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Zanthoxylum coreanum - Poivrier coréen

Zanthoxylum coreanum
Clavalier de Corée, Poivrier de Corée

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Ce poivrier coréen étonne par la vigueur de ses tiges armées de larges épines. Apparenté aux agrumes, c'est un grand arbuste caduc de 4 mètres fortement aromatique qui s'habille de grandes et belles feuilles composées. Comme les autres poivriers asiatiques, il est aussi cultivé pour ses grappes de petites baies d'un rose-rouge puis brunes que l'on utilise comme une épice en cuisine. C'est une espèce vigoureuse et rustique (-15°C) qui aime la chaleur et les sols drainés plutôt frais, même calcaires.
Fleur de
4 cm
Hauteur à maturité
4 m
Largeur à maturité
3 m
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Rusticité
Jusqu'à -18°C
Humidité du sol
sol frais
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Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Février à Juin
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Période de floraison Mai à Juin
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Description

Le Zanthoxylum coreanum, parfois appelé Poivrier ou Clavalier de Corée, fait partie d'un groupe de petits arbres asiatiques connus pour leurs fructifications aromatiques utilisées en cuisineCette espèce coreanum, moins armée que sa cousine simulans, mérite tout particulièrement l'intérêt du jardinier pour sa vigueur, sa rusticité, et ses larges épines rouge-orangé.  À sa floraison printanière discrète succède des petites baies, dont on utilise l'enveloppe séchée et moulue comme une épice. L'alliance du rouge des fruits et du feuillage découpé prenant des tons jaunes en septembre-octobre est superbe. C grand arbuste sera parfait dans une haie libre, et ses branches épineuses seront utiles dans une haie défensive

Originaire de Corée et de Chine, le Zanthoxylum coreanum est rattaché à la même famille que les agrumes, celle des Rutacées, avec lesquels il partage un feuillage très aromatique. Dans la nature, on le retrouve souvent non loin des vallées et des côtes, à une altitude comprise entre 700 et 1100 m. Cette espèce caduque perd son feuillage en hiver, résiste ponctuellement à -20°C et se développe dans tout sol drainant et suffisamment profond. Les gelées tardives peuvent cependant nuire à la floraison et brûler ses jeunes pousses. La sécheresse et l'ombre dense découragent ce vigoureux poivrier coréen.

Ce petit arbre, de croissance très rapide en sol frais et fertile, mesure en moyenne 4 m de hauteur pour une envergure à peu près égale à maturité. Son port est gracieux, naturellement étalé, soutenu par des branches souples. Le tronc et les rameaux sont garnis de larges épines qui s'élargissent beaucoup au fil des ans, tandis que leur pointe s'émousse. Les rameaux portent des feuilles rarement épineuses disposées de façon alterne, dont le rachis ou nervure centrale n'est pas ailé, ce qui permet de le différencier du  Z. simulans. Chaque feuille, munie de glandes à huiles essentielles, est composée de 4 à 7  paires de folioles luisantes de forme oblongue à elliptique, à bords à peine dentés, d'un vert foncé franc sur le dessus, plus clair et terne en dessous. Avant de tomber, elles virent au jaune en automne. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une odeur à la fois épicée, boisée, citronnée et légèrement poivrée, mais douce. La floraison apparait déjà sur des sujets âgés de 3 ou 4 ans. Elle a lieu en mai-juin, plus ou moins tôt selon le climat, sur les rameaux âgés d'un an. Elle est faite de petits bouquets ou cymes de 3 à 5 cm de diamètre, composées de petites fleurs d'un jaune-verdâtre sans pétales. Chez cet arbuste, on trouve à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles. Après pollinisation se forment sur les fleurs femelles des fruits ronds, de 3 à 5 mm de diamètre, sphériques et verruqueux. Leur enveloppe charnue passe du rouge au brun à maturité, ils s'ouvrent en dévoilant des graines noires et brillantes recherchées par les oiseaux. Seule l'enveloppe est consommée une fois séchée et moulue.  

 

A table:

Les baies de ce poivrier coréen ne doivent pas être confondues avec les "baies roses" ou "poivre rose" vendues au rayon des épices : ces dernières sont produites par un autre petit arbre appelé Schinus terebinthifolius, le faux-poivrier, originaire d'Amérique du Sud. En cuisine, on utilisera la "peau " brune des fruits de notre Zanthoxylum pour relever les conserves, le riz, les salades et plats cuisinés. Cette épice est incontournable dans la cuisine traditionnelle asiatique. Les feuilles séchées et réduites en poudre sont également utilisées, notamment au Japon : leur arôme est très proche de celui des baies.

