Cerfeuil : semis, culture, récolte

Description et botanique

Le genre Cerfeuil rassemble plusieurs plantes vivaces, annuelles ou bisannuelles de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), comme la Coriandre et l’Aneth. Il n’y a pas un mais des cerfeuils ! On les cultive soit pour leurs feuilles aromatiques, soit pour leur bulbe légèrement sucré. Le Genre Anthriscus compte environ 12 espèces. Le plus connu est le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) nommé aussi cerfeuil des jardins, cerfeuil officinal et herbe aiguillée qui se cultive comme une herbacée annuelle. On rencontre également sa variante frisée, le Cerfeuil frisé, (Anthriscus cerefolium crispum). Le Cerfeuil musqué (Myrrhis odorata) ou Cerfeuil anisé est une espèce vivace. Le cerfeuil commun ne doit pas être confondu avec le cerfeuil des bois (Anthriscus sylvestris) au feuillage également comestible mais qui peut être trop facilement confondu avec la ciguë (Aethusa cynapium) qui est une plante très toxique.

Bien qu’il appartienne à la même famille, le Cerfeuil tubéreux ou Cerfeuil bulbeux (Chaerophyllum bulbosum), malgré son nom, n’est pas une variété de cerfeuil : il s’agit d’un légume racine, une plante potagère dont on consomme les tubercules. Contrairement à son cousin le cerfeuil commun, les feuilles du cerfeuil tubéreux ne se consomment pas.

C’est une plante aromatique originaire des lisières de bois feuillus, des prairies sauvages et des prés d’Europe centrale, du Caucase et de Turquie. Elle forme des touffes érigées plus hautes que larges, dont la hauteur varie suivant les espèces de 0,30 à 0,70 m pour le cerfeuil commun jusqu’à 1,5 m pour le Cerfeuil anisé.

De sa racine pivotante émergent des tiges creuses et rameuses portant un feuillage caduc très découpé vert franc à moyen. Les feuilles très tendres de 3 à 5 cm de long sont plates, bi ou tripennées, finement divisées et laciniées aux extrémités. Légèrement velues et gracieuses, ces feuilles à long pétiole, ressemblent à celles du persil plat, de la coriandre ou des carottes. Le Cerfeuil musqué affiche un feuillage ample d’un beau vert qui ressemble à de grandes feuilles de fougère délicatement découpées de 30 cm de long. Le feuillage du cerfeuil dégage un parfum prononcé d’anis au froissement.

De mai à août, la floraison intervient. Comme chez toutes les plantes de la famille des ombellifères, elle prend la forme d’ombelles hémisphériques. Ces petites inflorescences sont formées de nombreuses petites fleurs blanches longuement pétiolées à 5 pétales réunies en corymbes. Mellifères et odorantes, elles attirent le ballet incessant des abeilles et des papillons.

Bouquet de cerfeuil

En fin de saison, elles se métamorphosent en fruits secs, de longues capsules contenant des graines brillantes brun-noir qui possèdent un goût d’anis très rafraîchissant.

Peu rustique, le cerfeuil commun est cultivé comme une plante annuelle dans nos jardins. Il peut cependant se pérenniser en se ressemant spontanément. Il se cultive de préférence à mi-ombre et apprécie les sols frais, légers et assez riches en humus.

Toutes les parties du cerfeuil (tiges, racines, feuilles) possèdent des vertus médicinales.

Principales espèces et variétés

A côté du cerfeuil commun, il existe le cerfeuil frisé, une seconde variété, un peu moins parfumée et moins haute. Les deux sont des espèces annuelles. On rencontre également des cerfeuils qui sont des plantes potagères comme le Cerfeuil bulbeux.

Cerfeuil commun

On récolte les feuilles d'avril à septembre en coupant au ras du sol selon les besoins journaliers. Il est apprécié pour son arôme délicat et sa saveur légèrement anisé.

• Période de floraison Août à Octobre
• Hauteur à maturité 50 cm

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Cerfeuil frisé

Cette variété possède une saveur plus faible que le cerfeuil commun. Son port est plus compact. Il peut être cultivé en pleine terre mais également en pot.

• Période de floraison Août à Octobre
• Hauteur à maturité 50 cm

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Cerfeuil tubéreux Bio - Ferme de Sainte Marthe

Sa chair est un peu farineuse et sucrée, de couleur blanche, son goût rappelle la saveur de la noisette. On l'utilise cuit au jus, en ragoût ou cru comme les radis.

• Période de floraison Juin à Octobre
• Hauteur à maturité 30 cm

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Cerfeuil commun Bio

Cette plante aromatique se cultive au potager ou en pot et préfère une exposition à mi-ombre.

