En ce moment : les bulbes sont à -50%
Partager vos photos ? Masquer le partage d'images
J'ai lu et j'accepte les conditions générales d'utilisation de ce service.

Maceron - Smyrnium olusatrum

Smyrnium olusatrum
Maceron, Maceron cultivé, Maceron potager, Grande Ache, Persil de cheval, Gros persil de Macédoine

5,0/5
1 avis
0 avis
0 avis
0 avis
0 avis

En terre argilo-limoneuse, la plante a survécu sans souci à l'été dernier, avec tout de même un paillage et quelques arrosages. Cet hiver, malgré le gel, elle se porte comme un charme: elle a grossi!

Giles, 10/01/2024

Laissez votre avis →

Pays de livraison:

Programmez la date de votre livraison,

et choisissez votre date dans le panier

Garantie de reprise de 6 mois sur cette plante

Plus d'infos

Une plante bisannuelle proche du céleri, elle fait partie des légumes oubliés. Autrefois largement cultivé, le maceron est à la fois apprécié pour sa saveur finement épicée et l'aspect ornemental de son feuillage découpé et de sa floraison mellifère en ombelles verdâtres. On peut consommer sa racine tubérisée, ses tiges, et feuilles, ses graines et ses fleurs. Il se cultive au soleil ou à mi-ombre, dans une terre bien ameublie à tendance calcaire, pas trop sèche.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
90 cm
Largeur à maturité
50 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Avril à Juin
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de floraison Mai à Juillet
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de récolte Janvier à Décembre
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

Le Maceron, en latin Smyrnium olusatrum, est une robuste plante bisannuelle jadis très cultivée dans le jardin, un légume oublié que les anciens connaissent sous les noms de Maceron potager, grande ache, persil de cheval, ou encore gros persil de Macédoine. Cette plante potagère, délaissée au bénéfice du céleri, possède une saveur plus complexe et plus épicée que celle de son cousin, qui se révèle agréablement aromatique et sucrée après cuisson. Au jardin, c'est aussi une plante plutôt ornementale qui offre un beau feuillage découpé, persistant en hiver, et une longue floraison printanière à estivale, en ombelles de couleur jaune-verdâtre très visitées par les insectes butineurs. Le Maceron se cultive sans difficulté au potager ou dans le jardin d'ornement, au soleil ou à mi-ombre, dans une terre bien ameublie à tendance calcaire, pas trop sèche. Une plante à redécouvrir !

Le Smyrnium olusatrum  appartient à la famille des Apiacées, tout comme le persil, la carotte et le céleri. Il est originaire des régions méditerranéennes, mais s'est naturalisé un peu partout en France où il s'est échappé des jardins potagers. Il s'agit d'une plante très rustique, à végétation bisannuelle : la première année, la plante germe et développe sa grosse racine et son feuillage, qui persiste en hiver. Elle fleurit la deuxième année, produit des graines, puis elle meurt. Le maceron produit de vigoureuses tiges feuillées ramifiées, creuses, cannelées longitudinalement, formant une belle touffe qui atteindra en moyenne  90 cm de hauteur pour 50-60 cm de largeur selon les conditions de culture. Sa racine charnue est de type pivotant, comme celle de la carotte. Elle s'enfonce profondément dans le sol et sert d'organe de réserve. Les feuilles, de grande taille, sont découpées en larges folioles fortement dentelées, de couleur vert clair. Les feuilles de la base sont plus fortement divisées que celles des tiges. La floraison a lieu d'avril à juillet. Elle prend la forme d'ombelles de toutes petites fleurs de couleur vert-jaunâtre, mellifères, laissant place à des graines qui germent facilement en terre légère. Il est d'ailleurs intéressant de laisser chaque année une plante monter à graines pour les récolter. Les semis spontanés ne sont pas rares, et le Smyrnium olusatrum peut se montrer décoratif dans les massifs de fleurs et d'arbustes, à l'image du fenouil commun, C'est aussi une plante qui favorise la biodiversité au jardin. 

L'ensemble de la plante est aromatique et comestible :  ses racines se consomment crues ou cuites, les jeunes pousses peuvent être dégustées crues en salade, comme substitut du persil,  braisées ou confites dans du sucre. Les tiges et le feuillage confèrent un arôme intéressant aux potages et aux ragoûts, ils sont disponibles tout l'hiver. On peut les  faire  blanchir en les liant et en les protégeant de la lumière, à la manière des cardons et du céleri, pour en adoucir le goût. Les inflorescences en ombelles, les boutons floraux et les fruits en formation seront préparés au vinaigre, à la manière des câpres, comme condiment. Les graines séchées qui possèdent une saveur poivrée et légèrement amère constituent une épice originale. 