Au jardin : 

Ce petit arbre ne manque pas de charme dans un jardin à l'anglaise ou d'esprit naturaliste. S'il est planté de manière isolée, il peut devenir avec le temps un beau specimen qui vous vaudra les remarques étonnées de vos visiteurs : on peut parfaitement, pour dégager son tronc, tailler les branches les plus basses, jusqu'à 1 m du sol. Laissé libre, il trouve naturellement sa place dans une haie non taillée, en compagnie de cornouillers, sorbiers, viornes, oranger des Osages, pommiers et cerisiers d'ornement, arbre à miel par exemple. Le caractère épineux de ses jeunes rameaux fait de ce bel arbuste un bon candidat pour une haie défensive, bien qu'il soit moins dissuasif que son cousin le Zanthoxylum simulans. Dans cet usage, associez-le par exemple aux Poncirus trifoliata, Rosa moyesii, Pyracantha, à l'aubépine Crataegus monogyna, au cognassier du Japon Cido, à l'argousier… 

Poivrier du Sichuan, Zanthoxylum  : planter, cultiver et récolter
Fiche famille
par Alexandra 11 min.
Poivrier du Sichuan, Zanthoxylum : planter, cultiver et récolter
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Zanthoxylum coreanum - Poivrier coréen en images...

Zanthoxylum coreanum - Poivrier coréen (Floraison) Floraison
Zanthoxylum coreanum - Poivrier coréen (Feuillage) Feuillage
Zanthoxylum coreanum - Poivrier coréen (Récolte) Récolte

Port

Hauteur à maturité 4 m
Largeur à maturité 3 m
Port Irrégulier, buissonnant
Croissance rapide

Floraison

Fleur de couleur insignifiante, jaune-verdâtre.
Période de floraison Mai à Juin
Inflorescence Cyme
Fleur de 4 cm
Parfum Légèrement parfumée
Fruit de couleur rouge, -rose, puis brun.

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé, finissant jaune
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement
Description feuillage Parfum épicé, poivré et citronné.

Botanique

Genre

Zanthoxylum

Espèce

coreanum

Famille

Rutaceae

Autres noms communs

Clavalier de Corée, Poivrier de Corée

Origine

Chine

Autres Zanthoxylum - Poivrier

  1. Indispo.
    32,50 € Pot de 2L/3L

  2. 4
    32,50 € Pot de 2L/3L

  3. Indispo.
    32,50 € Pot de 3L/4L

Plantations et soins

Le clavalier de Corée se plante de préférence au printemps au Nord de la Loire, et en début d'automne en climat plus sec et plus chaud. Choisissez un emplacement abrité des vents froids et secs qui pourraient détruire sa floraison et brûler ses jeunes pousses. Une exposition ensoleillée ou mi-ombragée convient bien, seule l'ombre dense l'empêche de fleurir et de fructifier. Il apprécie les sols profonds souples, fertiles, drainants mais restant frais. Il tolère bien la présence de calcaire dans le sol, et s'adapte aux terres acides si elles ne sont pas trop pauvres. Sa croissance est rapide si le sol reste bien frais en été. Résistant à -20°C, il est cependant plus frileux durant ses jeunes années, en particulier en sol lourd et humide : allégez si besoin votre terre de jardin avec un apport de sable de rivière, de gravier ou de pouzzolane. En région très froide, abritez les jeunes plants avec un voile d'hivernage et paillez le pied.

Ce poivrier coréen est une plante de culture facile qui demande peu d'entretien, si ce n'est un bon arrosage périodique en cas d'été sec. En haie libre, comptez un pied tous les mètres. La taille, si elle est nécessaire, s'effectuera en automne, mais la floraison du printemps suivant sera sacrifiée.  

  1. 17,90 € Flacon
  2. 11,90 € Sac
  3. 17,50 €

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Février à Juin

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie, Lisière de sous-bois
Type d'utilisation Massif, Fond de massif
Climat de préférence Continental
Rusticité Jusqu'à -18°C (zone USDA 7a) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant)
Humidité du sol sol frais, Profond, souple et drainé.

Soins

Descriptif taille Taillez en novembre si nécessaire, mais la floraison du printemps sera sacrifiée (elle apparaît sur les rameaux d'un an)
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Novembre
Humidité du sol sol frais
Résistance aux maladies Bonne
Hivernage Peut rester en terre

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Arbustes de haie

  1. Indispo.
    41,50 € Pot de 3L/4L

    Existe en 2 tailles

  2. Indispo.
    Dès 45,00 € Pot de 4L/5L

  3. 7
    Dès 16,50 € Pot de 1,5L/2L

    Existe en 2 tailles

  4. 22
    Dès 3,70 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  5. Indispo.
    Dès 24,50 € Pot de 2L/3L

  6. 4
    Dès 24,50 € Pot de 2L/3L

  7. Indispo.
    72,32 € -4% sur le prix d'origine

  8. 8
    Dès 29,50 € Pot de 3L/4L

    Existe en 2 tailles

  9. 12
    Dès 14,90 € Pot de 1L/1,5L

    Existe en 2 tailles

  10. 2
    Dès 18,50 € Pot de 3L/4L

  11. 10
    21,50 € Pot de 3L/4L

    Existe en 3 tailles

  12. 73
    Dès 4,70 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 3 tailles

  13. 6
    Dès 18,50 € Pot de 2L/3L

  14. 4
    Dès 16,50 € Pot de 3L/4L

  15. 7
    Dès 79,00 € Pot de 7,5L/10L

    Existe en 2 tailles

  16. 3
    Dès 14,90 € Pot de 4L/5L

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