Cassissier Ojebyn - Ribes nigrum

Le Cassissier ‘Ojebyn’ est une variété de cassis à croissance vigoureuse, au port dressé, d'environ 1,5 m de haut. Elle fleurit en avril avec de petites fleurs jaune pâle, presque imperceptibles. À partir de la mi-juillet, les baies noires, rassemblées dans une grappe, courte et compacte, arrivent à maturité. De taille moyenne, à la peau fine, elles renferment une pulpe, ferme, très aromatique et savoureuse. Les baies ne perdent pas leur qualité après maturation. Très riches en vitamine C, elles sont idéales pour une consommation fraîche, dès la cueillette. La variété est productive, résistante aux maladies et peu sensible à l'oïdium. Elle se développe bien en plein soleil ou en semi-ombre et a besoin d'un sol bien drainé et riche en nutriments.

Le Cassissier, en latin Ribes nigrum, est parfois communément appelé Groseillier noir ou Gadellier noir. Il appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes et les Groseilliers à maquereau, dont ils se distinguent par leurs fruits noirs.  Les origines des régions tempérées de l’Europe du Nord à l’Asie confèrent au Cassissier une très bonne résistance au froid. Cultivé depuis le XVIe siècle, le Cassissier croît spontanément dans les bois frais du nord-est de l'Europe. Historiquement, il a été principalement utilisé comme plante médicinale, les apothicaires et guérisseurs lui attribuaient de puissantes vertus.

Le Ribes nigrum ‘Ojebyn’ est une obtention Suèdoise, datant des années 1940. Malgré l’apparition de variétés plus récentes, elle est toujours très populaire dans ce pays aux hivers rudes et longs. Il forme un arbuste buissonnant, non épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, peu ramifiés, dont le bois est tendre et pourvu d'une moelle abondante. Ce buisson très rustique atteindra 1.50 m de hauteur pour 1.20 m d’envergure. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées, vert moyen. Il est particulièrement aromatique et agréablement parfumé lorsqu’on le froisse. Feuilles, fruits et bourgeons sont intensément parfumés, en raison de la présence de glandes contenant des huiles essentielles, utilisées dans la parfumerie. Cette variété de Cassis fleurit en avril, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres à brunâtres, assez insignifiantes, mais intensément visitées par les abeilles. La fructification se développe principalement sur les rameaux âgés de 2 et 3 ans et est plus rare sur les plus anciens. Précoce, elle produit, vers début juillet, des grappes composées de 5 à 7 baies noires, de taille moyenne, à la pulpe charnue et juteuse, très sucrée, marquée d’une légère pointe d’acidité. Une fois mûres, les baies sont noires, rondes et remplies d’une chair juteuse, contenant de minuscules graines.

Le Cassissier Ojebyn est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production.  La cueillette, s’échelonne au fur et à mesure de la maturation des fruits, et se trouve simplifiée du fait de la taille des baies. La production d’un Cassissier est d’environ 3 à 5 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Toutes les variétés de Cassissiers sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore, ce sont de vrais atouts pour la santé. De plus, elle se classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Dégustées fraîches, elles sont riches en nutriments. On peut également les utiliser pour préparer des gelées, des confitures, des tartes, des gâteaux, des sorbets, des glaces et des milk-shakes. Elles sont parfaites pour accompagner des salades de fruits et des viandes rouges, ou en petite touche dans des salades composées. On peut aussi les transformer en jus ou en sirops, et en liqueur pour aromatiser les Kirs, cocktails et Sangria.

En été, le Cassissier apporte une touche décorative à votre jardin grâce à ses grappes de baies noires. Vous pouvez l'associer à des Groseilliers, Framboisiers ou d’autres variétés de petits fruits pour former une haie gourmande. Il est important dans une plantation de cassissiers, comme dans toute plantation, d'alterner les espèces et les variétés, là où cela est possible. Cela favorise la pollinisation, même si la variété est autofertile et limite le risque de maladies. Il est possible de le cultiver en pot, cependant vous devez choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et veiller à arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire.