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Sauge officinale Maxima - Salvia officinalis

Salvia officinalis Maxima
Sauge commune, Thé de Grèce, Herbe sacrée, Thé d'Europe, Thé de France, Grande sauge

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Cette variété de sauge officinale se distingue par ses feuilles particulièrement grandes. C'est une plante vivace très rustique, à la fois aromatique et décorative par son feuillage. La floraison est aléatoire chez cette variété. Facile à cultiver, cette plante aux vertus médicinales s’installe en pot ou en pleine terre. Ses feuilles au parfum intense aromatisent les poissons, volailles, sauces et légumes. Plantation au printemps et récolte de mars à octobre.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
50 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol sec, sol frais
Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Mars à Juin
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Période de floraison Mai à Juin
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Période de récolte Mars à Octobre
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Description

La Salvia officinalis Maxima est un cultivar de sauge officinale qui se distingue par ses feuilles surdimensionnées qui peuvent mesurer jusqu’à trois fois la taille d’une feuille de sauge officinale classique. Il s'agit d'une plante vivace très rustique à la fois aromatique et ornementale. Facile à cultiver, cette plante aux vertus médicinales s’installe en pot ou en pleine terre. Ses grandes feuilles aromatisent les poissons, volailles, le porc, les sauces et légumes. Cette sauge se plante au printemps, au soleil, et dans toute terre bien préparée et correctement drainée. Les feuilles se récoltent de mars à octobre. 

La Sauge officinale Maxima est un cultivar vraisemblablement sélectionné en Europe de l'Est, dont l'origine reste cependant incertaine. Ses feuilles sont communément utilisées pour décorer les assiettes en Italie. Elle est utilisée aussi en beignet, dans une pâte à base de farine de riz. Cette plante vivace présente un port buissonnant, compact, souvent étalé, elle mesure entre 40 et 60 cm en tous sens. Ses grandes feuilles ovales, longues de 7-8 cm, de couleur vert-gris et duveteuses, sont très parfumées. C’est une plante très rustique, jusqu’à -15 °C, qui s’installe aussi bien au potager qu’au jardin d’ornement. La floraison n'est pas toujours au rendez-vous, selon le climat. Lorsqu'elle a lieu, c'est en mai-juin, sous la forme d'épis de fleurs couleur bleu violacé, très visitée par les abeilles et autres butineurs. La Sauge officinale fait partie de la famille des Lamiacées comme le Thym, la sarriette et la lavande.

La sauge officinale est utilisée dans l’Antiquité et très présente au Moyen Âge où elle avait sa place au jardin des simples. «  Qui a de la sauge dans son jardin n’a pas besoin de médecin » : voilà un dicton qui montre l’importance accordée aux vertus médicinales de la Sauge officinale, également appelée ‘la plante qui sauve’. La Sauge est en effet réputée pour ses propriétés diurétiques, tonifiantes, antiseptiques, antisudorales et antispasmodiques.

En cuisine, les feuilles fraîches ou séchées parfument les poissons, volailles, sauces et légumes. Ajoutez les feuilles en fin de cuisson pour préserver leur arôme. Elles peuvent par ailleurs s’utiliser en infusions.

La récolte : Les feuilles se récoltent de mars à octobre, idéalement le matin, en coupant les rameaux. Une récolte régulière favorisera le développement de nouvelles pousses. Le parfum sera plus intense au printemps, juste avant la floraison.

La conservation : Les feuilles de Sauge fraîches se conservent quelques jours au réfrigérateur. Pour une conservation plus longue, vous pouvez faire sécher les rameaux à l'ombre et conserver les feuilles dans des bocaux hermétiques pendant plusieurs mois.

Le petit truc du jardinier : Au jardin, n’hésitez pas à mélanger les genres en installant quelques aromatiques comme la Sauge au beau milieu de vos massifs de vivaces ou encore dans les rocailles. Elles s'y intégreront à merveille et les parfums parfois puissants des plantes aromatiques ont souvent la faculté d’éloigner les insectes susceptibles d’attaquer les végétaux un peu sensibles comme certains rosiers.

Les sauges, salvia : plantation, taille, entretien
Fiche famille
par Alexandra 19 min.
Les sauges, salvia : plantation, taille, entretien
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Récolte

Période de récolte Mars à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur grise, -vert, vert amande
Taille de légume Gros
Intérêt Saveur
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 50 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur grise ou argentée, vert, vert amande
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Plantations et soins

La Sauge officinale Maxima apprécie les sols légers, bien drainés, riches, frais à secs et à tendance calcaire. Installez-la en plein soleil. La plantation s’effectue au printemps ou en début d'automne.

En pleine terre : Espacez les plants de 50 cm sur le rang et de 80 cm entre les rangs. Creusez un trou (3 fois le volume de la motte), placez la motte et recouvrez de terre fine. Tassez bien et arrosez. Binez et sarclez régulièrement, surtout au début de la culture.

Apportez du compost bien mûr tous les ans. 

Au cours de la culture, arrosez modérément, car la Sauge craint les excès d’humidité, en hiver. N'arrosez une plante bien enracinée qu'en cas d'été très sec.

Vous pouvez multiplier la Sauge en divisant les touffes au printemps, permettant ainsi de régénérer les plants et de les installer à un autre endroit du jardin. Cette opération est recommandée tous les 5 ans environ.

À la fin de l’hiver, taillez légèrement pour garder son port buissonnant.

En pot : installez au fond du pot une couche de graviers ou de billes d’argiles pour faciliter le drainage. Remplissez le pot avec un mélange de terreau, de terre de jardin et de sable. Placez la motte, recouvrez de terre et tassez. Arrosez. Placez le pot au soleil et rentrez-le en intérieur en cas de gel. 

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  3. 14,50 € Pièce

Culture

Meilleure période de plantation Mars, Octobre
Période raisonnable de plantation Mars à Juin

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Bordure de massif, Bac, Potager
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Débutant
Sol drainé
Exposition Soleil
pH du sol Neutre, Calcaire, Tous
Type de sol Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), Calcaire (pauvre, alcalin et drainant), 130,187

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