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Oseille Epinard - Rumex patientia

Rumex patientia
Patience, Epinard vivace, Epinard perpétuel, Oseille perpétuelle

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Un légume précoce, dont les feuilles au goût proche de l'épinard présentent moins d'acidité que l'oseille commune. Cette plante potagère vivace est facile à cultiver, en pleine terre ou en pot. Comme tous les légumes perpétuels, elle est idéale en permaculture. En cuisine, les feuilles crues ou cuites apporteront une note acidulée à vos plats. Plantez-la au printemps ou à l'automne et récoltez au fur et à mesure des besoins, de mars à novembre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.75 m
Largeur à maturité
50 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais, sol humide
Meilleure période de plantation Mars à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Septembre à Octobre
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Période de floraison Juin à Juillet
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Période de récolte Mars à Novembre
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Description

L'Oseille Epinard, en latin Rumex patientia, est une vigoureuse plante vivace dont les feuilles ont une saveur proche de l'épinard, mais qui présentent moins d'acidité que l'oseille commune. Cette plante potagère se cultive en pleine terre ou en pot, dans un sol plus ou moins humide. Comme tous les légumes perpétuels, elle est idéale en permaculture. En cuisine, les feuilles crues ou cuites apporteront une note acidulée à vos plats. Plantez-la au printemps ou à l'automne et récoltez au fur et à mesure des besoins, de mars à novembre. 

Le Rumex patientia est originaire d’Europe et d’Asie. Cette plante aromatique à racine pivotante appartient à la famille des Polygonacées et prospère naturellement en sol humide, profond, plutôt argileux et acide. Une plante adulte peut atteindre 1 à 2 m de hauteur dans de bonnes conditions. Ses feuilles ovales au goût légèrement acide sont appréciées en cuisine, elles se préparent comme les épinards. Elles accompagnent les viandes et poissons (notamment le saumon), les potages ou les omelettes. Cuisinez les feuilles dans un récipient en inox à cause de son acidité. Ses jeunes et tendres feuilles se consomment crues, en salade. Les feuilles ont la réputation d'être riches en vitamine C et en fibres, 

L'oseille épinard se cultive en pleine terre ou en pot. Très rustique, elle reste en place plusieurs années.

La récolte : Cueillez au fur et à mesure des besoins, au stade juvénile ou à maturité, du printemps jusqu'aux gelées. La récolte s’effectue feuille à feuille, à la main ou au couteau. Si vous souhaitez prolonger la récolte en hiver, protégez les plants par des tunnels ou des châssis. L’Oseille est une plante vivace qui peut rester plusieurs années en place.

La conservation : les feuilles de l’Oseille se consomment immédiatement après récolte, car elles se conservent mal. Néanmoins, après cuisson, elles se congèlent très bien.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.

Oseille : planter, cultiver, récolter
Fiche famille
par Virginie T. 9 min.
Oseille : planter, cultiver, récolter
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Récolte

Période de récolte Mars à Novembre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Saveur acidulée
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.75 m
Largeur à maturité 50 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

L'Oseille épinard apprécie les sols profonds, riches et plutôt humides. Elle se plaît davantage dans les sols neutres ou acides que dans les sols calcaires. Installez-le à mi-ombre ou au soleil, en évitant toutefois le soleil direct. La plantation s'effectue au printemps (de mars à mai) ou à l'automne (septembre- octobre). 

En pleine terre : Si besoin, apportez du compost quelques mois avant la plantation, par griffage sur 5 cm après avoir bien décompacté le sol. Les plants seront espacés de 25 cm. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre fine. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide.

Sarclez et binez régulièrement, surtout au début de la culture. Arrosez en cas de fortes chaleurs. Si vos plants sont dévorés par des limaces ou des escargots, installez à proximité de la cendre ou du marc de café, à renouveler en cas de pluie. À la sortie de l'hiver, apportez du compost en surface.

En pot : installez au fond du pot un lit de graviers pour faciliter le drainage. Remplissez-le avec un mélange de terreau et de compost. Placez la motte, recouvrez de terre et tassez bien.

Arrosez régulièrement. Prévoyez un rempotage tous les ans. 

Coupez les hampes florales pour favoriser le développement du feuillage.

L'Oseille se multiplie par division de touffes en mars-avril. Cette opération est recommandée tous les 3 à 4 ans. Transplantez-la à un autre endroit du jardin pour privilégier les rotations et limiter les risques de maladies ou de ravageurs.

  1. 14,90 € Boîte
  2. 19,50 €
  3. 13,90 € Boîte
  4. 14,50 € Pièce

Culture

Meilleure période de plantation Mars à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Septembre à Octobre

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Bac, Potager
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Débutant
Sol profond, meuble, riche
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Bruyère (Acide), Neutre
Type de sol Argileux (lourd), Argilo-limoneux (riche et léger), 192,130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 07:09

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