Légume fruit : 7 variétés indispensables

La tomate, le légume-fruit star de nos potagers d’été

La tomate, Solanum lycopersicum, est une plante herbacée de type liane issue de la famille des Solanacées. En fonction de la variété, le fruit de la tomate prend des formes, des couleurs et des gabarits très variables. Les qualités gustatives, nutritionnelles et décoratives, font de la tomate l’un des légumes fruits les plus appréciés de nos potagers comme de nos assiettes. On la cultive au balcon comme au potager, et on la consomme crue ou cuite.

© Hans Ripa – Unsplash

La cultiver au potager

Ce légume-fruit apprécie les sols riches et drainants, bien qu’il puisse se contenter d’une terre ordinaire. La tomate a cependant besoin de beaucoup de soleil et de chaleur pour fructifier. On la sème en mars au chaud (entre 16 et 20°C) et on la plante au jardin lorsque tout risque de gelée est écarté (vers la mi-mai). La tomate a également besoin d’arrosages réguliers, effectués avec de l’eau à température ambiance en évitant de mouiller le feuillage, afin d’éviter les maladies cryptogamiques (mildiou). En fonction des variétés, qui peuvent être précoces ou tardives, la tomate se récolte entre 50 et 100 jours après la plantation.

Quelle variété choisir ?

Il existe bien des variétés de tomate intéressantes à cultiver au potager.

• Parmi les tomates précoces, citons par exemple la Reine des Hâtives, une tomate ancienne très hâtive et productive, la Gold Nugget, une tomate cerise aux petits fruits jaune d’or à safran, ou encore la Fandango F1, variété très précoce aux excellentes qualités gustatives.
• Parmi les variétés de pleine saison, essayez-vous à la Green Zebra à l’épiderme vert anis veiné de jaune, à la très réputée Noire de Crimée qui présente une saveur douce et une chaire brun-rouge, ou encore à la Rose de Berne qui compense son faible rendement par sa saveur exceptionnelle.
• Enfin, parmi les variétés tardives, citons par exemple la Purple Calabash, variété productive aux beaux fruits côtelés, la Madagascar, une tomate cocktail malgache aux fruits bicolores roses à jaunes, ou encore la tomate Ananas, variété ancienne américaine à gros fruits panachés de orange et de jaune.

L’aubergine, le légume-fruit emblématique des régions méditerranéennes

L’aubergine, Solanum melongena, est un légume-fruit issu de la famille des Solanacées. Elle produit un fruit charnu à la saveur subtile qui prend généralement un coloris violet profond, bien que certaines variétés produisent des fruits blancs, panachés, roses, verts ou encore noirs. En fonction des variétés, l’aubergine peut prendre une forme ovoïde, longue ou sphérique. Il s’agit là d’un légume-fruit très prisé de la cuisine méditerranéenne. D’autant que l’aubergine est à la fois riche en fibres et en vitamines B.

La cultiver au potager

L’aubergine est une plante relativement facile de culture, bien qu’elle soit exigeante en chaleur et en luminosité. En effet, ce légume-fruit a besoin de beaucoup d’eau afin de produire des fruits charnus. Les pieds d’aubergine sont peu encombrants, ce qui permet de les cultiver au potager comme sur les balcons et terrasses très ensoleillées. Le semis intervient sous abri des mois de février à mai, pour une récolte de juillet à octobre. On plante l’aubergine en pleine terre après les dernières gelées, dans un sol bien réchauffé, riche et léger, à exposition chaude et bien abritée. Sarclages, binages et arrosages réguliers sont ensuite à prévoir.

Quelle variété choisir ?

• Parmi les variétés d’aubergine les plus populaires, on retrouve l’aubergine de Barbentane, variété hâtive aux longs fruits violé foncé et à chair ferme et savoureuse, et la Rania F1 à la peau violet strié de blanc crème dont la chair est douce et fondante.
• Parmi les variétés plus originales, citons par exemple la Clara F1 variété hybride produisant des fruits blancs à la saveur délicate, ou encore la Rotonda Bianca Sfumata Di Rosa, variété italienne rustique aux fruits ronds et à la peau blanche teintée de rose lavande.

