Limonade maison au romarin : une boisson rafraîchissante et naturelle

Envie d’une boisson pétillante, légèrement sauvage, et pleine de fraîcheur ? La limonade de romarin, ou pétillant de romarin, est une boisson fermentée maison qui marie la fraîcheur du citron à la puissance aromatique du romarin. Naturellement effervescente grâce à la fermentation, cette limonade maison constitue une excellente alternative aux sodas industriels, sans additifs ni conservateurs. Cette boisson aux bulles fines offre un goût unique et vivifiant, légèrement acidulé, parfait pour les journées chaudes ou les apéritifs d’été. Découvrez comment préparer cette limonade pétillante au romarin, de la cueillette du romarin à la mise en bouteille.

Limonade ou pétillant de romarin ?

Le terme limonade est assez générique. Il désigne traditionnellement une boisson à base de citron, sucrée, et parfois gazeuse — soit par ajout de gaz carbonique dans les versions industrielles, soit par une fermentation naturelle dans les recettes artisanales, comme celle proposée ici.

À l’inverse, l’appellation pétillant de romarin est plus spécifique. Elle met en avant le caractère aromatique du romarin, ingrédient principal de la recette, ainsi que le fait que l’effervescence est obtenue naturellement, grâce à un processus de fermentation.

Dans ce tutoriel, que l’on parle de limonade fermentée ou de pétillant de romarin, il s’agit en réalité de la même boisson : une préparation maison, aromatique et désaltérante.

Quand et comment récolter le romarin ?

Le romarin (Rosmarinus officinalis) est un arbrisseau méditerranéen persistant, ce qui signifie qu’il conserve ses feuilles toute l’année. Facile à cultiver en pot comme en pleine terre, il est apprécié autant pour sa robustesse que pour son parfum puissant en cuisine comme en infusion.

La récolte peut se faire à tout moment de l’année, mais la période idéale se situe au printemps et en été, lorsque la plante est en pleine croissance et que les rameaux sont bien garnis en huiles essentielles. Pour un maximum de saveur, privilégiez une cueillette en fin de matinée, par temps sec, après évaporation de la rosée. Prélevez de jeunes tiges encore souples, sans affaiblir la plante : coupez toujours au-dessus d’un nœud pour favoriser la repousse.

Pour la limonade fermentée au romarin, l’utilisation de romarin frais est vivement conseillée. Il offre un arôme plus intense que le romarin séché et peut naturellement favoriser la fermentation grâce aux levures sauvages présentes à la surface des feuilles. Le romarin séché peut dépanner, mais le goût sera souvent moins vif, et l’effet fermentaire un peu plus lent ou incertain. Pour une boisson pétillante, parfumée et réussie, il est donc conseillé d’utiliser des branches fraîches.

Recette du pétillant de romarin

Ingrédients :

• Une belle poignée de romarin frais, tout juste cueilli
• 1 litre d’eau pure, filtrée
• 100 g de sucre non raffiné (type sucre de canne complet ou blond)
• Le jus d’un citron bio
• 2 rondelles fines de citron bio

Matériel nécessaire :

• 1 bocal en verre et bouteille en verre avec fermeture hermétique (type limonade artisanale ou certaines bouteilles de bière) qui permet de résister à la pression. Vous pouvez aussi utiliser des bouteilles à bouchon vissé, bien solides.
• 1 entonnoir
• 1 passoire
• 1 torchon propre ou une étamine

Préparation de la limonade de romarin

• Nettoyez délicatement le romarin, sans le rincer à grande eau, pour conserver les levures naturelles présentes sur ses feuilles. Secouez simplement les tiges pour retirer poussière ou insectes éventuels.
• Dans le grand bocal stérilisé, versez l’eau.
• Ajoutez ensuite le sucre et remuez bien jusqu’à dissolution complète.
• Incorporez le jus de citron fraîchement pressé, puis les rondelles de citron bio.
• Ajoutez enfin la poignée de romarin frais, directement dans le mélange.
• Couvrez le bocal avec un tissu propre ou une étamine, maintenu par un élastique, et laissez fermenter à température ambiante pendant 2 à 4 jours. Goûtez chaque jour pour suivre l’évolution.
• Une fois que la boisson devient légèrement pétillante et acidulée, filtrez et transvasez en bouteille hermétique en verre, laissez environ 2 à 3 cm d’espace sous le goulot.
• Laissez éventuellement une journée supplémentaire en bouteille pour accentuer la fermentation, puis placez au réfrigérateur pour ralentir la fermentation de la limonade maison.

Mes conseils : Au fil des jours, vous devriez observer quelques signes indiquant que la fermentation est en cours : de petites bulles remontent à la surface, une légère mousse peut se former, et la boisson devient progressivement moins sucrée, avec une acidité douce qui rappelle un soda naturel. Il est important de goûter chaque jour pour éviter une fermentation trop avancée. Plus vous laissez fermenter longtemps, plus la boisson sera acidulée, moins sucrée, et plus pétillante — mais attention, cela augmente aussi la pression dans les bouteilles.

Variantes

Pour varier les plaisirs, vous pouvez infuser des brins de lavande frais (comme la lavande vraie ou lavande officinale, Lavandula angustifolia) avec le romarin pour une version florale, ajouter quelques rondelles de gingembre frais pour une boisson plus tonique, ou encore remplacer le sucre par du miel pour une limonade plus douce et chaleureuse.

Conservation de la limonade de romarin

Une fois la limonade fermentée à votre goût, elle se conserve ainsi jusqu’à deux mois au réfrigérateur, à condition qu’elle soit bien filtrée et embouteillée proprement. La gazéification continue doucement au froid, ce qui permet d’obtenir une boisson plus pétillante au bout d’une à deux semaines. Pendant cette période, il est conseillé d’ouvrir les bouteilles tous les deux à trois jours, juste quelques secondes, pour libérer l’excès de pression et éviter tout débordement ou explosion.

Les bienfaits de la limonade au romarin

Au-delà de son goût rafraîchissant et légèrement acidulé, cette boisson au romarin offre aussi plusieurs bienfaits intéressants. Le romarin est reconnu pour ses propriétés digestives, stimulantes et légèrement antiseptiques. Il aide à soulager les troubles digestifs légers, à stimuler la circulation et à soutenir le foie.

Grâce à la fermentation naturelle, la limonade maison devient également une boisson vivante, source de micro-organismes bénéfiques pour la flore intestinale, un peu comme les kéfirs ou les kombuchas.