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Cerfeuil commun - Vilmorin

Anthriscus cerefolium
Cerfeuil annuel, Cerfeuil officinal, Cerfeuil des jardins, Herbe aiguillée

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Le cerfeuil fait partie, avec le persil, la ciboulette et l'estragon, des 'fines herbes' idéales pour agrémenter les salades, potages ou sauces. Ses feuilles plates finement découpées présentent un léger parfum d'anis. Cette plante aromatique se cultive au potager ou en pot et préfère une exposition à mi-ombre. Semis de février/mars à septembre, pour une récolte d'avril à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
20 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
12 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Février à Septembre
J
F
M
A
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J
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D
Période de récolte Avril à Octobre
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D

Description

 Le cerfeuil commun fait partie, avec le persil, la ciboulette et l'estragon, des 'fines herbes' idéales pour agrémenter les salades, potages ou sauces. Ses feuilles plates finement découpées présentent un léger parfum d'anis. Cette plante aromatique se cultive au potager ou en pot et préfère une exposition à mi-ombre. Semis de février/mars à septembre, pour une récolte d'avril à octobre.


Le cerfeuil, connu aussi sous les noms de cerfeuil des jardins, cerfeuil officinal et herbe aiguillée, est une plante aromatique de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères). En cuisine, les feuilles fraîches, finement ciselées, aromatisent les crudités et les salades. Pour les plats chauds (légumes, viandes rôties, poissons, potages…), ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver sa saveur.

Le cerfeuil se cultive au potager ou en pot. Sa hauteur peut aller de 40 à 60 cm. Il apprécie les sols frais, légers et assez riches en humus. Si besoin, apportez du compost à la fin de l'automne ou au début du printemps. Préférez une exposition mi-ombre.

Récolte : Coupez les feuilles au ras du sol, selon vos besoins. La récolte a lieu à partir de 6 semaines après le semis, soit d'avril à octobre. L'été, le cerfeuil offre de jolies fleurs blanches en ombelles mais il est préférable de pincer les tiges florales pour favoriser le développement du feuillage.

Conservation : Pour profiter pleinement de leur arôme, les feuilles de cerfeuil sont à consommer fraîches le plus rapidement possible. Pour une conservation longue, vous pouvez les congeler. Les feuilles de cerfeuil sont parfois séchées (en suspendant les tiges dans un endroit sec) mais le séchage diminue leur parfum.

Le petit truc du jardinier : Le cerfeuil aime le soleil au printemps mais il fleurit rapidement en été lorsqu'il est trop exposé. Vous pouvez l'associer à quelques plantes qui vont lui fournir de l'ombre lors de leur croissance pendant l'été, comme les tomates par exemple.

Cerfeuil : semis, culture, récolte
Fiche famille
par Virginie T. 11 min.
Cerfeuil : semis, culture, récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Avril à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 20 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Anthriscus

Espèce

cerefolium

Famille

Apiaceae

Autres noms communs

Cerfeuil annuel, Cerfeuil officinal, Cerfeuil des jardins, Herbe aiguillée

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

Annuelle

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Plantations et soins

Les graines de cerfeuil se sèment en lignes du mois de mars (ou février dans les régions aux hivers doux) jusqu'au mois de septembre. Vous pouvez échelonner les semis, tous les 15 jours par exemple, pour étaler la récolte. La levée prend 12 jours environ.

Tracez des sillons de 2 cm de profondeur et distants de 20 cm. Semez une graine par centimètre et recouvrez de terre fine. Plombez légèrement avec le dos du râteau. Arrosez en pluie très fine.

Lorsque les plants ont 4 feuilles, éclaircissez en conservant un seul plant tous les 10 cm.

Binez et sarclez notamment au début de la culture. Arrosez modérément, essentiellement en cas de sécheresse.

Vous pouvez également faire un semis sous abri, à partir d'octobre et durant l'hiver, pour prolonger les récoltes.

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Semis

Période de semis Février à Septembre
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 12 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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