La courgette, un légume-fruit prisé de la cuisine méridionale

La courgette, Curcurbita pepo, fait partie de la famille des Cucurbitacées. Elle produit un fruit que l’on récolte jeune et tendre pour être consommé en légume. Le fruit de la courgette est généralement cylindrique, parfois sphérique. Ce légume-fruit d’été est très prisé de la cuisine méridionale. Ses fleurs mâles sont également comestibles, généralement préparées en beignets. Peu calorique, la courgette est riche en provitamine A, en vitamines B et en sels minéraux.

La cultiver au potager

La courgette est un légume fruit facile de culture, même pour les jardiniers débutants. On la cultive en plein soleil, dans un sol meuble, riche, profond et frais en surface. Un paillis estival lui est très profitable. On sème la courgette au chaud au printemps (mi-mai à mi-juillet), ou en pleine terre après les dernières gelées (mi-mai à mi-juillet). La plantation intervient à partir du mois de mai, lorsque les risques de gelés sont écartés.

Quelle variété choisir ?

• Parmi les nombreuses variétés de courgettes cylindriques, citons Alberello di Sarzana, une courgette italienne précoce, rustique et productive aux longs fruits côtelés vert clair. La variété non coureuse Gold Rush produit quant à elle des fruits allongés d’un beau jaune d’or, à la chair claire et savoureuse.
• Parmi les courgettes rondes, on retrouve par exemple la courgette de Nice à fruits ronds, verts et tachetés. La courgette jaune One ball est une variété hybride F1, précoce et remontante, aux petits fruits ronds et jaune d’or.

Le poivron, un légume fruit ensoleillé aux origines tropicales

Le poivron, Capsicum annuum, est un piment doux issu de la famille des Solanacées. Il produit de gros fruits creux, généralement de forme cubique et de couleur verte, jaune ou rouge. Ce légume fruit d’origine tropicale est très riche en vitamine C et en provitamines A. On le consomme comme légume, cru en salade ou cuit, grillé, farci ou confit. Très présent dans la cuisine méridionale, le poivron s’inscrit parmi les légumes phares de nos potagers d’été.

Le cultiver au potager

Originaire d’Amérique du Sud, le poivron a besoin de chaleur et de lumière pour prospérer. On le cultive dans un sol riche et drainant, en situation ensoleillée et protégée des vents froids. Le poivron se sème en mars sous abri chauffé à 25°C. La plantation au jardin intervient lorsque tout risque de gelée est écarté (mi-mai à juin). Le tuteurage n’est pas indispensable, sauf en situation venteuse. Sarclages, binages et quelques arrosages sont également à prévoir.

Quelle variété choisir ?

• Parmi les poivrons les plus classiques, on retrouve le Marconi Rosso, une variété précoce à longs fruits dont la chair douce évolue du vert au rouge.
• Plus original, découvrez le poivron Sweet Banana, variété productive à fruits allongés de couleur jaune, orange puis rouge.
• Parmi les poivrons à petits fruits, citons le Cuneo Jaune aux fruits carrés offrant une chair épaisse et savoureuse, ainsi que le poivron mini Chocolate Bell NT, variété à fruits miniatures de couleur brune et à la chair sucrée et fruitée.

Le concombre, un légume fruit aux vertus rafraîchissantes

Le concombre, Cucumis sativus, fait partie des Cucurbitacées. Il produit un fruit apprécié pour son caractère rafraîchissant. Ce légume fruit désaltérant gorgé d’eau est très cultivé dans les régions méditerranéennes. On le consomme cru en salade ou dans les soupes froides. Le concombre est pauvre en calories mais très riche en vitamines et en minéraux. Il est également réputé pour être un puissant antioxydant.

