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Ache des Montagnes ou Livèche Bio - Ferme de Sainte Marthe

Levisticum officinalis
Livèche, Céleri perpétuel, Céleri vivace, Herbe à Maggi

5,0/5
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Indispensable pour les soupes à la tomate Et pour les sauces tomates N’ oubliez pas la crème…..

Huguette, 17/05/2021

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Plus d'infos

Une plante herbacée vivace, cultivée pour ses feuilles et ses graines utilisées comme condiment dans les potages, le pot-au-feu et les marinades. Semis en août, plantation de mars à avril pour une récolte de janvier à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
2 m
Largeur à maturité
50 cm
Humidité du sol
sol frais
Levée
20 jours
Mode de semis
Semis sans protection, Semis sous abri
Période de semis Août
J
F
M
A
M
J
J
A
S
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N
D
Période de floraison Juin à Juillet
J
F
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A
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D
Période de récolte Janvier à Octobre
J
F
M
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Description

La Livèche,également appellée Ache des Montagnes ou Céleri perpétuel (Levisticum officinalis), est une robuste plante herbacée vivace, cultivée pour ses feuilles et ses graines qui sont utilisées comme condiment dans les potages, le pot-au-feu et les marinades. Elle se sème en août pour une plantation de mars à avril et  une récolte de janvier à octobre.

L'Ache des Montagnes se caractérise par un feuillage de grande taille et très aromatique qui dégage une odeur fraîche de céleri quand on frotte sa tige ou ses racines. Le feuillage est largement découpé, composé et rappelle le céleri. La floraison en ombelles composées jaunes, denses, comportant de 12 à 20 ombellules, apparaît durant l'été et peut atteindre 2 mètres de haut. La tige épaisse, cylindrique, est creuse et cannelée. La racine pivotante est longue et charnue. Les feuilles hachées fraîches, parfument les salades.

La Livèche est plutôt considérée comme une plante aromatique que potagère, elle est d'ailleurs parfois appelée "Herbe à maggi", du nom des petits cubes aromatisés.

C'est une plante digestive, diurétique, cholagogue (elle facilite le travail du foie) qui peut également soulager les personnes qui souffrent de migraine.

Elle contient de la vitamine C et une substance aromatique naturelle, la coumarine connue en gastronomie et en parfumerie. Elle peut se préparer en infusion mais elle est déconseillée aux femmes enceintes et aux personnes sujettes à de l'insuffisance rénale.

 

La récolte : elle s'effectue de janvier à octobre, au fur et à msure des besoins.

La conservation : la Livèche se conserve quelques jours au réfrigérateur mais, pour bénéficier de l'intégralité de sa saveur, nous vous conseillons de la consommer immédiatement après récolte. Les feuilles peuvent se conserver après séchage à l'ombre, après avoir été réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques.

Le petit truc du jardinier :  les plants de Livèche peuvent être blanchis pour obtenir des pétioles au goût plus doux. Pour cela, entourez le plant de paille ou d'un sac en papier kraft (sans film plastique) jusqu’au 2/3 de sa hauteur. Les feuilles n’en seront que plus savoureuses !

 

Les semences bios ou « AB » sont issues de plantes cultivées sans produits phytosanitaires (insecticides, désherbants). Ces semences ne subissent pas non plus de traitement après récolte. Elles portent le label AB et sont certifiées par Ecocert qui est un organisme indépendant.

 

Livèche, Ache des Montagnes : semer, planter, cultiver
Fiche famille
par Virginie T. 9 min.
Livèche, Ache des Montagnes : semer, planter, cultiver
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Récolte

Période de récolte Janvier à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Gros
Intérêt Saveur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 2 m
Largeur à maturité 50 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Précautions

Risques potentiels Plante pouvant entraîner une réaction cutanée anormale en cas de contact avec la peau et d’exposition au soleil (phytophotodermatose)

Botanique

Genre

Levisticum

Espèce

officinalis

Famille

Apiaceae

Autres noms communs

Livèche, Céleri perpétuel, Céleri vivace, Herbe à Maggi

Origine

Europe centrale

Annuelle / Vivace

Vivace

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Plantations et soins

Semis : Le semis se fait généralement pépinière ou en godet, en août et à une température allant de 16 à 21 °. La levée prend généralement entre 10 et 21 jours.

Un semis direct en place est envisageable, de mars à juin.

Les plants seront mis en place lorsqu'ils atteindront 15 à 20 cm de haut, au soleil, en sol frais et meuble, riche en humus qui ne dessèche pas trop. Respectez une distance de 40 à 60 cm entre chaque plant.

Culture : Veillez à bien arroser en cours de végétation ainsi qu’à pailler le sol afin de protéger du gel en hiver et de la sécheresse en été. A l'entrée de l'hiver, il convient de rabbatre les tiges à 10 cm du sol, car seul le pied est vivace.

 

 

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Semis

Période de semis Août
Mode de semis Semis sans protection, Semis sous abri
Levée 20 jours

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Très bonne
Taille La taille n'est pas nécessaire

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Rusticité Jusqu'à -23.5°C (zone USDA 6a) Voir la carte
Difficulté de culture Débutant
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 02:38

Semer des graines de plantes condimentaires

Semer des graines de plantes condimentaires
Réalisée par Pascal
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