La récolte : coupez les feuilles, les tiges avec une paire de ciseaux, au fur et à mesure des besoins. La récolte s'effectue tout au long des deux années de culture. Récoltez les fleurs et les graines la deuxième année. Pour consommer la racine, arrachez la plante à l'automne de sa première année.

La conservation : consommez le Maceron  frais pour profiter pleinement de son arôme. Néanmoins, il est tout à fait possible de congeler ou de faire sécher les feuilles et les tiges pour une conservation plus longue.Les boutons floraux et les tiges seront mis à macérer dans du vinaigre salé. Les graines, une fois séchées,  se conservent dans un bocal bien fermé.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol, avec un mélange de couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, limite également le désherbage.

Maceron - Smyrnium olusatrum en images...

Maceron - Smyrnium olusatrum (Floraison) Floraison
Maceron - Smyrnium olusatrum (Feuillage) Feuillage
Maceron - Smyrnium olusatrum (Port) Port
Maceron - Smyrnium olusatrum (Récolte) Récolte

Récolte

Période de récolte Janvier à Décembre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte, , racine brunâtre
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Saveur épicée
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 90 cm
Largeur à maturité 50 cm
Croissance très rapide

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur verte, clair
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Autres Aromatiques de A à Z

  1. 14
    1,90 € Graines

  2. Indispo.
    3,95 € Graines

  3. 4
    Dès 7,90 € Pot de 1,5L/2L

  4. Indispo.
    Dès 4,90 € Godet de 7/8 cm

  5. 14
    1,90 € Graines

  6. 48
    Dès 4,90 € Godet de 7/8 cm

    Existe en 2 tailles

  7. 7
    3,95 € Graines

  8. Indispo.
    5,90 € Graines

  9. Indispo.
    Dès 3,90 € Godet de 8/9 cm

  10. Indispo.
    Dès 4,90 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  11. 38
    Dès 3,30 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  12. 11
    3,95 € Graines

  13. 39
    1,90 € Graines

  14. Indispo.
    2,50 € Graines

  15. 1
    3,20 € Graines

  16. 22
    1,90 € Graines

  17. 34
    2,50 € Graines

Plantations et soins

La plantation s'effectue au printemps, en mars-avril. Vous pouvez installer le Maceron au potager ou dans vos massifs de fleurs

Il apprécie les sols riches, profonds, meubles, plutôt frais mais bien drainés et à tendance calcaire. Installez-le à mi-ombre ou au soleil. Quelques mois avant la plantation, apportez du compost bien mûr, par griffage sur 5 cm après avoir bien décompacté le sol. Les plants seront espacés de 60 cm en tous sens. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre fine. Tassez bien et arrosez pour maintenir la terre humide.

Binez et sarclez régulièrement, surtout au début de la culture.

Au cours de la culture, arrosez modérément, essentiellement en été. Le feuillage persiste en hiver et la plante résiste parfaitement aux gelées, jusqu'à -15°C en pointe.

  1. 13,90 € Boîte
  2. 19,50 €
  3. 14,50 € Pièce
  4. 14,90 € Boîte
  5. 17,50 €

Culture

Meilleure période de plantation Avril
Période raisonnable de plantation Avril à Juin

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Fond de massif, Potager
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Débutant
Sol meuble et profond.
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Neutre, Calcaire
Type de sol Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), 130
5/5
0 avis
0 avis
0 avis
0 avis

Aromatiques

  1. Indispo.
    9,75 € -50% sur le prix d'origine

  2. Indispo.
    4,45 € -50% sur le prix d'origine

  3. Indispo.
    4,25 € -50% sur le prix d'origine

  4. Indispo.
    4,25 € -50% sur le prix d'origine

  5. 5
    Dès 5,90 € Godet de 8/9 cm

  6. Indispo.
    Dès 4,90 € Godet de 8/9 cm

  7. Commandable
    Dès 14,90 € Pot de 2L/3L

    Existe en 2 tailles

  8. 17
    4,50 € Graines

  9. Indispo.
    Dès 5,90 € Godet de 8/9 cm

  10. Indispo.
    9,75 € -50% sur le prix d'origine

  11. 4
    5,70 € Graines

  12. 13
    Dès 8,90 € Pot de 1,5L/2L

    Existe en 2 tailles

  13. 3
    4,90 € Graines

  14. Indispo.
    Dès 4,90 € Godet de 8/9 cm