Le cultiver au potager

Pour bien se développer, le concombre demande une exposition ensoleillée et des arrosages abondants. Légume gourmand, on le cultive dans une terre riche, ameublie et enrichie en compost mûr. Quelques sarclages et un paillis épais lui sont nécessaires. On sème le concombre au chaud entre avril et la mi-mai. Lorsque les risques de gel sont écartés, il est possible de les semer en place (mi-mai à juin). La plantation intervient également hors gel, généralement à partir de la mi-mai.

Quelle variété choisir ?

• Parmi les variétés précoces, on retrouve le productif concombre Carmen aux longs fruits.
• Les variétés anciennes de concombre comptent des variétés de qualité, comme Le Généreux, rustique, doux et sans amertume, ou le Long Anglais qui produit des fruits épineux à chair ferme et croquante.

Les courges, le légume fruit star de l’automne

La courge, que l’on nomme aussi citrouille et potiron, est un légume fruit faisant partie de la grande famille des Cucurbitacées. Elle produit des fruits volumineux et compacts, que l’on consomme en automne et tout au long de l’hiver. La courge rassemble plusieurs espèces, dont les Cucurbita pepo, Cucurbita moschata et Cucurbita argyrosperma. En fonction des espèces, la courge prend maintes formes et couleurs (vert, rouge, jaune, noir) et peut être lisse, côtelée et même verruqueuse. La courge entre dans la composition de nombreuses recettes salées comme sucrées.

La cultiver au potager

Toutes les courges se cultivent en situation ensoleillée. Légumes gourmands, ils apprécient les sols riches, meubles, profonds et frais. Les pieds de courges doivent être paillés au plus fort de l’été pour maintenir l’humidité du sol. Sarclage et binage sont nécessaires en début de culture. Le semis des courges est mené au chaud entre la mi-avril et la mi-mai. La plantation intervient à parti du mois de mai, hors périodes de gel.

Quelle variété choisir ?

• Parmi les Cucurbita pepo, citons le Pâtisson blanc, une variété ancienne en forme d’étoile et à la saveur de fond d’artichaut.
• Parmi les Cucurbita moschata, on retrouve le Butternut Waltham en forme de gourdin qui offre une chair à la saveur subtile de noisette.
• Parmi les Cucurbita maxima, découvrez le Potiron Jaune Gros de Paris, une variété vigoureuse à très gros fruits et à chair tendre et sucrée.

Le haricot, un légume fruit connu à travers le monde

Le haricot, Phaseolus vulgaris, est une plante naine ou une liane qui fait partie de la famille des Fabacées. On le cultive pour sa gousse immature (dans le cas des haricots verts) ou pour ses graines (dans le cas des haricots à écosser). Riches en vitamines et en oligo-éléments, les haricots sont très riches en protéines végétales, en particulier les haricots secs. Ce légume fruit à gousse est présent dans la cuisine de nombreuses régions du monde.

Le cultiver au potager

Très facile à cultiver, le haricot demande beaucoup de chaleur et de soleil pour se développer. Peu exigeant, il s’accommode de tous les types de sols, bien qu’il favorise les terres légères, fraîches et peu calcaires. Il est nécessaire de butter les plants de haricots, et le sol peut être paillé une fois les plants bien développés. Le semis des haricots est mené en place à partir d’avril dans le Midi, et de mi-mai à la mi-août lorsque les gelées ne sont plus à craindre dans les autres régions.

Quelle variété choisir ?

• Parmi les haricots nains à filet et mangetout, citons le Haricot nain à filet Aiguillon, une variété à grosse production, et le Purple Queen à fruits violets et à l’excellent rendement.
• Parmi les haricots nains à écosser, on retrouve le Flageolet Blanc de Flandres, variété ancienne aux beaux grains blancs réniformes et aplatis, et le Canadian Wonder, variété à grains couleur bourgogne foncé.
• Parmi les haricots à rames à filet et mangetout, découvrez le mangetout beurre Goldmarie aux gousses blondes, plates et larges.
• Enfin, parmi les haricots à rames à écosser, citons le Soissons gros blanc, réputé pour sa graine blanche et plate à l’épiderme très fin.