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Zanthoxylum piperitum - Poivrier du Sichuan

Zanthoxylum piperitum
Clavalier, poivrier chinois, poivre fleur

4,6/5
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Considéré comme le vrai poivrier du Sichuan, ce grand arbuste caduc apparenté aux agrumes, fortement épineux, est très aromatique dans toutes ses parties. Ce sont ses grappes de petites baies d'un rose-rouge récoltées en octobre que l'on utilise comme une épice dans la cuisine asiatique traditionnelle. Au jardin, il offre aussi de belles couleurs automnales. C'est une espèce rustique, tolérante et vigoureuse, qui s'adapte à tout sol drainé. L'arbuste est capable de fructifier dès son plus jeune âge !
Fleur de
4 cm
Hauteur à maturité
4 m
Largeur à maturité
3 m
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Rusticité
Jusqu'à -20.5°C
Humidité du sol
sol sec, sol frais
plantfit-full

Cette plante est-elle adaptée à mon jardin ?

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Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Février à Juin
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Période de floraison Mai à Juin
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Description

Le Zanthoxylum piperitum, parfois appelé Clavalier, est sans doute le plus connu et le plus cultivé de ces petits arbres asiatiques que l'on nomme Poivriers du Sichuan. En effet, ce sont ses baies remarquablement aromatiques qui sont utilisées, en particulier dans la cuisine japonaise, sous le nom de Poivre du Sichuan.  A sa floraison printanière discrète succèdent les célèbres petites baies d'un rose-rouge, dont on utilise l'enveloppe rose séchée et moulue comme une épice. L'alliance du rose des fruits et du feuillage prenant des tons d'or pourpré en automne est superbe chez ce poivrier chinois qui fructifie dès son plus jeune âge. Il est parfait dans une haie libre, et ses jeunes branches très épineuses font merveille dans une haie défensive. Pour cette raison, il est préférable de le placer assez loin d'un passage et de porter des gants pour la récolte !

Originaire de la province du Sichuan, située au sud-ouest de la Chine, le Zanthoxylum piperitum est largement répandu du Japon jusqu'au Vietnam. Il est est rattaché à la même famille que les agrumes, celle des Rutacées, avec lesquels il partage un feuillage très aromatique. Les quelques espèces qui composent le genre Zanthoxylum sont parfois difficiles à différencier, la détermination se faisant souvent à partir du nombre de folioles qui composent les feuilles ou encore par des particularités morphologiques au niveau de la fleur, des épines, de la nervure principale des feuilles... Ce grand arbuste perd son feuillage en hiverrésiste ponctuellement à -18°C et se développe dans tout sol drainant et suffisament profond. Les gelées tardives peuvent cependant nuire à la floraison et brûler ses jeunes pousses. Seule l'ombre dense décourage cet intrépide poivrier chinois.

De croissance très rapide en sol frais et fertile, ce petit arbre mesure en moyenne 4 m de hauteur pour une envergure à peu près égale à maturité. Son port est élégant, naturellement buissonnant et étalé, soutenu par des branches souples. Le tronc et les jeunes rameaux sont garnis de fines épines plates qui s'élargissent beaucoup à la base au fil des ans, tandis que leur pointe s'émousse. Elles finissent par former de curieuses excroissances qui ressemblent à de grosses verrues. Les rameaux portent des feuilles caduques disposées de façon alterne, longues de 7 à 15 cm, divisées en 11 à 21 petites folioles ovales et luisantes, dentées en bordure, munies de glandes à huiles essentielles et de petits ardillons. Lorsqu'on les froisse, elles dégagent une odeur à la fois épicée, boisée, citronnée et légèrement poivrée, mais douce. Leur couleur est un beau vert foncé, elles prennent des tonalités jaunes, orangées à rose-pourpré en automne avant de tomber. La floraison apparait déjà sur des sujets âgés de 3 ou 4 ans (depuis le semis)Elle a lieu en mai-juin, plus ou moins tôt selon le climat, sur les rameaux âgés de un an. Elle est faite de petits  bouquets ou cymes de 3 à 5 cm de diamètre, composées de petites fleurs en coupes d'un jaune-verdâtre. Chez cet arbuste, on trouve à la fois des fleurs mâles et des fleurs femelles. Après pollinisation se forment sur les fleurs femelles des fruits ronds, de 3 à 5 mm de diamètre, sphériques et verruqueux. Leur enveloppe charnue est de couleur rose-rouge à maturité, ils s'ouvrent en dévoilant des graines noires et brillantes. Seule l'enveloppe est consommée une fois séchée et moulue. Notons que le clavalier supporte très bien la taille, même sévère. Si la plante est autofertile, la production de fruits sera plus importante si l'on plante 2 ou plusieurs sujets dans le jardin. 

A table:

Les baies roses de ce poivrier du Sichuan ne doivent pas être confondues avec les "baies roses" ou "poivre rose" vendues au rayon des épices: ces dernières sont produites par un autre petit arbre appelé Schinus terebinthifolius, le faux-poivrier, originaire d'Amérique du Sud. En cuisine, on utilisera la "peau " rose des fruits de notre Zanthoxylum pour relever les conserves, le riz, les salades et plats cuisinés. Cette épice est incontournable dans la cuisine traditionnelle asiatique. Les feuilles séchées et réduites en poudre sont également utilisées, notamment au Japon : leur arôme est très proche de celui des baies.

