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Aneth officinal - Vilmorin

Anethum graveolens
Aneth, Aneth odorant, Fenouil bâtard

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Plus d'infos

Variété à feuillage dense et très finement découpé. Feuilles aromatiques à saveur douce d'anis, rappelant un savant mélange de menthe et de fenouil. Semis de mars à mai. Récolte de mai à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1 m
Largeur à maturité
50 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
15 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Mars à Mai
J
F
M
A
M
J
J
A
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N
D
Période de floraison Juillet à Août
J
F
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D
Période de récolte Mai à Octobre
J
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A
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O
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D

Description

L'Aneth officinale est une variété à feuillage dense et très finement découpé, de couleur bleu-vert. Ses feuilles aromatiques ont une saveur douce d'anis, rappelant un savant mélange de menthe et de fenouil. Effectuez le semis de mars à mai pour une récolte de mai à octobre.

 

L’Aneth (Anethum graveolens), également connue sous les noms de Fenouil Bâtard et Faux Anis, est une plante aromatique annuelle originaire du bassin méditerranéen. Elle appartient à la famille des Apiacées (ex-Ombellifères) et offre, en été, de charmantes fleurs en ombelle d’un beau jaune acide, juchées sur de longues tiges. Son feuillage est constitué de feuilles vertes très fines, ce qui lui confère une allure un peu vaporeuse. C’est une plante de croissance rapide dont la hauteur varie un peu suivant les variétés mais elle peut atteindre 1,5 mètre.

L’Aneth est cultivé comme plante condimentaire, pour ses feuilles mais aussi pour ses graines. En cuisine, on l’utilise pour parfumer le poisson, les marinades, les sauces froides, le fromage blanc… Ses graines agrémentent le court-bouillon et soulagent les maux digestifs. L’Aneth se consomme aussi en infusion, elle favorise l’endormissement.

C’est aussi une très jolie annuelle dont les insectes raffolent et qui peut sans complexe s’afficher au jardin d’ornement ou dans les bouquets champêtres.

Au jardin, vous l’installerez au soleil en sol plutôt riche, léger et bien drainé.

 

La récolte : en début de croissance, récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins puis profitez de sa jolie floraison pendant quelques semaines et, après la montée en graine, coupez les fleurs, récoltez les graines et mettez-les à sécher sur du papier journal ou un tissu.

La conservation : il est possible de conserver les feuilles et les graines de l'aneth, après séchage à l'ombre, dans des boîtes hermétiques. 

Les petits trucs du jardinier : L'aneth sera un très bon compagnon pour nombre de vos plantes potagères : il repousse la mouche de la carotte, les pucerons, les araignées rouges et la teigne du poireau. La proximité du chou rend l'aneth plus résistant et plus productif.

Aneth : semis, plantation, bienfaits
Fiche famille
par Virginie T. 12 min.
Aneth : semis, plantation, bienfaits
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Mai à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1 m
Largeur à maturité 50 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Anethum

Espèce

graveolens

Famille

Apiaceae

Autres noms communs

Aneth, Aneth odorant, Fenouil bâtard

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

Le semis : L'aneth aime un sol frais et meuble, riche en humus. Il a aussi besoin d'une exposition ensoleillée pour bien se développer. L'aneth craint l'exposition au vent. Le semis s'effectue au printemps, dès le mois de mars sous abri et dès le mois d'avril en pleine terre et jusqu'au début de l'été. On pratique un semis en ligne, très aéré, dans un sillon plat d'environ 10 cm de large et de 2 cm de profondeur. Les rangs doivent être éloignés de 25 cm. Recouvrir les graines à l’aide de la terre écartée le long du sillon, puis arroser. La levée prend entre 10 et 15 jours. Dès l'apparition des premiers plants, on effectue un éclaircissement tous les 20 cm. Plus vous échelonnez le semis et plus la période de récolte sera longue.

L'entretien : l'aneth ne nécessite que très peu d'entretien. Un simple arrosage lorsque la terre s'assèche suffit. L'idéal est d'installer un paillage à son pied car c’est le manque d'eau (stress hydrique) qui peut conduire l'aneth à monter en graine trop tôt.

Le repiquage : mettre un plant tous les 30 cm, en tous sens.

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Semis

Période de semis Mars à Mai
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 15 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

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Réalisée par Pascal

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