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Zanthoxylum schinifolium - Poivrier de Sansho

Zanthoxylum schinifolium
Poivrier japonais, Frêne épineux à feuilles de mastic

5,0/5
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Nous cultivons le poivrier de secouant sans difficulté et nous recoltons les baies pour notre famille. Mais le poivre timut est ce le même poivre nommé secouant. On me dit que c est la même chose. Merci de votre éclairage

CATHERINE, 14/09/2023

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Ce poivrier du Sichuan est un grand arbuste caduc apparenté aux agrumes, fortement épineux et très aromatique dans toutes ses parties. Il est cultivé pour ses grappes de petites baies d'un rose-rouge que l'on récolte en octobre et que l'on utilise comme une épice en cuisine. Au jardin, il offre aussi de belles couleurs automnales et le spectacle insolite de son écorce verruqueuse lorsqu'il prend de l'âge. C'est une espèce rustique, tolérante et vigoureuse, qui s'adapte à tout sol drainé. 
Fleur de
4 cm
Hauteur à maturité
3.50 m
Largeur à maturité
3 m
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Rusticité
Jusqu'à -18°C
Humidité du sol
sol frais
plantfit-full

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Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Juin
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Période de floraison Juillet à Août
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Description

Le Zanthoxylum schinifolium, parfois appelé Poivrier de Sansho, fait partie d'un groupe de petits arbres asiatiques, les poivriers, connus pour leurs fructifications aromatiques utilisées en cuisine sous le nom de Poivre du Sichuan. Cette espèce coréenne et japonaise schinifolium est traditionnellement cultivée au Japon pour la peau de ses baies, aux arômes d'agrumes frais et de citronnelle, qui confèrent à la cuisine locale des saveurs remarquables. Ce poivrier est aussi intéressant pour sa facilité de culture, son joli feuillage finement découpé et sa drôle d'écorce verruqueuse sur les vieux sujets.  À sa floraison estivale discrète succèdent des petites baies dont on utilise l'enveloppe séchée et moulue comme une épice.  Il trouve sa place dans une haie libre, et ses jeunes branches très épineuses font merveille dans une haie défensive. Pour cette raison, il est préférable de le placer assez loin d'un passage et de porter des gants pour la récolte !

Originaire de Chine orientale, de Corée, et du Japon, le Zanthoxylum schinifolium est rattaché à la même famille que les agrumes, celle des Rutacées, avec lesquels il partage un feuillage très aromatique. Il perd son feuillage en hiver, résiste ponctuellement à -18 °C et se développe dans tout sol drainant et suffisamment profond. Les jeunes sujets sont cependant plus sensibles au froid. 

Ce petit arbre, de croissance rapide en sol frais et fertile, mesure en moyenne 3.50 m de hauteur pour une envergure d'environ 3 m à maturité. Son port est gracieux, naturellement étalé, soutenu par des branches souples. Cette espèce développe un ou plusieurs troncs surmontés d'une couronne arrondie, semi-ouverte. Le tronc et les rameaux sont garnis de fortes épines qui s'élargissent et s'aplatissent beaucoup au fil des ans, tandis que leur pointe s'émousse. Elles finissent par former de curieuses protubérances. Les rameaux portent des feuilles caduques disposées de façon alterne, divisées en 11 à 21 folioles dentées en bordure, munies de glandes à huiles essentielles et de fins ardillons dans leur partie inférieure. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une odeur citronnée et légèrement poivrée. Leur couleur est un beau vert foncé, elles virent au jaune en automne avant de tomber. La floraison a lieu en juillet- août, plus ou moins tôt selon le climat, sur les rameaux âgés d'un an. Elle est faite de petits bouquets ou cymes compactes, composées de petites fleurs d'un vert brunâtre. Chez cet arbuste, on trouve à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles. Après pollinisation se forment sur les fleurs femelles des fruits légèrement aplatis, de 3 à 4 mm de diamètre. Leur enveloppe charnue est de couleur verte à maturité, ils s'ouvrent en dévoilant des graines noires et brillantes. Seule l'enveloppe est consommée une fois séchée et moulue. Depuis l'antiquité, le poivre sansho est utilisé comme conservateur naturel pour les viandes et les poissons. 

À table :

Les baies de ce poivrier Sansho ne doivent pas être confondues avec les "baies roses" ou "poivre rose" vendues au rayon des épices : ces dernières sont produites par un autre petit arbre appelé Schinus terebinthifolius, le faux-poivrier, originaire d'Amérique du Sud. En cuisine, on utilisera la "peau " verte des fruits de notre Zanthoxylum pour relever les conserves, le riz, les salades et plats cuisinés. Cette épice est incontournable dans la cuisine traditionnelle asiatique. Les feuilles séchées et réduites en poudre sont également utilisées, notamment au Japon : leur arôme est très proche de celui des baies.

