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Cerfeuil commun en plants - Anthriscus cerefolium

Anthriscus cerefolium
cerfeuil des jardins, cerfeuil officinal, herbe aiguillée, cerfeuil annuel

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Nathalie, 07/07/2020

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Feuilles plates finement découpées présentant un léger parfum d'anis. Le cerfeuil fait partie, avec le persil, la ciboulette et l'estragon, des 'fines herbes' idéales pour agrémenter les salades, potages ou sauces. Cette plante aromatique se cultive au potager ou en pot et préfère une exposition à mi-ombre. Plantez-le au printemps ou en été et récoltez d'avril à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
20 cm
Exposition
Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Août
Période raisonnable de plantation Mars à Août
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Période de récolte Avril à Octobre
J
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Description

Le cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) fait partie, avec le persil, la ciboulette et l'estragon, des 'fines herbes' idéales pour agrémenter les salades, potages ou sauces. Ses feuilles plates finement découpées présentent un léger parfum d'anis. Cette plante aromatique se cultive au potager ou en pot et préfère une exposition à mi-ombre. Plantez-le au printemps ou en été et récoltez d'avril à octobre.

Le cerfeuil, connu aussi sous les noms de cerfeuil des jardins, cerfeuil officinal et herbe aiguillée, est une plante aromatique de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères). Le cerfeuil fait partie des 'fines herbes' (avec le persil, la ciboulette, l'estragon) et se cultive pour ses feuilles, au léger goût d'anis. En cuisine, les feuilles fraîches, finement ciselées, aromatisent les crudités et les salades. Pour les plats chauds (légumes, viandes rôties, poissons, potages…), ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver sa saveur.

Le cerfeuil se cultive au potager ou en pot. Sa hauteur peut aller de 40 à 60 cm. Il apprécie les sols frais, légers et assez riches en humus. Préférez une exposition mi-ombre.

Récolte : Coupez les feuilles au ras du sol, selon vos besoins. La récolte a lieu d'avril à octobre. L'été, le cerfeuil offre de jolies fleurs blanches en ombelles, mais il est préférable de pincer les tiges florales pour favoriser le développement du feuillage.

Conservation : Pour profiter pleinement de leur arôme, les feuilles de cerfeuil sont à consommer fraîches le plus rapidement possible. Pour une longue conservation, vous pouvez les congeler. Les feuilles de cerfeuil sont parfois séchées (en suspendant les tiges dans un endroit sec) mais le séchage diminue leur parfum.

Le petit truc du jardinier : Le cerfeuil aime le soleil au printemps, mais il fleurit rapidement en été lorsqu'il est trop exposé. Vous pouvez l'associer à quelques plantes qui vont lui fournir de l'ombre lors de leur croissance pendant l'été, comme les tomates par exemple.

Cerfeuil : semis, culture, récolte
Fiche famille
par Virginie T. 11 min.
Cerfeuil : semis, culture, récolte
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Avril à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Moyen
Intérêt Saveur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 20 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

Le cerfeuil apprécie les sols frais, légers et assez riches en humus. Préférez une exposition mi-ombre. Le cerfeuil se plante au printemps et en été, de mars à août.

En pleine terre : Creusez un trou (3 fois le volume de la motte). Apportez du compost au fond du trou. Placez la motte et recouvrez de terre, tassez. Arrosez pour maintenir la terre humide. Espacez les plants de 10 cm sur le rang et de 20 cm entre les rangs.

En pot : placez au fond du pot des graviers ou des billes d'argile pour faciliter le drainage. Remplissez le pot avec un mélange d'1/3 de terreau, 1/3 de sable, 1/3 de terre de jardin. Placez la motte et comblez avec le mélange, tassez. Arrosez pour maintenir la terre humide.

Au cours de la culture, arrosez modérément, essentiellement en cas de sécheresse.

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Culture

Meilleure période de plantation Mars à Août
Période raisonnable de plantation Mars à Août

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager, Véranda
Climat de préférence Tous
Rusticité (obsolète) Rustique
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 07:09

Les associations au potager : bonne ou mauvaise idée ?

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