Groseillier à maquereau Tatjana - Ribes uva-crispa

Le Groseillier à maquereau ‘Tatjana’ se caractérise par une forte production, régulière et constante, et une très bonne résistance aux maladies fongiques, notamment l’oïdium, qui est fréquent chez ce petit arbuste fruitier. Son port compact est composé de nombreux rameaux érigés et étalés, presque inermes (sans épines), portant un feuillage caduc d’un joli vert intense. En avril-mai, les fleurs, assez insignifiantes, attirent les abeilles, les bourdons et les syrphes, ce qui contribue à la pollinisation et à la fécondation des fleurs du jardin. En plein été, les fruits sont un plaisir gustatif, tout en apportant de nombreux bienfaits nutritionnels. Sucrés et faiblement acidulés, les groseilles Tatjana sont une bonne alternative aux autres variétés de groseilles vertes qui ont souvent un goût plus acide. En effet, ils sont délicieux à déguster tels quels, mais également à intégrer à des salades ou à des plats salés, en apportant une touche sucrée et subtilement acidulée, à chaque préparation. Ils sont une alternative saine et simple pour sublimer les desserts. Pour obtenir un bon rendement, cette variété doit être plantée dans un sol humide, bien drainé, fertile et meuble, en exposition ensoleillée ou partiellement ombragée.

Le Groseillier à maquereau, en latin Ribes grossularia var. uva-crispa, également appelé Groseillier épineux, Raisin-crépu, Claque-poux, Croque-poux, Ballon ou Vinétier, appartient à la famille des Grossulariacées, comme les Groseilliers à grappes (Ribes rubrum) et les Cassissiers (Ribes nigrum). La dénomination de Groseillier à maquereau vient des Anglais qui utilisaient depuis très longtemps cette groseille pour faire une sauce aigre-douce destinée à accompagner le maquereau. Cultivé au nord de l'Europe depuis le XVIᵉ siècle, le Groseillier à maquereau est un hybride fertile issu du croisement entre deux espèces originaires d'Europe et d'Afrique du Nord, encore spontanées dans les forêts montagnardes, en Écosse, en France et dans le Caucase.

Le Ribes uva-crispa ‘Tatjana’ est une variété robuste, rustique et vigoureuse, avec de très bonnes capacités d’adaptation aux hivers froids et rigoureux. Il forme un arbuste buissonnant, assez peu épineux, au port en touffe de rameaux un peu raides, ramifiés et évasés. Ce buisson très rustique atteindra 1 m de hauteur pour un étalement de 80 cm. Le feuillage est caduc, composé de feuilles palmées, lobées et aromatiques, vert moyen. Cet arbuste ressemble aux groseilliers classiques, mais se différencie surtout au niveau des fruits : plus gros, à la saveur douce, ils apparaissent en solitaires le long des rameaux contrairement aux groseilliers à grappes. La floraison a lieu au printemps, sous forme de grappes de petites fleurs verdâtres, assez insignifiantes, mais intensément visitées par les abeilles. La fructification se produit davantage sur les rameaux d’un et deux ans. Variété précoce, la récolte débute vers début juillet et s’échelonne sur tout le mois. L'arbuste se couvre alors de baies, rondes à ovales, à la peau peu poilues, de 1.3 cm de diamètre, réparties le long des rameaux. À maturité, les groseilles prennent une couleur verte, légèrement jaunâtre, et sont remplies d’une pulpe translucide, juteuse, fruitée, sucrée et acidulée, contenant de minuscules graines.

Le Groseillier à maquereau Tatjana est autofertile, il n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier, mais la présence d’une autre variété à proximité va augmenter la production. La cueillette s’effectue au fur et à mesure de la maturation des fruits. Elle se trouve simplifiée, du fait de la taille des grains. La production d’un groseillier est d’environ 3 à 4 kg de fruits par pied suivant l’âge et les conditions de culture de la plante. Les fruits sont riches en vitamine C, en antioxydant, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu'en potassium, en calcium et en phosphore. De plus, leur faible teneur en sucre les classe parmi les petits fruits les moins énergétiques (50 kcal pour 100 g). Le fruit est dépuratif pour l'organisme grâce à ses propriétés diurétiques, digestives, décongestionnantes du foie et laxatives, à condition de le consommer à peine mûr. Grappillées sur l’arbuste, elles sont exquises à déguster fraîches, et pour plus de gourmandise, on peut les saupoudrer d'un peu de sucre cristallisé. En cuisine, pour atténuer l’acidité des fruits, il est possible de les ébouillanter une minute puis de les rafraichir sous l’eau froide. Excellentes en gelées ou en confitures, on peut également les utiliser pour garnir les tartes, et confectionner des gâteaux. Avantageusement, elles seront parfaites dans la fabrication de sirops, de sorbets, de glaces ou d’entremets. L’équilibre subtil entre les arômes et l’acidité des fruits offre une utilisation intéressante pour accompagner les viandes (gibiers, volailles, …), les poissons gras (sardines, maquereaux, thon, …) ou par petite touche dans les salades composées.

L'été, le Groseillier à maquereau Tatjana est une excellente option pour ravir vos papilles. Son fruit est particulièrement facile à cueillir, car il est gros et la plante ne possède presque pas d'épines. Pour bénéficier de sa saveur, vous pouvez le planter seul ou avec d’autres variétés de petits fruits. Il est recommandé d'alterner les espèces et les variétés pour limiter le risque de maladies et favoriser la pollinisation. Il est aussi possible de le cultiver en pot, à condition de choisir un récipient d'une hauteur d'au moins 40 cm et d'arroser régulièrement avec de l'eau non calcaire. Une haie gourmande composée de Groseillier à maquereau et d’autres variétés de petits fruits vous garantira de délicieux moments de plaisir gustatif !