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Oseille douce - Rumex scutatus en plants

Rumex scutatus
Oseille à feuilles rondes, Oseille ronde, Oseille en écusson

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L'oseille douce est une plante vivace rustique de port plutôt étalé, qui apprécie les jardins de rocaille et les climats montagnards, et se cultive facilement au potager. Ses feuilles rondes révèlent une saveur particulière, assez douce au palais, offrant un mélange subtil d'acidité et d'amertume. Elles se consomment cuites, en tant que légume, dans les sauces, les omelettes,  pour accompagner le poisson, ou dans les potages. On peut aussi les consommer crues, pour relever les salades mêlées par exemple.  Plantez-la au printemps ou à l'automne et récoltez au fur et à mesure des besoins, de mars à novembre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
30 cm
Largeur à maturité
50 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Septembre à Octobre
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Période de floraison Juillet à Août
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Période de récolte Mars à Novembre
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Description

L'Oseille douce à feuilles rondes, également appelée Oseille en écusson,  est une plante montagnarde qui à toute sa place au potager. C'est une espèce rustique, dont la végétation s'étale plutôt qu'elle ne se dresse. Elle est appréciée pour sa saveur doucement relevée, à la fois acidulée et légèrement amère. Ses feuilles se consomment cuites, en tant que légume, ou pour accompagner les poissons et aromatiser les sauces et potages, ou bien crues, avec modération, dans les salades mêlées par exemple.  Particulièrement adaptée aux jardins de rocaille et montagnards, et elle conviendra aussi aux plantations en murets. Plantez-la au printemps ou à l'automne et récoltez au fur et à mesure des besoins, de mars à novembre.

L’Oseille douce, en latin Rumex scutatus,  originaire d’Europe et d'Asie, pousse en France dans les rocailles et les éboulis de l’étage subalpin, au soleil ou à mi-ombre. Cette plante aromatique appartient à la famille des Polygonacées et prospère en tout sol drainé pas trop sec, même calcaire. On la reconnaît à ses feuilles basales en forme d’écussons ou d'as de pique, aussi larges que longues, de couleur vert clair à glauque. Le feuillage persiste plus ou moins en hiver selon le climat. Cette plante rhizomateuse se développe d'abord en rosettes, puis se ramifie à la base en tiges souples plutôt rampantes qui finissent par se redresser en bouquets. À terme, l'oseille douce mesure environ 30-40 cm de hauteur pour 50-60 cm de largeur. Elle fleurit en été, sous la forme de grappes de fleurs vert-jaune. Elles laissent place à des petits fruits non comestibles aplatis, verts et roses.

Les feuilles de l'oseille sont appréciées en cuisine, elles se préparent comme les épinards. Riches en vitamine C et en fibres, elles accompagnent les viandes et poissons (notamment le saumon), les potages ou les omelettes. Cuisinez les feuilles dans un récipient en inox à cause de son acidité. Ses jeunes et tendres feuilles se consomment crues, en salade. Assez indigestes en raison de leur forte teneur en acide oxalique, elles y seront ajoutées en petite quantité.

L'oseille douce à feuilles rondes se cultive en pleine terre ou en pot, dans tout sol bien drainé. Très rustique, elle reste en place plusieurs années.

La récolte : Cueillez au fur et à mesure des besoins, au stade juvénile ou à maturité, du printemps jusqu'aux gelées. La récolte s’effectue feuille à feuille, à la main ou au couteau. Si vous souhaitez prolonger la récolte en hiver, protégez les plants par des tunnels ou des châssis en région froide. L’Oseille est une plante vivace qui peut rester plusieurs années en place.

La conservation : les feuilles de l’oseille se consomment immédiatement après récolte car elles se conservent mal. Néanmoins, après cuisson, elles se congèlent très bien. 

Oseille : planter, cultiver, récolter
Fiche famille
par Virginie T. 9 min.
Oseille : planter, cultiver, récolter
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Récolte

Période de récolte Mars à Novembre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte, clair, glauque
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Saveur acidulée
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 30 cm
Largeur à maturité 50 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Semi-persistant
Feuillage de couleur vert tendre, , vert glauque
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

L'Oseille douce à feuilles rondes apprécie les sols bien drainés, légers et pas trop secs. Cette plante s'accommode des sols neutres, légèrement acides ou légèrement calcaires (elle pousse dans rocailles alpines). Installez-la à mi-ombre ou au soleil, en évitant toutefois les expositions brûlantes et arides.  La plantation s'effectue au printemps (de mars à mai) ou à l'automne (septembre - octobre). Vous pouvez l'installer au potager, mais aussi en rocaille ou au-dessus d'un muret. La culture en pot est également possible.

 

En pleine terre : Si besoin, allégez la terre à l'aide de gravillons, de terreau et de sable grossier En sol très pauvre, apportez du compost quelques mois avant la plantation, par griffage sur 5 cm après avoir bien décompacté le sol. Les plants seront espacés de 25 cm. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre fine. Tassez et arrosez pour maintenir la terre un peu fraîche.

Sarclez et binez régulièrement, surtout au début de la culture. Arrosez en cas de fortes chaleurs. Si vos plants sont dévorés par des limaces ou des escargots, installez à proximité de la cendre ou du marc de café, à renouveler en cas de pluie. À la sortie de l'hiver, apportez du compost en surface.

En pot : installez au fond du pot un lit de graviers pour faciliter le drainage. Remplissez-le avec un mélange de terreau et de compost. Placez la motte, recouvrez de terre et tassez bien.

Arrosez régulièrement. Prévoyez un rempotage tous les ans. 

Coupez les hampes florales pour favoriser le développement du feuillage.

L'Oseille se multiplie par division de touffes en mars-avril. Cette opération est recommandée tous les 3 à 4 ans. Transplantez-la à un autre endroit du jardin pour favoriser les rotations et limiter les risques de maladies ou de ravageurs.

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  4. 14,90 € Boîte

Culture

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Septembre à Octobre

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Talus, Potager, Serre
Climat de préférence Montagnard
Difficulté de culture Débutant
Sol drainant, léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), 130

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