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Pourpier vert ou commun - Portulaca oleracea

Portulaca oleracea
Pourpier maraîcher, Pied de poulet, Bortolaiga, Porcelana

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Plus d'infos

Une plante annuelle au port étalé, aux tiges rougeâtres et aux petites feuilles croquantes et charnues, à la saveur légèrement acidulée et épicée. On les récolte au fur et à mesure des besoins, du printemps à l'automne, crues pour relever les salades ou bien cuites, comme des épinards. C'est une plante potagère un peu envahissante par le biais de nombreux semis spontanés. Culture au soleil, dans une terre de jardin ordinaire, bien drainée. La plante ne supporte pas le gel.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
15 cm
Largeur à maturité
50 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol sec, sol frais
Meilleure période de plantation Mai à Juin
Période raisonnable de plantation Mars à Juin
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de floraison Mai à Septembre, Novembre à Décembre
J
F
M
A
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A
S
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D
Période de récolte Juin à Octobre
J
F
M
A
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N
D

Description

Le Pourpier vert, également appelée Pourpier commun ou encore Pourpier potager, est une petite plante annuelle herbacée au port étalé dotée de tiges charnues et cassantes de couleur rougeâtre. Elle porte des feuilles vertes légèrement succulentes, croquantes et charnues, de saveur agréablement acidulée et épicée, presque citronnée. On consomme les feuilles et les tiges crues pour relever les salades ou bien cuites, comme des épinards. Le pourpier se cultive au soleil, dans une terre de jardin ordinaire, bien drainée. On le plante au printemps, après les gelées, pour une récolte au fur et à mesure des besoins. Il s'adapte aussi très bien à la culture dans une grande jardinière.

Le pourpier commun, en latin Portulaca oleracea, appartient à la famille des Portulacacées. C'est une espèce botanique originaire d'Iran, d'Inde et de Russie méridionale, est répandue dans toutes les régions tempérées et chaudes du monde. Dans toute la France et en Corse, on le trouve dans les lieux cultivés et incultes. C'est une plante annuelle de croissance très rapide et peu exigeante vis-à-vis du sol. Le pourpier offre l’avantage d’être peu calorique et il est réputé posséder des propriétés antioxydantes. Il est notamment la base du fameux « régime crétois ».

Plutôt discret au potager, le pourpier atteint à peine 10 à 15 cm de haut et s’étend sur 20 à 50 cm. Sa floraison printanière à estivale prend la forme de petites fleurs jaunes. Il apprécie une situation ensoleillée dans tout sol ordinaire et bien drainé. Une fois bien installé, il n’est pas nécessaire de l’arroser, le pourpier supporte très bien la sécheresse.

Entretien : Pincer les tiges lorsque les plants mesureront environ 10 cm

Récolte : prélever les tiges sans couper trop court pour permettre la repousse. Préférer les jeunes pousses de pourpier, plus agréables en bouche, voire fondantes.

Conservation : le pourpier se consomme de préférence rapidement après la récolte, mais peut se conserver 2 à 3 jours au réfrigérateur dans le bac à légumes, enveloppé dans du papier absorbant. Les feuilles et tiges charnues du pourpier peuvent également se conserver au vinaigre et être utilisé comme condiment à l'instar des câpres.

Les petits trucs du jardinier

Récoltez les graines pour les ressemer l'année suivante.

Pourpier vert ou commun - Portulaca oleracea en images...

Pourpier vert ou commun - Portulaca oleracea (Floraison) Floraison
Pourpier vert ou commun - Portulaca oleracea (Feuillage) Feuillage
Pourpier vert ou commun - Portulaca oleracea (Port) Port
Pourpier vert ou commun - Portulaca oleracea (Récolte) Récolte

Récolte

Période de récolte Juin à Octobre
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Très productif
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 15 cm
Largeur à maturité 50 cm
Croissance très rapide

Feuillage

Persistance feuillage Annuel
Feuillage de couleur verte
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Plantations et soins

Le pourpier commun s'adapte à toutes les terres, bien qu'il préfère les sols légers et pas trop secs. Plantez-le à une exposition chaude et ensoleillée, après les dernières gelées, car il ne supporte pas le gel. À défaut, on peut le cultiver en pot à l'abri du froid. Récoltez les feuilles de juin jusqu'aux premières gelées. Conservez quelques graines pour les semer l'année suivante. On peut aussi laisser les plantes se ressemer librement dans le jardin.

Semis : dans un sol bien réchauffé de mai à août, dans un lieu ensoleillé. Pour une récolte de février à mai, semez sous abri chauffé de décembre à mars.

Semer clair en lignes espacées de 20 cm puis arroser jusqu’à la levée de manière à maintenir le sol légèrement humide. Éclaircir pour ne laisser qu’un plant tous les 10 cm.

Récolte : Récoltez de juillet à novembre, 8 à 10 semaines après le semis. 

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Culture

Meilleure période de plantation Mai à Juin
Période raisonnable de plantation Mars à Juin

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager
Climat de préférence Méditerranéen
Difficulté de culture Débutant
Sol léger, drainé
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), 130,187

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