• Hauteur à maturité 50 cm

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Nos cerfeuils à planter

Cerfeuil commun en plants - Anthriscus cerefolium

Plantez-le au printemps ou en été et récoltez d'avril à octobre. A cultiver au potager ou en pot.

• Hauteur à maturité 50 cm

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Myrrhis odorata - Cerfeuil musqué ou anisé

Voilà une espèce de cerfeuil vivace. Il possède de grandes feuilles de fougère très décoratives et aromatiques. Il s'utilise comme le cerfeuil commun et dégage un fort parfum d'anis.

• Période de floraison Juin, Juillet
• Hauteur à maturité 1,20 m

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Plantation et semis

Où planter le cerfeuil ?

Très peu rustique, le Cerfeuil commun supporte des températures de l’ordre de -5°C et est cultivé en annuelle dans nos jardins contrairement au Cerfeuil musqué ou Myrrhis odorata qui est une vivace rustique au-delà de -15°C et qui reviendra fidèlement d’une année sur l’autre. Le cerfeuil se cultive en pleine terre au potager, au jardin d’ornement ou en pot.

Il apprécie les sols plutôt fertiles, frais, légers, bien drainés, en situation mi-ombragée. Une situation trop chaude en été provoque une floraison et une montée en graines plus rapide. Il n’aime pas la chaleur. Idéalement, il préférera une exposition chaude au printemps puis fraîche en été. Il accepte un peu tous les types de terre à l’exception de celles trop pauvres. Il a besoin d’une terre fertile, pourquoi pas même de terreau pur et restant fraîche.

Il est incontournable en pleine terre, au potager, dans les carrés d’herbes aromatiques mais aussi en bac, pot ou jardinière sur le rebord d’une fenêtre, dans un balcon de poche ou sur une terrasse. Avec sa silhouette légère, il apportera de la légèreté aux massifs ou aux bordures, dans les jardins naturels. Le cerfeuil musqué, plus imposant, se plante en massif herbacé associé à des vivaces estivales à fort développement.

Quand et comment semer le cerfeuil ?

Les semis ont lieu en place de mars-avril à septembre pour une récolte 4 à 6 semaines plus tard. Pour une récolte hivernale les semis peuvent s’effectuer sous-abri à l’automne: échelonnez-les pour allonger la période de récolte, faites un nouveau semis tous les 15 jours environ.

Semis sous abri

Semez à partir d’octobre-novembre pour une récolte 4 à 6 semaines après le semis. Les tubercules de Cerfeuil tubéreux se récoltent 6 mois plus tard.

1. Semez clair sur couche chaude sous châssis chauffé
2. Recouvrez avec un peu de terreau tamisé
3. Tassez doucement
4. Arrosez abondamment en pluie fine
5. Éclaircissez dès que les plants ont quelques feuilles
6. Transplantez au jardin au printemps ou en pot selon l’espèce

Semis en pleine terre

La terre doit être suffisamment réchauffée pour la germination.

1. Semez clair dans un sillon plat de 2 cm de profondeur en rangs distants de 20 cm (vous pouvez semer à la volée, mais dans ce cas, le désherbage et le binage seront difficiles)
2. Recouvrez les graines d’un peu de terre fine et plombez avec le dos d’un râteau
3. Arroser en pluie fine et maintenez humide jusqu’à la levée qui prend 8 à 12 jours environ
4. Lorsque les plants ont 4 vraies feuilles, éclaircissez à 10-15 cm sur le rang

Semis en pot

Le cerfeuil commun peut se semer également directement en pot de 20 à 40 cm de diamètre ou en jardinière.

1. Étalez une couche de billes d’argile au fond du contenant
2. Dans du terreau, enfouissez deux à 2 à 3 graines à ½ cm de profondeur
3. Arrosez régulièrement
4. Éclaircissez pour ne conserver que 2 à 3 pieds par contenant

Tous nos conseils pour réussir les semis des aromatiques sont sur notre blog !

Graines et jeune feuilles de cerfeuil commun

Quand et comment planter du cerfeuil ?

Vous pouvez également choisir nos plants de Cerfeuil ! Plantez-les au printemps ou en été de mars à août et récoltez d’avril à octobre selon le semis.

En pleine terre

Espacez les plants de 30 cm environ.

• Creusez un trou 3 fois le volume de la motte
• Étalez des graviers au fond du trou de plantation
• Apportez du compost au fond du trou
• Placez la motte et recouvrez de terre de jardin enrichie de terreau et d’un peu de sable
• Tassez
• Arrosez pour maintenir la terre humide

En pot

Prévoyez un pot d’au moins 30 cm de diamètre pour 2 à 3 plants de Cerfeuil.

