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Anis vert Bio - Ferme de Sainte Marthe

Pimpinella anisum
Anis sucré, Boucage, Pimpinelle, Pimpinelle anisée, Pimprenelle d'Egypte, Rattrape,mari

4,0/5
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A bien poussé mais vu la chaleur de cette année, est monté en graine très vite

Dominique T., 21/09/2019

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Plus d'infos

Plante condimentaire herbacée annuelle haute de 50 cm, cultivée pour ses feuilles et ses graines très aromatiques qui parfument les salades en été, les pâtisseries, le pain et les sauces ainsi que le poisson grillé. Période de semis d'avril à mai pour une récolte 2 après.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
30 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
20 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Février à Mai
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Période de récolte Mai à Novembre
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Description

L'Anis vert est une plante condimentaire herbacée annuelle haute de 50 cm, cultivée pour ses feuilles et ses graines très aromatiques qui parfument les salades en été, les pâtisseries, le pain et les sauces ainsi que le poisson grillé. Période de semis d'avril à mai pour une récolte 2 mois plus tard.

L'Anis, Pimpinella anisum, connu aussi sous les noms d'anis vert, anis cultivé, anis musqué… est une plante très aromatique annuelle, cultivée comme condiment pour ses feuilles et ses graines qui servent à relever les salades, aromatiser les sauces et les plats mijotés. Très facile à réussir, vous pouvez la semer sous abri de février à avril, puis en pleine terre jusqu'en mai. La récolte se fera de juin à octobre.

Cette plante, qui mesure entre 40 et 80 cm de haut, est à port dressé avec des tiges creuses et poilues. Les feuilles ont plusieurs formes, celles à la base sont cordiformes alors que celles qui se situent en hauteur sont profondément découpées.

Les fleurs sont petites, blanches et regroupées en ombellules, elles-mêmes regroupées en ombelles. Les fruits produits sont gris-vert, petits, secs et ovoïdes. Ils sont légèrement côtelés et pubescents comme les tiges.

C'est une épice très utilisée grâce aux feuilles fraîches ou séchées dans des salades ou des marinades ou des sauces d'accompagnement des viandes ou du poisson ou grâce aux graines aromatisant les confitures.

Les fruits de l'anis contiennent des molécules comme des sesquiterpènes, des acides phénoliques, de l'huile essentielle à base d'anéthol. Son utilisation permet de lutter contre les troubles digestifs, c'est un antibactérien, un expectorant, un antispasmodique, un stimulant carminatif et en usage externe, ils possèdent des propriétés antifongiques. 

La récolte : en saison récoltez les feuilles au fur et à mesure de vos besoins et les graines à la fin de l'été, début de l'automne.

La conservation : il est possible de conserver les feuilles et les graines de l'anis après séchage à l'ombre, après avoir été réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques.

Le petit truc du jardinier : l'anis ne craint pas le soleil ni la chaleur et peut se placer dans les endroits du potager très ensoleillés. Si votre sol est trop compact, n'hésitez pas à l'amender en sable, terreau et compost. C'est une plante qui s'utilise souvent pour repousser pucerons, chenilles et vers.

Récolte

Période de récolte Mai à Novembre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 30 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Pimpinella

Espèce

anisum

Famille

Apiaceae

Autres noms communs

Anis sucré, Boucage, Pimpinelle, Pimpinelle anisée, Pimprenelle d'Egypte, Rattrape,mari

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

Semis et entretien :

L'anis vert aime un sol frais et meuble, riche en humus. Cette plante a aussi besoin d'une exposition ensoleillée pour bien se développer. L'anis craint l'exposition au vent car les pieds ont tendance à se coucher.

L'anis vert est une plante que l'on installe dans le potager, mais elle s'adapte très bien en bordure, en massif ou en pot.

Le semis : Le semis s'effectue au printemps, dès le mois de février sous couche ou châssis et dès le mois d'avril en pleine terre et jusqu'au début de l'été. On pratique un semis en ligne très aéré dans un sillon plat d’une dizaine de centimètres de large et de 2 cm de profondeur. Les rangs doivent être éloignés de 25 cm. Recouvrir les graines à l’aide de la terre écartée le long du sillon puis arroser. La levée prend entre 15 et 20 jours. Dès l'apparition des premiers plants, on effectue un éclaircissement tous les 15 à 20 cm. Plus vous échelonnez le semis et plus la période de récolte sera longue.

L'entretien : l'entretien est faible et nécessite un simple arrosage (ou un paillage préventif) lorsque la terre s'assèche. C'est le manque d'eau (stress hydrique) qui peut conduire l'anis à monter en graine. Lorsque la plante commence à prendre de la hauteur (à partir de 50 cm), vous pouvez butter les pieds afin de l'aider à ne pas verser.

Le repiquage : Vous devez mettre un plant tous les 20cm, en tous sens.

 

Prélever ensuite les feuilles selon les besoins. Les feuilles qui apparaissent avant la floraison sont les plus intéressantes d’un point de vue gustatif. Il est plus agréable de les consommer fraiches. Pour les graines, il faut attendre qu'elles soient bien sèches et de couleur brune dès la fin août.

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Semis

Période de semis Février à Mai
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 20 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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