Chicorée frisée d'Hiver de Provence - Cichorium endivia crispum

<p>Se pencher sur le genre botanique de la <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-par-variete/salades/chicorees.html" target="_blank" rel="noopener">chicorée</a> (ou plutôt les chicorées), c’est le mal de tête assuré ! En effet, quand on parle de chicorée, il y a tout autant à boire qu’à manger ! Nous connaissons tous la boisson légèrement amère (sans l’avoir pour autant goûtée…), succédané de café, très appréciée dans le Nord de la France. <strong>Cette chicorée industrielle est issue de la racine d’une variété de <a href="https://www.promessedefleurs.com/annuelles/graines-de-fleurs/graines-thompson-et-morgan/cichorium-intybus.html" target="_blank" rel="noopener"><em>Cichorium intybus</em>, une plante herbacée</a> sauvage, robuste, aux jolies fleurs bleu azur, qui comprend aussi la <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/graines-potageres/graines-de-salades/chicoree-sauvage-amere-barbe-de-capucin.html" target="_blank" rel="noopener">Barbe-de-capucin</a>, la <a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/graines-potageres/graines-de-salades/chicoree.html" target="_blank" rel="noopener">Pain de sucre</a>, les chicorées italiennes aux feuilles toutes de rouge vêtues, ou encore l’<a href="https://www.promessedefleurs.com/potager/legumes-par-variete/endives.html" target="_blank" rel="noopener">endive.</a></strong></p> <div id="attachment_121602" style="width: 1182px" class="wp-caption aligncenter"><img aria-describedby="caption-attachment-121602" decoding="async" loading="lazy" class="size-full wp-image-121602" src="https://www.promessedefleurs.com/blogwp/wp-content/uploads/2021/09/cichorium.ok_.jpg" alt="cichorium intybus" width="1172" height="780" /><p id="caption-attachment-121602" class="wp-caption-text">La<a href="https://www.promessedefleurs.com/annuelles/graines-de-fleurs/graines-thompson-et-morgan/cichorium-intybus.html" target="_blank" rel="noopener"> chicorée sauvage (Cichorium intybus</a>) pousse naturellement sur les bords des chemins et dans les champs non cultivés</p></div> <p>Cette même endive (qu’on appelle chicon dans le Nord et en Belgique) dont les racines sont forcées et blanchies, est une chicorée sauvage qui a été hybridée pour être cultivée… Logiquement, on pourrait croire que notre endive est issue de <em>Cichorium endivia. </em>Eh bien non ! <strong>Dans cette variété botanique de chicorée potagère, on trouve les scaroles et les frisées, ces salades, cultivées dès l’Antiquité, qui s’avèrent assez résistantes au froid</strong>. Reconnaissables à leurs feuilles plus ou moins dentées, elles possèdent toutes une saveur légèrement amère. Elles aussi ont parfois besoin d’être blanchies.</p> <p>Vous êtes perdu(e) ? C’est normal… Mais avec un minimum de concentration, tout s’éclaircit. <strong>Je vous invite à entrer avec moi dans le monde merveilleux de la chicorée pour comprendre comment une plante peut à la fois être dégustée en boisson chaude ou accompagnée d’une vinaigrette.</strong></p>