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Cerisier griottier de la Toussaint Bio

Prunus cerasus var. semperflorens Griottier de la Toussaint
Griottier, Cerise de la St Martin, Cerise de la Toussaint, Cerisier tardif

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Variété ancienne qui se caractérise par sa floraison remontante du printemps à l’été, donnant une production abondante de griottes bien rouges de juillet à octobre. Portés par des rameaux retombants, les fruits pendants, accrochés par un long pédoncule à la branche, donne une silhouette remarquée à ce cerisier. Les griottes sont idéales pour réaliser confitures et conserves, confectionner des pâtisseries, agrémenter les plats ou à transformer en eau-de-vie. Son développement modéré et sa fructification prolongée sont des atouts pour les petits jardins et les haies gourmandes. Variété autofertile, ne nécessitant pas d'être associée à une autre variété pour fructifier.
Saveur
acidulée
Hauteur à maturité
5 m
Largeur à maturité
4 m
Exposition
Soleil
Autofertile
Meilleure période de plantation Octobre à Novembre
Période raisonnable de plantation Janvier à Mars, Octobre à Décembre
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Période de floraison Mai à Juillet
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Période de récolte Juillet à Octobre
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Description

Le Prunus cerasus Griottier de la Toussaint Bio est une variété très productive, à la floraison remontante, offrant une production s’échelonnant de juillet à octobre. Le fruit est une drupe de taille moyenne, de 2 à 2,5 cm de diamètre, de forme arrondie, à la peau fine, rouge, luisante. Sa chair rouge rosé, translucide, entoure un noyau globuleux. Avec sa pulpe molle, juteuse, très parfumée, légèrement sucrée et particulièrement acidulée à maturité, cette griotte offre de nombreux usages culinaires. Les fruits se consomment ou se transforment dès la cueillette. La fructification est abondante en juillet-août, mais beaucoup plus variable en fonction des conditions climatiques et de la région pour les mois de septembre-octobre. Sa bonne résistance au froid et son installation dans tous les types de sols, sauf trop argileux, facilitent l’implantation du Griottier dans toutes les régions de France. Les fruits de cette variété s'avèrent très résistants à la mouche de la cerise et sont très peu attaqués par les oiseaux.

Le Prunus cerasus appartient à la famille des Rosacées, comme le Cerisier Bigarreau (Prunus avium). Également connu sous le nom de Griottier ou Cerisier acide ou Cerisier aigre, il est originaire d’Asie Mineure, et pousse assez largement en Europe, depuis l’Antiquité. En France, la culture commence à partir du Moyen-âge, c'est surtout au 18ᵉ siècle qu'elle prend un véritable essor. Son appellation française de "Cerisier aigre" vient de l'occitan agriota, dérivé de agre qui signifie aigre.

La variété Griottier de la Toussaint, aussi nommée Cerise de la St-Martin, Cerise de la Toussaint ou Cerisier tardif, est une variété très ancienne aux origines assez mal connues. Ce cerisier forme un petit arbre à la silhouette semi-érigée, s’étalant avec l’âge, pouvant atteindre, à l’âge adulte, approximativement 4 à 5 mètres de hauteur pour 3 à 4 mètres d’envergure, produisant de nombreux rameaux divergents et retombants. Les bois rougeâtres le caractérisent bien de la famille des cerisiers. Son port convient bien aux formes libres sur demie tige ou en forme basses en gobelet. Le feuillage caduc est composé de grandes feuilles de 6 à 8 cm de long, alternes, obovales, irrégulièrement dentelées, d'un vert franc luisant, prenant des teintes automnales orangées. La floraison dite « remontante » s’étale de mai à août avec une interruption au moment des fortes chaleurs, ce qui la met à l’abri des gelées. Les fleurs blanc pur, simples, de 2 à 3 cm de diamètre, sont regroupées en bouquets. C’est une floraison mellifère et nectarifère. Rustique, supportant des températures avoisinant les -20 °C, il est adapté à la culture dans toutes les régions de France, y compris en altitude. Cette variété est autofertile, elle n’a donc pas besoin de compagnon pour fructifier.

Le Prunus cerasus Griottier de la Toussaint offre une récolte abondante et régulière tous les ans (pas d’alternance). La production de fruits devient optimale au bout de 6 à 7 ans. Les fruits sont rattachés en grappes à la branche par des pétioles retombants de 4 à 6 cm de long, donnant un aspect très décoratif à la fructification. La récolte des fruits est la plus importante en juillet puis s’échelonne de façon limitée jusqu’en octobre. Il est important de cueillir les griottes à maturité, car elles n’évoluent plus après récolte et avec la queue pour améliorer leur conservation. Un griottier adulte (entre 10 et 20 ans) produit en moyenne entre 30 et 50 kilos de fruits par an. Très juteuse et de saveur acidulée, cette griotte peut se déguster crue, mais elle révèle bien plus ses saveurs une fois cuisinée ou transformée. Elle est exquise dans la confection de clafoutis, gâteaux, crumbles ou tartes et en accompagnement de plats salés à base de viandes blanches (dinde, poulet, veau …) ou des tajines. Elles sont parfaites également pour la transformation en confitures, compotes, jus ou en fruits aux sirops en conserves. Sans oublier la fameuse eau-de-vie de griottes, à consommer avec modération.

Sa contenance en vitamines A, B et C, en antioxydants phénoliques, en potassium, calcium et magnésium, avec un apport non négligeable de fer font de la griotte un atout santé. Les fruits ne se conservent que quelques jours à température ambiante. Ils peuvent toutefois être congelés une fois lavés, séchés et dénoyautés ou utilisés en conserves.

