes. Après pollinisation par les insectes se forment des fruits appelés silicules contenant des petites graines en forme de rein.  

Côté cuisine : les feuilles possèdent une saveur âcre et piquante qui rappelle le raifort. On les utilise crues, en petite quantité, pour relever les salades ou les crudités, par exemple avec de l'ail et du persil. La cochléaire parfume également les omelettes, le lapin à la moutarde...  On peut également faire une cure printanière de Cochléaire officinale, accompagnée de pissenlit ou de chicorée sauvage aux vertus dépuratives. 

Propriétés : antiscorbutique, dépurative, sudorifique, diurétique, cholérétique, rubéfiante, digestive et tonique. Préparez les feuilles en infusion.

Récolte : Les feuilles se récoltent de novembre à mars par temps doux.

Conservation : à consommer rapidement ou bien ciselez les feuilles et faites les congeler à la manière du persil et de la ciboulette.

Le petit truc du jardinier : maintenez le sol un peu frais, mais non détrempé. Attention aux attaques de limaces et d'escargots au printemps et en automne.

Cochléaire officinale Bio - Ferme de Sainte Marthe en images...

Cochléaire officinale Bio - Ferme de Sainte Marthe (Floraison) Floraison

Récolte

Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Saveur épicée
Utilisation Table

Port

Hauteur à maturité 30 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur vert foncé
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Cochlearia

Espèce

officinalis

Famille

Brassicaceae

Autres noms communs

Cranson officinal, Raifort officinal

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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    Existe en 2 tailles

Plantations et soins

Semis

Semer à la volée ou en ligne distante de 25 cm. Tracer un sillon profond de 1 cm, disposer les graines au fond du sillon puis recouvrir avec de la terre fine ou du terreau. Tasser avec le dos du râteau, arroser.

 Éclaircir les plants lorsqu'ils mesurent 10 cm et en garder un tous les 25 cm.

Plantez à une exposition ensoleillée ou mi-ombragée, dans un sol léger, bien drainé, restant un peu frais.

 

Entretien

Effectuer régulièrement des binages et des sarclages. Arroser modérément. Attention aux attaques de limaces et escargots en début de printemps et en début d'automne.

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Semis

Période de semis Avril à Juin
Mode de semis Semis sans protection
Levée 20 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Très bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Océanique doux
Rusticité Jusqu'à -20.5°C (zone USDA 6b) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Neutre, Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

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Réalisée par Pascal

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