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Aster maritime - Aster tripolium ou Tripolium pannonicum

Tripolium pannonicum
Epinard de mer

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Une plante à fleur bisannuelle typique des milieux salés, en particulier des marais salants et des près salés. Les jeunes feuilles charnues de cet aster maritime, appelées oreilles de cochon ou parfois épinard de mer, se cuisinent comme des épinards ou se dégustent crues dans les salades. Ce légume accompagne toutes les viandes et les poissons. La plante ne s'épanouit que dans les terres humides et les environnements salés.
Difficulté de culture
Chevronné
Hauteur à maturité
50 cm
Largeur à maturité
35 cm
Exposition
Soleil, Mi-ombre
Humidité du sol
sol frais, sol humide
Meilleure période de plantation Avril, Octobre
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Octobre à Novembre
J
F
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A
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Période de floraison Août à Septembre
J
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Période de récolte Avril à Juin
J
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Description

L'Aster maritime, en latin Tripolium pannonicum ou anciennement Aster tripolium, est une plante bisannuelle halophile. C'est-à-dire qu'on ne la rencontre que dans les milieux salés, le sel étant indispensable à son métabolisme une fois le stade juvénile dépassé. Les jeunes feuilles charnues de cet aster maritime évoquent un peu par leur aspect des oreilles de cochon, d'où leur nom commun. On surnomme aussi la plante "épinard de mer," parce qu'il se cuisine comme des épinards, accompagnant toutes les viandes et poissons. Utilisées crues, les jeunes feuilles relèvent également les salades. C'est une plante réservée aux jardiniers du bord de mer qui le planteront dans un terrain très humide, au bord d'un étang, une prairie inondable, sur les berges d'un bassin, impérativement dans un environnement salin. 

L'Aster maritime appartient à la famille des Astéracées. On le rencontre en France sur toutes nos côtes, dans les marais salants et dans les prairies salées inondables. C'est une plante bisannuelle qui forme une touffe de tiges feuillées la première année, puis fleurit et produit des graines la deuxième avant de mourir. Haute d'environ 50 cm, large de 35-40 cm, elle présente un port buissonnant et des tiges ramifiées. Ses feuilles sont caduques, elles apparaissent au printemps et tombent en automne. Les feuilles sont en forme de spatules, lisses, de couleur vert pâle à vert foncé, légèrement luisantes. On ne consomme que les jeunes feuilles dont la taille n'excède pas 1-2 cm. La plante fleurit en fin d'été et en automne. Ses fleurs sont organisées en capitules de 2 à 2,5 cm de diamètre. Chaque capitule, ou "fleur" est composé d'un disque central jaune entouré de ligules ou pétales de couleur variable, lilas, bleus ou blancs. 

Les jeunes feuilles de l'aster maritime ont une saveur légèrement sucrée, qui évoque un peu celle de l’artichaut. On les consomme de multiples façons : cuites servies avec de la sauce béchamel, en gratin, braisées, ou bien froides avec une sauce à la crème fraîche. Elles sont aussi excellentes crues, en salade.

Récolte : elle s'effectue principalement au printemps, car on ne consomme que les jeunes feuilles. 

Conservation : les feuilles se conservent quelques jours au frais, emballés dans du papier essuie-tout. Elles peuvent être congelées après avoir été blanchis quelques minutes dans l’eau bouillante.

Topinambour : plantation, récolte, culture
Fiche famille
par Virginie T. 8 min.
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Récolte

Période de récolte Avril à Juin
Type de légume Légume feuille
Légume de couleur verte, clair
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 50 cm
Largeur à maturité 35 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert tendre
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

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Plantations et soins

Plantez l'aster maritime au printemps ou en automne, uniquement dans les sols inondables, très humides et salés (étangs, berges, pré salé, prairies, marais salants). Cette plante tolère les terres pauvres et calcaires et elle supporte parfaitement les conditions du bord de mer. Plantez-la en plein soleil ou à mi-ombre (ombre une partie de la journée). Prévoyez 6 plants au mètre carré.

Faites un trou de 10-12 cm en tous sens en dessous du niveau que l'eau est capable d'atteindre, dans lequel vous placerez la plante. Rebouchez avec la terre extérieure ou provenant du fond vaseux, puis stabilisez votre plante à l'aide de pierres posées autour du collet pour qu'elle ne risque pas d'être soulevée si l'eau. Ne modifier en rien la terre de plantation, n'apportez aucun terreau ni terre prélevée plus loin dans le jardin. 

Entretien :

Veillez à ce que cet aster ne soit pas envahi par d'autres plantes de berges salées vigoureuses, car il n'apprécie pas la concurrence. N'apportez aucun engrais. Nettoyez seulement le feuillage sec ou abîmé en cours de saison.

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Culture

Meilleure période de plantation Avril, Octobre
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Octobre à Novembre

Soins

Humidité du sol Humide
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Climat de préférence Tous
Difficulté de culture Chevronné
Sol salé
Exposition Soleil, Mi-ombre
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), Caillouteux (pauvre et filtrant), Calcaire (pauvre, alcalin et drainant), 192,130

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