Très populaire, grâce à ses fruits, le griottier trouve toute sa place au jardin, planté sur une pelouse, au fond d’un massif, au sein d’un verger ou d’une haie gourmande. Pour le plaisir des petits et des grands,  parmi une vaste gamme de cerisiers, il est facile de dénicher la variété qui correspond le mieux à ses envies.

Cerisier : plantation, taille, entretien
Fiche famille
par Virginie T. 12 min.
Cerisier : plantation, taille, entretien
Lire l'article

Cerisier griottier de la Toussaint Bio en images...

Cerisier griottier de la Toussaint Bio (Récolte) Récolte

Port

Hauteur à maturité 5 m
Largeur à maturité 4 m
Croissance normale

Fruit

Fruit de couleur rouge, vif
Diamètre du fruit 3 cm
Saveur acidulée
Utilisation Table, Confiture, Pâtisserie, Cuisine, Alcool
Période de récolte Juillet à Octobre

Floraison

Fleur de couleur blanche
Période de floraison Mai à Juillet
Inflorescence Solitaire
Fleur de 2 cm
Plante mellifère Attire les pollinisateurs

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur verte, franc

Botanique

Genre

Prunus

Espèce

cerasus var. semperflorens

Cultivar

Griottier de la Toussaint

Famille

Rosaceae

Autres noms communs

Griottier, Cerise de la St Martin, Cerise de la Toussaint, Cerisier tardif

Origine

Horticole

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Plantations et soins

Facile à cultiver, le Cerisier Griottier de la Toussaint pousse dans tout type de sol, acide ou calcaire. Il apprécie les sols frais, légers et craint les terres trop lourdes et trop argileuses. Choisissez une exposition au soleil. Afin de limiter les risques des gelées tardives sur les fleurs, il est recommandé de planter le Cerisier en situation abritée, orientée ouest et protégée des vents froids dans les régions qui connaissent des gelées printanières. La plantation s'effectue de préférence à l'automne ou à défaut en hiver, hors période de gel. Si vous plantez plusieurs pieds, espacez-les 7 à 10 m entre les cerisiers "haute-tige", de 5 à 7 m entre les cerisiers "demi-tige" et de 4 à 5 m entre les gobelets et les quenouilles

Ameublissez la terre en profondeur, enlevez les cailloux et les herbes indésirables. Apportez un peu de sable pour améliorer le drainage. Creusez un trou de 4 à 5 fois le volume de la motte. Veillez à mettre d'un côté la terre de fond et d'un autre côté la terre de surface. Mélangez de la corne broyée ou du compost bien mûr ou du terreau avec la terre de fond et versez ce mélange au fond du trou de plantation. Installez un tuteur. Placez la motte, recouvrez avec la terre de surface et tassez bien. Arrosez copieusement (10 litres environ). Positionnez votre système d’attache, en croisant celui-ci en forme de 8, de façon à ce que le tronc et le tuteur ne se frottent pas.

Le cerisier peut être sujet à différentes maladies et ravageurs. Contre la pourriture grise (pourriture veloutée sur les fruits) et la moniliose (dessèchement des fleurs et pourriture des fruits sur l’arbre), en curatif, supprimez et brûlez les parties atteintes et à titre préventif, pulvérisez, au début du printemps et à l’automne, de la bouillie bordelaise ou des décoctions de prêle ou d’ail. Contre le chancre bactérien (dessèchement des bouquets floraux, taches brunes, déformation de l’écorce), pulvérisez de la bouillie bordelaise. Coté ravageurs, la mouche de la cerise ou ver des fruits, pourra être contré, en préventif, par l’installation, au printemps, de disques jaunes en carton couverts de glu, ou de pièges à phéromones (piégeage des insectes mâles), ou d’un piège à Drosophile, facile à fabriquer à partir d’une bouteille en plastique. En cas d’attaque de pucerons noirs, pulvérisez un mélange d’eau et de savon noir ou d’eau et d’huile végétale.

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Quand planter ?

Meilleure période de plantation Octobre à Novembre
Période raisonnable de plantation Janvier à Mars, Octobre à Décembre

Pour quel endroit ?

Convient pour Prairie
Type d'utilisation Fond de massif, Haie, Verger
Climat de préférence Continental
Région d'intérêt Alpes et Pyrénées, Centre, Grand Est, Massif Central, Nord et Bassin Parisien, Sud-Ouest
Rusticité Jusqu'à -23.5°C (zone USDA 6a) Voir la carte
Difficulté de culture Amateur
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), profond, bien drainé

Soins

Descriptif taille La taille du cerisier s’effectue tous les 3 à 4 ans. Elle a lieu à l’automne, après la chute des feuilles ou à défaut en hiver, hors période de gel. La coupe des grosses sections doit être très occasionnelle, car elle fragilise beaucoup les arbres. Retirez si besoin les rejets ayant poussé au pied de l’arbre et les gourmands se développant sur le tronc de l’arbre. Supprimez les branches mortes et celles qui se croisent à l’intérieur, de façon à laisser l’air et la lumière circuler au milieu. Raccourcissez les jeunes rameaux afin de maintenir une ramure équilibrée. N’oubliez pas de badigeonner les plaies de taille avec du cicatrisant, type argile, pour éviter l’apparition de champignons ou de maladies. Une fois le cerisier bien installé, l’arrosage n’est pas nécessaire sauf en cas de fortes chaleurs. Paillez au pied pour garder la fraîcheur en été. Protégez votre récolte en installant, au choix, un filet anti-oiseaux, des feuilles de papier alu ou d’anciens CD. En cas d’attaque importante de pucerons, pulvérisez un mélange d’eau et de savon noir.
Taille Taille conseillée 1 fois par an
Période de taille Octobre à Novembre
Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne
Hivernage Peut rester en terre

Nos conseils plantation et soins

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