Au jardin : 

Cet petit arbre à l'écorce assez fascinante ne manque pas de charme dans un jardin à l'anglaise ou d'esprit naturaliste. S'il est planté de manière isolée, il peut devenir avec le temps un beau specimen qui vous vaudra les remarques étonnées de vos visiteurs : on peut parfaitement, pour dégager son tronc, tailler les branches les plus basses, jusqu'à 1 m du sol. Laissé libre, il trouve naturellement sa place dans une haie non taillée, en compagnie de cornouillers, sorbiers, viornes, oranger des Osages, pommiers et cerisiers d'ornement, ou arbre à miel par exemple. Le caractère épineux de ses jeunes rameaux fait de ce bel arbuste un candidat idéal pour une haie défensive. Dans cet usage, associez-le par exemple aux Poncirus trifoliata, Rosa moyesii, Pyracantha, à l'aubépine Crataegus monogyna, au cognassier du Japon Cido, à l'argousier... 

Poivrier du Sichuan, Zanthoxylum  : planter, cultiver et récolter
Fiche famille
par Alexandra 11 min.
Poivrier du Sichuan, Zanthoxylum : planter, cultiver et récolter
Lire l'article

Zanthoxylum piperitum - Poivrier du Sichuan en images...

Zanthoxylum piperitum - Poivrier du Sichuan (Feuillage) Feuillage
Zanthoxylum piperitum - Poivrier du Sichuan (Récolte) Récolte

Port

Hauteur à maturité 4 m
Largeur à maturité 3 m
Port étalé
Croissance rapide

Floraison

Fleur de couleur insignifiante, jaune-verdâtre.
Période de floraison Mai à Juin
Inflorescence Cyme
Fleur de 4 cm
Parfum Légèrement parfumée
Fruit de couleur rose, -rougeâtre.

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert foncé, finissant jaune, orangé, rose-pourpré.
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement
Description feuillage Parfum épicé, poivré et citronné.

Botanique

Genre

Zanthoxylum

Espèce

piperitum

Famille

Rutaceae

Autres noms communs

Clavalier, poivrier chinois, poivre fleur

Origine

Chine

Autres Zanthoxylum - Poivrier

  1. Indispo.
    32,50 € Pot de 2L/3L

  2. 10
    Dès 49,00 € Pot de 4L/5L

  3. Indispo.
    32,50 € Pot de 3L/4L

Plantations et soins

Le clavalier se plante de préférence au printemps au Nord de la Loire, et en début d'automne en climat plus sec et plus chaud. Choisissez un emplacement abrité des vents froids et secs qui pourraient détruire sa floraison et brûler ses jeunes pousses. Une exposition ensoleillée ou mi-ombragée convient bien, seule l'ombre dense l'empêche de fleurir et de fructifier. Il apprécie les sols profonds souples, fertiles, drainants. Il tolère bien la présence d'argile et de calcaire dans le sol, et s'adapte aux terres acides si elles ne sont pas trop pauvres. Sa croissance est rapide si le sol reste un peu frais en été. Une fois établi, après 3 ans de culture, il est capable de se passer d'arrosage en été, excepté peut-être en climat méditerranéen. Résistant à -18°C, il est plus frileux durant ses jeunes années, en particulier en sol lourd et humide: allégez si besoin votre terre de jardin avec un apport de sable de rivière, de gravier ou de pouzzolane. En région très froide, abritez les jeunes plants avec un voile d'hivernage et paillez le pied.

Ce poivrier chinois est une plante de culture facile qui demande peu d'entretien. En haie libre, comptez un pied tous les mètres. La taille, si elle est nécessaire, s'effectuera  en automne, mais la floraison du printemps suivant sera sacrifiée. Il ne connaît pas de maladies ou d'ennemis spécifiques dans nos jardins.

  1. 17,90 € Flacon
  2. 11,90 € Sac
  3. 17,50 €

Quand planter ?

Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Février à Juin

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie, Lisière de sous-bois
Type d'utilisation Massif, Fond de massif
Climat de préférence Océanique
Rusticité Jusqu'à -20.5°C (zone USDA 6b) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Neutre, Tous
Type de sol Argileux (lourd), Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant)
Humidité du sol sol sec, sol frais, ordinaire mais profond, souple et drainé.

Soins

Descriptif taille Taillez en novembre si nécessaire, mais la floraison du printemps sera sacrifiée (elle apparaît sur les rameaux de un an)
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Novembre
Humidité du sol sol sec, sol frais
Résistance aux maladies Bonne
Hivernage Peut rester en terre
4,6/5
0 avis
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Arbustes de haie

  1. 13
    Dès 20,50 € Pot de 2L/3L

    Existe en 4 tailles

  2. 6
    Dès 49,00 € Pot de 7,5L/10L

  3. 15
    Dès 49,00 € Pot de 4L/5L

    Existe en 2 tailles

  4. Indispo.
    39,50 € Racines nues

  5. 60
    Dès 7,50 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  6. 3
    Dès 16,50 € Pot de 2L/3L

  7. 3
    Dès 4,70 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  8. Indispo.
    Dès 20,50 € Pot de 3L/4L

  9. 18
    Dès 19,50 € Pot de 2L/3L

    Existe en 2 tailles

  10. Indispo.
    Dès 14,90 € Pot de 2L/3L

  11. 34
    Dès 3,30 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 3 tailles

  12. Indispo.
    72,32 € -4% sur le prix d'origine

  13. 6
    Dès 4,90 € Godet de 8/9 cm

    Existe en 2 tailles

  14. Indispo.
    53,00 €

  15. Indispo.
    Dès 14,90 € Pot de 2L/3L

  16. 7
    Dès 14,90 € Pot de 2L/3L

  17. 6
    Dès 49,00 € Pot de 7,5L/10L

  18. 6
    Dès 39,50 € Pot de 4L/5L

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