Au jardin : 

Ce petit arbre insolite ne manque pas de charme dans un jardin à l'anglaise ou d'esprit naturaliste. S'il est planté de manière isolée, il peut devenir avec le temps un beau spécimen qui vous vaudra les remarques étonnées de vos visiteurs : on peut parfaitement, pour dégager son tronc, tailler les branches les plus basses, jusqu'à 1 m du sol. Laissé libre, il trouve naturellement sa place dans une haie non taillée, en compagnie de cornouillerssorbiers, viornes, oranger des Osagespommiers et cerisiers d'ornement, arbre à miel par exemple. Le caractère épineux de ses jeunes rameaux fait de ce bel arbuste un candidat idéal pour une haie défensive. Dans cet usage, associez-le par exemple aux Poncirus trifoliata, Rosa moyesii, Pyracantha, à l'aubépine Crataegus monogyna, au cognassier du Japon Cido, à l'argousier… 

Poivrier du Sichuan, Zanthoxylum  : planter, cultiver et récolter
Fiche famille
par Alexandra 11 min.
Poivrier du Sichuan, Zanthoxylum : planter, cultiver et récolter
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Zanthoxylum schinifolium - Poivrier de Sansho en images...

Zanthoxylum schinifolium - Poivrier de Sansho (Feuillage) Feuillage

Port

Hauteur à maturité 3.50 m
Largeur à maturité 3 m
Port Irrégulier, buissonnant
Croissance rapide

Floraison

Fleur de couleur insignifiante, verdâtre.
Période de floraison Juillet à Août
Inflorescence Cyme
Fleur de 4 cm
Parfum Légèrement parfumée
Fruit de couleur verte, -rougeâtre.

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé, finissant jaune
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement
Description feuillage Parfum citronné et poivré

Botanique

Genre

Zanthoxylum

Espèce

schinifolium

Famille

Rutaceae

Autres noms communs

Poivrier japonais, Frêne épineux à feuilles de mastic

Origine

Asie du sud-est

Autres Zanthoxylum - Poivrier

  1. Indispo.
    32,50 € Pot de 2L/3L

  2. 5
    32,50 € Pot de 2L/3L

  3. 10
    Dès 49,00 € Pot de 4L/5L

Plantations et soins

Le poivrier Sansho se plante de préférence au printemps au Nord de la Loire, et en début d'automne en climat plus sec et plus chaud. Choisissez un emplacement abrité des vents froids et secs qui pourraient brûler ses jeunes pousses. Une exposition ensoleillée ou mi-ombragée convient bien, seule l'ombre dense l'empêche de fleurir et de fructifier. Il apprécie les sols profonds, souples, fertiles et drainants. Il tolère bien la présence de calcaire dans le sol, et s'adapte aux terres acides si elles ne sont pas trop pauvres. Sa croissance est rapide si le sol reste un peu frais en été. Une fois établi, après 3 ans de culture, il est capable de se passer d'arrosage en été, dans la plupart de nos régions. Résistant à -18 °C, il est plus frileux durant ses jeunes années, en particulier en sol lourd et humide : allégez si besoin votre terre de jardin avec un apport de sable de rivière, de gravier ou de pouzzolane. En région froide, abritez les jeunes plants avec un voile d'hivernage et paillez le pied.

Ce poivrier japonais est une plante de culture facile qui demande peu d'entretien. En haie libre, comptez un pied tous les mètres. La taille, si elle est nécessaire, s'effectuera en automne, mais la floraison du printemps suivant sera sacrifiée.  

  1. 17,90 € Flacon
  2. 11,90 € Sac
  3. 17,50 €

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Juin

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie, Lisière de sous-bois
Type d'utilisation Massif, Fond de massif
Climat de préférence Océanique
Rusticité Jusqu'à -18°C (zone USDA 7a) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger)
Humidité du sol sol frais, Profond, souple et drainé.

Soins

Descriptif taille Taillez en novembre si nécessaire, mais la floraison du printemps sera sacrifiée (elle apparaît sur les rameaux d'un an)
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Novembre
Humidité du sol sol frais
Résistance aux maladies Bonne
Hivernage Peut rester en terre
5/5
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Arbustes de haie

  1. 17
    Dès 11,90 € Pot de 2L/3L

    Existe en 3 tailles

  2. 7
    27,50 € Pot de 3L/4L

  3. 45
    -20% 10,00 € 12,50 € Pot de 2L/3L

    Existe en 4 tailles

  4. 8
    Dès 14,90 € Pot de 3L/4L

    Existe en 2 tailles

  5. 11
    Dès 7,50 € Pot de 1L/1,5L

    Existe en 5 tailles

  6. 3
    -20% 26,00 € 32,50 € Pot de 4L/5L

  7. 15
    Dès 55,00 € Pot de 4L/5L

  8. Indispo.
    Dès 18,50 € Pot de 2L/3L

    Existe en 3 tailles

  9. 86
    Dès 2,70 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 5 tailles

  10. 4
    Dès 39,50 € Pot de 4L/5L

  11. Indispo.
    Dès 18,50 € Pot de 4L/5L

  12. Indispo.
    72,32 € -4% sur le prix d'origine

  13. 4
    Dès 3,90 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 3 tailles

  14. 28
    Dès 14,90 € Pot de 3L/4L

    Existe en 2 tailles

  15. Indispo.
    Dès 27,50 € Pot de 3L/4L

  16. 12
    Dès 16,50 € Pot de 3L/4L

    Existe en 2 tailles

  17. 4
    129,00 € Pot de 20L/25L

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