Peu connue, mais pleine de caractère, l’huile de figuier est une préparation aromatique obtenue par macération des feuilles du figuier dans une huile végétale neutre. Très simple à réaliser, elle révèle une saveur très parfumée et fruitée, idéale pour sublimer des salades, parfumer une mozzarella, napper des légumes grillés ou accompagner un fromage de chèvre frais. Une manière originale de valoriser les feuilles de figuier souvent peu exploitées en cuisine. Suivez nos conseils pour récolter les feuilles et préparer votre huile de figuier !
Pourquoi préparer de l’huile de figuier ?
Les feuilles de figuier sont riches en molécules aromatiques volatiles, qui se diffusent facilement dans une base huileuse. La préparation maison permet de capturer ces arômes subtils sans recourir à une extraction complexe. Le résultat est une huile parfumée 100 % naturelle, qui conserve la typicité de la plante et se marie particulièrement bien avec des recettes estivales. Elle peut aussi servir de base pour des vinaigrettes maison ou comme touche finale sur des plats froids.
Quand et comment récolter les feuilles de figuier ?
La cueillette s’effectue de préférence entre mai et août, lorsque les feuilles sont bien formées, mais encore jeunes et souples. On choisit des feuilles saines, non jaunies ni tachées, idéalement en les prélevant le matin, par temps sec. Il est conseillé de porter des gants lors de la récolte, car la sève laiteuse peut être légèrement irritante. Après la cueillette, les feuilles sont lavées soigneusement à l’eau claire, puis séchées dans un torchon propre afin d’éliminer toute trace d’humidité, ce qui est indispensable pour éviter toute fermentation.
Comment préparer de l’huile de figuier ?
Les ingrédients
- Entre 15 et 20 feuilles de figuier
- 50 cl d’huile végétale neutre, au goût léger (huile d’olive douce, huile de tournesol désodorisée ou huile de pépins de raisin)
Le matériel nécessaire
- Un torchon propre ou du papier absorbant pour sécher les feuilles
- Un couteau ou une paire de ciseaux de cuisine
- Un bocal en verre d’au moins 75 cl, propre et stérilisé, avec couvercle hermétique
- Une passoire fine, une étamine ou un filtre à café
- Un entonnoir (pour faciliter le transvasement)
- Une bouteille en verre pour la conservation
- Des gants (conseillés pour la récolte ou la découpe des feuilles, car la sève du figuier peut provoquer des irritations cutanées).
La recette de l'huile de figuier
Suivez ces étapes pour réaliser une huile de figuier maison à partir des feuilles :
- Découper grossièrement les feuilles propres et sèches.
- Les placer dans un bocal en verre préalablement stérilisé, en remplissant aux deux tiers.
- Recouvrir entièrement avec une huile végétale, par exemple de l'huile de pépins de raisins.
- Fermer hermétiquement et placer le bocal à température ambiante, à l’abri de la lumière, pendant 10 à 15 jours, en secouant délicatement chaque jour.
- Une fois les arômes bien diffusés, filtrer l’huile à travers une étamine ou un filtre à café, puis transvaser dans une bouteille propre en verre.
Astuce : il est aussi possible de broyer les feuilles à l'aide d'un blender. Placez-les dans le bol du blender, recouvrez-les d'huile et mixez pendant quelques minutes.
L’huile se conserve environ deux mois au réfrigérateur, à condition d’avoir été préparée avec des feuilles parfaitement sèches. Pour un usage alimentaire, il est impératif de respecter des conditions d’hygiène strictes afin de limiter tout risque de contamination.
Comment utiliser l'huile de figuier ?
L’huile de figuier maison, obtenue par macération des feuilles dans une huile végétale douce, se distingue par son parfum vert, légèrement fruité, évoquant la sève et le feuillage du figuier. En cuisine, elle s’utilise en touche finale, comme une huile parfumée d’agrément, et non pour la cuisson.
Elle est parfaite pour relever une salade de tomates anciennes, de jeunes pousses ou de roquette, ou pour apporter une note originale à une burrata, une mozzarella di bufala ou un fromage frais. Son parfum s’accorde aussi très bien avec des poêlées de courgettes, des légumes grillés (aubergines, poivrons, fenouil), ou même un carpaccio de betteraves. Quelques gouttes suffisent à transformer une assiette simple en composition estivale raffinée.
Elle peut également s’intégrer à une vinaigrette maison, associée à un filet de citron, une pointe de miel et un vinaigre doux. Enfin, elle est intéressante pour napper un plat de poisson blanc, juste avant le service, ou pour aromatiser une focaccia ou un pain toasté.
L’huile de figuier se conserve au frais, dans une bouteille bien fermée, et s’utilise dans les deux mois suivant sa préparation.
Commentaires