Fenouil doux de Florence - Vilmorin
Fenouil doux de Florence - Vilmorin
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Foeniculum dulce de Florence
Fenouil cultivé, Fenouil de Florence, Fenouil d’Italie, Fenouil doux
graines semées en octobre et plants mis en terre en novembre actuellement il y en a encore en terre que nous allons déguster cette semaine plants formidables nous habitons en Finistère sud baie d'Audierne.
georges D., 09/01/2017
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Description
Le Fenouil doux de Florence, parfois appelé Fenouil de Provence, est une variété traditionnelle qui produit, assez tard, de beaux bulbes arrondis, fermes et bien blancs, à la délicate saveur anisée. La période de semis s’étale d'avril à juin pour une récolte d'août à mars.
La Fenouil appartient, comme la Carotte et l’Aneth, à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères) et forme une belle plante au feuillage fin et léger dont on consomme aussi bien les branches, le « bulbe » et les graines. Il affectionne les climats doux et se cultive au soleil, en terre assez riche.
Bien que facile à cultiver, le Fenouil fait partie de ces plantes très réactives qui ont besoin d’un minimum de chaleur pour pousser mais qui supportent mal les épisodes de sécheresse qui le font monter en graine rapidement. Tout l’art du jardinier consiste alors à combiner bonne variété et période de semis.
Les bulbes (qui n’en sont pas vraiment, cette partie charnue étant formée par l’imbriquement des pétioles) de Fenouil ont une belle teinte blanche nacrée et une saveur légèrement anisée. C’est un légume à la saveur délicate qui se consomme aussi bien cru que cuit. Ses branches sont notamment utilisées pour parfumer les plats de poisson. Enfin, si par malheur, quelques plants montaient en graine, consolez-vous, les graines de fenouil constituent un très bon condiment, qui facilite la digestion.
Récolte : La récole du fenouil intervient environ trois mois après le semis et s’effectue au fur et à mesure des besoins.
Conservation : C’est une plante assez frileuse qui ne supporte pas le gel. Elle ne peut pas rester en terre l’hiver et qui devra être conservée en cave. Fraichement récolté, le Fenouil se conserve quelques jours au réfrigérateur ou plusieurs mois au congélateur après avoir été blanchit préalablement.
Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons, à partir de fin mai, de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage.
Récolte
Port
Feuillage
Botanique
Foeniculum
dulce
de Florence
Apiaceae
Fenouil cultivé, Fenouil de Florence, Fenouil d’Italie, Fenouil doux
Horticole
Annuelle
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Plantations et soins
Semis :
La germination du Fenouil intervient à une température minimale de 12 °. La levée prend généralement entre 8 et 10 jours. La période de semis s’étale d'avril à juiillet pour une récolte d'août à mars.
Le semis peut se faire dès mars sous abri, dans des terrines remplies d’un bon terreau pour semis, ou à partir d’avril mai directement en place, en sol bien réchauffé. Les graines sont enfouies à une profondeur d’1 cm et semées à 5 cm sur des rangs distants de 40 cm. Un mois après la levée, il convient d’éclaircir en ne conservant qu’un plant tous les 15 à 20 cm.
Si le semis a eu lieu en pépinière, les plants seront à « habiller » (on coupe une partie du feuillage) avant d’être repiqués au jardin, en respectant les mêmes distances de plantation que pour le semis (15 à 20 cm entre les plants sur des rangs distants de 40 cm)
Culture :
Le Fenouil se plaît au soleil, en terre humifère. Si un apport de compost est nécessaire, il sera effectué de préférence à l’automne, sous la forme de de compost bien mûr (environ 3 kg par m2) par griffage sur une profondeur de 5 cm, après avoir, comme pour toute culture potagère, bien décompacté le sol.
Afin d’obtenir des bulbes bien blancs, le Fenouil peut être buté sur une hauteur de 15 cm.
Au potager, Le Fenouil est plutôt mauvais voisin qui ne s’accorde guère qu’avec le Céleri.
N’hésitez pas à laisser quelques plants monter en fleur, car comme toutes les ombellifères, elles sont très jolies et particulièrement appréciées des insectes auxiliaires.
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