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Fenouil Romanesco Bio - Ferme de Sainte Marthe

Foeniculum officinalis Romanesco
Fenouil cultivé, Fenouil de Florence, Fenouil d’Italie, Fenouil doux

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Variété produisant de gros « bulbes » nacrés de 500 g à 1 kg. Elle propose une chair blanche, croquante et fine, au léger goût anisé. Tardif, assez productif et résiste bien à la montaison. Semis entre avril et juin et se récolte à partir de juillet jusqu'à septembre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
20 cm
Largeur à maturité
15 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
10 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Avril à Juin
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Période de récolte Juillet à Septembre
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Description

Le Fenouil Romanesco est une variété produisant de gros « bulbes » nacrés de 500 g à 1 kg. Il propose une chair blanche, croquante et fine, au léger goût anisé. Le fenouil se consomme cuit à l'eau, braisé ou cru. Nous l'apprécions tout particulièrement cru dans les recettes italiennes rafraichissantes coupé en lanières et mélangé avec des morceaux d'orange et de jambon cru. Le Fenouil Romanesco est tardif, assez productif et résiste bien à la montaison. Il se sème entre avril et juin et se récolte à partir de juillet jusqu'à septembre.

Bien que facile à cultiver, le Fenouil fait partie de ces plantes très réactives qui ont besoin d’un minimum de chaleur pour pousser mais qui supportent mal les épisodes de sécheresse qui le font monter en graine rapidement. Tout l’art du jardinier consiste alors à combiner bonne variété et période de semis. Les bulbes (qui n’en sont pas vraiment, cette partie charnue étant formée par l’imbriquement des pétioles) de Fenouil ont une belle teinte blanche nacrée et une saveur légèrement anisée. C’est un légume à la saveur délicate qui se consomme aussi bien cru que cuit. Ses branches sont notamment utilisées pour parfumer les plats de poisson. Enfin, si par malheur, quelques plants montaient en graine, consolez-vous, les graines de fenouil constituent un très bon condiment, qui facilite la digestion.  

Récolte : la récolte du fenouil intervient environ trois mois après le semis et s’effectue au fur et à mesure des besoins.

Conservation : c’est une plante assez frileuse qui ne supporte pas le gel. Elle ne peut pas rester en terre l’hiver et qui devra être conservée en cave. Fraichement récolté, le Fenouil se conserve quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur après avoir été blanchit préalablement.

Le petit truc du jardinier : afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.

Le fenouil : semis, culture, entretien et récolte
Fiche famille
par Aurélien 11 min.
Le fenouil : semis, culture, entretien et récolte
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Récolte

Période de récolte Juillet à Septembre
Type de légume Légume bulbe
Légume de couleur blanche, blanc nacré
Taille de légume Gros
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Saveur douce
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 20 cm
Largeur à maturité 15 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert tendre
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Botanique

Genre

Foeniculum

Espèce

officinalis

Cultivar

Romanesco

Famille

Apiaceae

Autres noms communs

Fenouil cultivé, Fenouil de Florence, Fenouil d’Italie, Fenouil doux

Origine

Horticole

Annuelle / Vivace

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Plantations et soins

Semis : la germination du Fenouil intervient à une température minimale de 12 °C. La levée prend généralement entre 8 et 10 jours. La période de semis s’étale de mars à juin pour une récolte de juillet à octobre. Le semis peut se faire dès mars sous abri, dans des terrines remplies d’un bon terreau pour semis, ou à partir d’avril à mai directement en place, en sol bien réchauffé. Les graines sont enfouies à une profondeur d’1 cm et semées à 5 cm sur des rangs distants de 40 cm. Un mois après la levée, il convient d’éclaircir en ne conservant qu’un plant tous les 15 à 20 cm. Si le semis a eu lieu en pépinière, les plants seront à « habiller » (on coupe une partie du feuillage) avant d’être repiqués au jardin, en respectant les mêmes distances de plantation que pour le semis (15 à 20 cm entre les plants sur des rangs distants de 40 cm)  

Culture : le Fenouil se plaît au soleil, en terre humifère. Si un apport de compost est nécessaire, il sera effectué de préférence à l’automne, sous la forme de compost bien mûr (environ 3 kg par m2) par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol. Afin d’obtenir des bulbes bien blancs, le Fenouil peut être buté sur une hauteur de 15 cm. Au potager, le Fenouil est plutôt mauvais voisin qui ne s’accorde guère qu’avec le Céleri. N’hésitez pas à laisser quelques plants monter en fleur, car comme toutes les ombellifères, elles sont très jolies et particulièrement appréciées des insectes auxiliaires.

  1. 19,50 €
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  3. 14,50 € Pièce
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Semis

Période de semis Avril à Juin
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 10 jours

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Très bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

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Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -29°C (zone USDA 5) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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