• Étalez des billes d’argile ou des graviers au fond du contenant percé pour faciliter le drainage
• Remplissez le pot avec un mélange d’1/3 de terreau, 1/3 de sable, 1/3 de terre de jardin
• Placez la motte et comblez avec le mélange
• Tassez et arrosez dès que la terre est sèche

→ En savoir plus avec notre fiche conseil : Cultiver le cerfeuil en pot

Récolte, conservation et utilisation

La récolte des feuilles :

Les feuilles de cerfeuil fraîches se récoltent d’avril à octobre, au fur et à mesure des besoins. Il suffit de couper les tiges au ras du sol avec une paire de ciseaux. De nouvelles feuilles se forment au fur et à mesure des prélèvements. Les feuilles sont plus savoureuses avant la floraison.

Récolte des tubercules :

La récolte des tubercules se fait au mois de juillet : arrachez-les et laissez-les sécher sur le sol après avoir coupé les feuilles.

Récolte de tubercules de cerfeuil tubéreux

Conservation :

Les tiges feuillées de cerfeuil se consomment de préférence fraîches et rapidement, elles gardent alors l’intégralité de leur arôme. Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur dans un papier absorbant humidifié ou, placées dans un verre d’eau. Vous pouvez également les faire sécher dans un endroit sec et aéré, en les suspendant la tête en bas. Elles se congèlent aussi très bien.

Les tubercules se conservent plusieurs mois à la cave à l’abri de la lumière dans un environnement sec.

Utilisation :

Fraîchement ciselées, les feuilles de cerfeuil s’utilisent à la manière du persil et parfument de leur saveur anisée les sauces, les vinaigrettes, les crudités, les fromages frais, les soupes, légumes, viandes rôties, poissons, potages ou encore les omelettes. Ajoutez-les en fin de cuisson pour préserver leur parfum.

Les feuilles se prennent aussi en infusion.

Les tubercules du cerfeuil bulbeux possèdent une chair un peu farineuse et sucrée qui rappelle la saveur de la noisette. On les utilise cuits au jus, en ragoût comme les pommes de terre ou crus comme les radis.

Entretien et soin

Le cerfeuil est peu contraignant et facile à cultiver. En cas de sécheresse et si les pluies sont rares, offrez-lui des arrosages réguliers en évitant d’arroser les feuilles. Le manque d’eau peut conduire la plante à monter en graine prématurément. Il aime les sols humides. Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le pied avec de fines couches de tontes ou avec un paillis végétal. Binez et désherbez régulièrement le pied.

Le cerfeuil tubéreux appréciera un apport de compost bien décomposé (3 kg/m²) au début du printemps.

En pot, un arrosage très régulier est nécessaire.

Coupez les tiges florales favorisera le développement du feuillage, permettra d’éviter la montaison en graines et les semis spontanés. Laissez quelques fleurs,  si vous souhaitez qu’il se ressème tout seul !

Le cerfeuil commun meurt dès l’arrivée du froid : arrachez tout simplement les touffes fanées.

Maladies et ennemis éventuels

Le cerfeuil redoute le mildiou et la rouille : les feuilles jaunissent et blanchissent. En préventif : évitez d’arroser le feuillage, coupez et brûlez les plants atteints. Et suivez nos conseils pour vous débarrasser de ces maladies.

Les pucerons sucent la sève de la plante et peuvent envahir le feuillage : faites des pulvérisations d’eau additionnée de 5 % de savon noir.

L’odeur anisée du cerfeuil repousse limaces et escargots, c’est un bon compagnon au potager entre les rangs de légumes.

Multiplication

Le cerfeuil se multiplie par semis (voir plus haut) avec des graines bien sèches que vous aurez récolté, sinon choisissez parmi nos semences.

Associer le cerfeuil

Dans un jardin d’herbes, le cerfeuil tiendra compagnie à de nombreuses autres plantes aromatiques comme la coriandre, le persil, l’aneth, la ciboulette… Au potager, il se plantera au milieu des laitues, choux pommés, des tomates, de la rhubarbe, associé à des capucines et zinnias. Placez-le à coté de plantes ou de légumes qui lui fourniront progressivement de l’ombre pendant l’été.

Dans un  jardin naturel, dans un massif herbacé à mi-ombre, mariez l’imposant cerfeuil musqué à des vivaces à floraison vaporeuse comme l’Angélique ou bien à la Monnaie du Pape, les Euphorbes des bois, les Astrances ou encore les Cœurs de Marie, le millet doré pour apporter un peu de lumière et les Brunnera en couvre-sol.

Un exemple d’association à la mi-ombre fraîche : Cerfeuil musqué, Angélique, Millet doré, Coeur de Marie ‘King of Hearts’, Monnaie du Pape, Myosotis du Caucase et Euphorbe des bois