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Quinoa - Chenopodium quinoa

Chenopodium quinoa
Ansérine quinoa

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Une grande plante annuelle buissonnante qui atteint facilement 1 m de hauteur. Elle est célèbre pour ses petites graines comestibles, dépourvues de gluten, qui peuvent remplacer le riz ou les céréales. Ses feuilles peuvent également être consommées cuites comme les épinards. Plantation au printemps, en plein soleil, dans un sol léger, profond, riche en humus et bien drainé. En dehors de la période de floraison, le quinoa supporte bien la sécheresse.
Difficulté de culture
Amateur
Hauteur à maturité
1.25 m
Largeur à maturité
60 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol sec, sol frais
Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai
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Période de floraison Juin à Août
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Période de récolte Mai à Août
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Description

Le Quinoa, en latin Chenopodium quinoa, est une plante annuelle native des hauts plateaux andins qui s'est fait connaître du grand public en tant que substitut aux céréales, notamment parce que ses graines ne contiennent pas de gluten. Considérée comme un légume oublié, il s'agit d'une plante peu exigeante dotée de grandes qualités nutritives. Elle est cultivée pour ses graines, mais aussi pour ses feuilles que l'on consomme cuites comme des épinards. Les graines une fois lavées peuvent être préparées comme du riz, de la semoule, ou bien moulues en farine. Le quinoa se plante au printemps, au soleil, dans un sol ordinaire, mais drainé.

Le quinoa appartient à la famille des amarantacées ou des chénopodiacées selon les classifications. Plante annuelle extrêmement robuste, elle est cultivée depuis plus de 5000 ans dans les Andes péruviennes et boliviennes où elle subit le gel et des périodes de sécheresse. C'est une pseudo-céréale qui constituait la base de l'alimentation des civilisations précolombiennes. L'enveloppe des graines contient une saponine amère, ce qui oblige à bien les rincer dans l'eau claire avant de pouvoir les consommer. La farine de quinoa, qui ne contient pas de gluten, n'est pas panifiable.

Le Chenopodium quinoa forme en l'espace d'une année une touffe buissonnante qui atteint facilement 1 m de hauteur, voire 2 m. La végétation présente une tige centrale cylindrique à la base, anguleuse sur sa hauteur, plus ou moins ramifiée. Sa couleur est variable selon les souches et les écotypes, allant du vert uni au vert strié de rouge ou de violet au rouge uni. Les feuilles présentent une forme et une taille qui varient selon leur position sur la tige et leur marge est un peu ondulée. La couleur des feuilles varie également selon les souches, passant du vert au jaune, au rouge ou au violet. La floraison a lieu plus ou moins tôt selon le climat, au printemps ou en été. Les fleurs sont  insignifiantes, mais très nombreuses, et réunies en grosses panicules ou grappes qui deviennent rougeâtres à maturité. La longueur de la panicule est comprise entre 30 et 80 cm. Les graines de quinoa sont pauvres en lipides, riches en fibres et plus riches en acides aminés que les céréales. 

Le quinoa s’accommode de mille façons : les feuilles se consomment cuites très rapidement au wok, en sauce béchamel, à la crème ou encore en tarte salée avec des petits morceaux de fromage de chèvre ou de saumon. Les feuilles contiennent de l'acide oxalique et des saponines qui sont en grande partie éliminés pendant le processus de cuisson, surtout s'ils sont bouillis durant 2 minutes à 100 ° C. Les graines bien mures se consomment après trempage et cuisson. Appréciées pour leur petit goût de noisette, on les accommode comme du riz ou des pâtes, en accompagnement de viandes ou de poissons. Elles constituent aussi la base de recettes végétariennes.

Récolte : la récolte des feuilles s'effectue en fonction de leur croissance et de vos besoins, de préférence avant la floraison. En été, les feuilles deviennent trop dures pour être consommées, mais la jeune hampe florale peut être savourée de la même manière qu'une asperge. Les grappes de graines se récoltent bien sèches, lorsqu'elles sont rouges. Il est nécessaire de les battre pour récupérer les graines. 

Conservation : les feuilles ne se conservent pas très bien au réfrigérateur, car elles ont tendance à se ramollir. Il est préférable de les consommer immédiatement ou quelques heures après avoir récolté. Les graines se conservent comme le riz.

Le petit truc du jardinier : la plante ne devra pas trop manquer d'eau durant la floraison et la formation des graines. Le reste de la saison, elle résiste très bien à la sécheresse.

L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
Fiche famille
par Aurélien 12 min.
L'épinard : le semer, le cultiver et le récolter au potager
Lire l'article

Récolte

Période de récolte Mai à Août
Type de légume Légume graine
Légume de couleur jaune, , feuilles vertes
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.25 m
Largeur à maturité 60 cm
Croissance très rapide

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur vert moyen, virant au jaune, rouge, violacé

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Plantations et soins

Le quinoa se ressème facilement d'une année sur l'autre, car la plante produit de nombreuses graines. Nous vous conseillons de conserver quelques graines pour les semer au chaud en fin d'hiver, pour une mise en terre après les gelées. Ce chénopode, bien que très robuste, aime particulièrement les sols profonds, bien préparés, légers, bien drainés, restant un peu humides pendant la période de floraison. En revanche, en dehors de cette période, la plante redoute les terres humides et elle supporte la sécheresse. Le quinoa aime aussi les emplacements très ensoleillés. 

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  5. 13,90 € Boîte

Culture

Meilleure période de plantation Avril à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Mai

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Très bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Fond de massif, Potager
Climat de préférence Montagnard
Difficulté de culture Amateur
Sol drainé
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), Calcaire (pauvre, alcalin et drainant), 130,187

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 07:09

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Réalisée par Olivier

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