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Crosne - Crosne du Japon 50 grammes

Stachys affinis
Crosne du Japon

3,7/5
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J'ai planté : mes crosnes ne sont jamais sortis de la terre. ils n'ont pas germé.

Agnes M., 13/08/2018

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Plus d'infos

Se cultive pour ses rhizomes blancs, légèrement renflés. Egalement appelé Crosne du Japon. Ces tubercules ont une saveur proche du topinambour, du salsifi et du fond d’artichaut. Plantez les rhizomes en mars-avril et récoltez-les tout l’hiver.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
40 cm
Largeur à maturité
10 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Avril
J
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
J
F
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D

Description

Le Crosne, appelé parfois Crosne du Japon, se cultive pour ses rhizomes blancs, légèrement renflés. Ces tubercules ont une saveur proche du topinambour, du salsifis et du fond d’artichaut. Plantez les rhizomes en mars-avril et récoltez-les tout l’hiver.

 

Le crosne est un petit tubercule blanc, légèrement renflé. La récolte est peu abondante mais le goût subtil et délicat du crosne incite à le cultiver au potager. Aliment traditionnel de Chine et du Japon, le crosne doit néanmoins son nom à un village de l’Essonne, où il fut cultivé pour la 1ère fois en Europe à la fin du XIXe siècle.

Le crosne fait partie de la famille des Lamiacées, comme la menthe, dont le feuillage est similaire. La plante mesure 30 à 50 cm de hauteur. Côté cuisine, les crosnes ne s’épluchent pas et ont juste besoin d’être brossés pour enlever les résidus de terre. Après cuisson, leur saveur rappelle celle du topinambour, du salsifis et du fond d’artichaut. Ils se consomment frits, sautés, en gratins ou froids en salades.

La plantation se fait à partir de rhizomes, installés en terre en mars-avril.

La récolte : les crosnes se récoltent lorsque le feuillage a disparu, au fur et à mesure des besoins. Arrachez-les délicatement avec une fourche bêche. Résistants au froid (sauf dans les régions aux hivers très rudes), les crosnes peuvent rester en terre tout l’hiver. Vous pouvez ainsi étaler les récoltes de novembre à mars.

La conservation : Les crosnes sont à consommer rapidement, dans les deux jours qui suivent la récolte. Laissez-les en terre si vous n’en avez pas un besoin immédiat.

Le petit truc du jardinier : Afin de limiter les arrosages, nous vous conseillons de pailler le sol avec de fines couches successives de tontes, si possible mélangées avec des feuilles mortes. Cette protection, qui permet au sol de rester humide, réduit également le désherbage. De plus, un paillage épais vous facilitera la récolte pendant la période hivernale.

Récolte

Période de récolte Janvier à Mars, Novembre à Décembre
Type de légume Légume racine
Légume de couleur blanche
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 40 cm
Largeur à maturité 10 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen

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Plantations et soins

Le crosne se plaît dans la plupart des types de sols, idéalement plutôt riches et à tendance sableuse. Si votre terre est lourde, ajoutez un peu de sable au moment de la plantation. La plantation se fait en mars-avril à partir de rhizomes.

Ameublissez la terre. Tracez des rangs au cordeau en les espaçant de 40 cm. Plantez 3 à 4 rhizomes en poquets, à 10 cm de profondeur.  Gardez une distance de 40 cm sur le rang entre les poquets.  Recouvrez de terre fine et tassez légèrement. Arrosez modérément. Buttez lorsque les pieds atteignent 20 cm de hauteur, vers le mois de juin.

Binez en surface uniquement car les racines des crosnes sont superficielles. Arrosez surtout en cas de sécheresse. Prenez soin de récolter l’ensemble des tubercules si vous souhaitez cultiver cette plante en annuelle. En effet, comme elle est résistante au froid, elle peut repartir au printemps suivant à partir des rhizomes oubliés en terre et se propager rapidement dans le jardin !

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Culture

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Avril

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Débutant
Sol léger
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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