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Persil japonais - Cryptotaenia japonica

Cryptotaenia japonica
Mitsuba, Persil japonais

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Plus d'infos

Une plante condimentaire vivace très rustique. Encore peu connue des jardiniers, elle se caractérise par une saveur aromatique remarquable, proche de l'angélique, moins forte et plus rafraîchissante que celle de notre persil. Ses tiges sont longues et ses feuilles dentées en bordure rappellent vaguement la forme du trèfle. Incontournables dans la cuisine japonaise, elles seront également utilisées cuites en soupe et dans les plats cuisinés ou crues dans les salades. Plantez de mars à mai. Récoltez du printemps à l'été, au fur et à mesure des besoins.
Difficulté de culture
Amateur
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
30 cm
Exposition
Mi-ombre, Ombre
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Juin
J
F
M
A
M
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A
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Période de floraison Juillet
J
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Période de récolte Mai à Octobre
J
F
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A
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J
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Description

Le Persil japonais, couramment appelé Mitsuba, est une plante condimentaire vivace et bien rustique, caduque en hiver. Très prisée dans la cuisine japonaise, elle se caractérise par sa saveur aromatique remarquable, proche de l'angélique, moins forte et plus rafraîchissante que celle de notre persil. Ses tiges sont longues et ses feuilles sont découpées en 3 folioles dentées en bordure. On les utilise cuites en soupe et dans les plats cuisinés ou crues pour relever les salades. Plantez le persil japonais à l'ombre ou à mi-ombre, de mars à mai, en pleine terre comme en pots. Récoltez du printemps à l'été, au fur et à mesure des besoins.

Le persil japonais, en latin Cryptotaenia japonica, appartient à la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), comme son cousin le persil. Il est originaire du nord-est de l'Asie (Japon, Corée, façade maritime de la Chine), ainsi que du nord-ouest de l'Amérique du Nord. Il s'agit d'une plante herbacée aromatique, vivace par sa souche, capable de vivre plusieurs années au jardin. Il résiste à des gelées de l'ordre de -18 °C. Sa végétation aérienne se développe au printemps, mais disparaît en hiver. Les feuilles de couleur vert clair s'assombrissent à mesure qu'elles grandissent et mûrissent. Elles sont découpées en 3 folioles fortement dentées en bordure. La floraison, discrète et brève, en petites étoiles blanches, a lieu en été. 

Le persil japonais est de texture plus croquante que notre persil et sa saveur est plus subtile, vraiment différente. Il s'utilise de la même façon que le persil : cru, ciselé dans les salades, dans les marinades ou cuit dans les soupes. Cette plante condimentaire est surtout largement utilisée pour parfumer les plats japonais traditionnels, y compris les sushis. Comme il se tient très bien à la cuisson, le persil Mitsuba se cuit avec d'autres légumes, à l'eau, à la vapeur ou au wok, accompagne les poissons frits, il entre aussi dans la composition de garnitures pour les grillades... Ajouté en fin de cuisson, il conservera son croquant et sa saveur. La racine est également comestible, elle peut être cuite avec d'autres légumes.

La récolte : la récolte se fait directement avec des ciseaux ou en pinçant au fur et à mesure des besoins en cuisine. Cette coupe stimule la plante et favorise la formation de nouvelles pousses. Il est utile d'avoir ses aromates à portée de main, en pot sur le rebord de fenêtre ou à proximité dans le jardin pour ne pas avoir à traverser tout le potager chaque fois que vous en avez besoin.

La conservation : le persil japonais est bien meilleur consommé frais. Mais il se congèle très bien. Pour ce faire, lavez puis laissez-le bien sécher. Rassemblez les branches en fagots que vous mettrez dans un sac de congélation. Vous pourrez ainsi le conserver tout l'hiver et vous servir selon vos besoins. Si vous préférez le laisser sécher, lavez les branches, essuyez soigneusement puis laissez sécher les bottes têtes en bas dans un endroit sec. Lorsque les branches deviennent friables, émiettez-les, puis transférez dans un récipient hermétiquement clos.

Le petit truc du jardinier : paillez le sol en été pour maintenir une certaine fraîcheur et économiser les arrosages, car le persil japonais est une plante de sous-bois frais qui n'apprécie ni la sécheresse, ni le soleil brûlant. Le paillage permet également de limiter l'apparition des "mauvaises herbes". Apportez du compost à la plantation.

Récolte

Période de récolte Mai à Octobre
Type de légume Aromatique
Légume de couleur verte
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur
Utilisation Table, Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 30 cm
Croissance lente

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

La plantation du persil japonais ou Mitsuba s'effectue d'avril à septembre. Vous pouvez installer le Persil au potager et/ou en pot. C'est une plante de sous-bois frais, qui préfère la mi-ombre et les terres riches en humus, légères, ne se desséchant pas, mais non détrempées.

En pleine terre : quelques mois avant la plantation, apportez du compost bien mûr, par griffage sur 5 cm après avoir bien décompacté le sol. Les plants seront espacés de 25 cm en tous sens. Creusez un trou, placez la motte et recouvrez de terre fine. Tassez bien et arrosez pour maintenir la terre humide.

Binez et sarclez régulièrement, surtout au début de la culture. Installez un paillis pour maintenir la fraîcheur en été.

En pot : prenez un pot assez large et installez au fond un lit de graviers pour faciliter le drainage. Remplissez le pot d'un mélange de terreau et de terre de jardin, placez délicatement votre jeune plante et recouvrez de terre. Tassez et arrosez pour maintenir la terre humide.

Au cours de la culture, arrosez modérément, essentiellement en été, pour que le substrat de culture ne sèche pas totalement. 

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Culture

Meilleure période de plantation Mars à Mai
Période raisonnable de plantation Mars à Juin

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Bac, Potager, Serre
Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Amateur
Sol léger, riche
Exposition Mi-ombre, Ombre
pH du sol Neutre
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

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