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Panais cultivé ou sauvage - Pastinaca sativa subsp. sativa

Pastinaca sativa subsp. sativa
Grand chervis, Panais commun, Pastenade blanche, Pastinacier.

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Le panais produit une longue racine jaunâtre, charnue, de saveur légèrement sucrée, avec un arôme de noisette et d'anis. Elle se consomme cuite, comme la pomme de terre, en purée mélangée, dans les potages, ou encore en accompagnement des viandes bouillies. Les plants potagers se plantent d'avril à juin, après les dernières gelées, pour une récolte à l'automne. Un légume ancien et oublié à redécouvrir !
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
80 cm
Largeur à maturité
40 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Septembre à Octobre
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Période de floraison Juillet à Août
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Période de récolte Janvier à Mars, Septembre à Décembre
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Description

Le Panais cultivé ou sauvage, en latin Pastinaca sativa subsp. sativa, est une plante jadis très cultivée comme fourrage, mais aussi pour sa longue racine jaunâtre comestible, charnue, de saveur légèrement sucrée, avec un arôme de noisette et d'anis. Cette racine se consomme essentiellement cuite, comme la pomme de terre, en purée mélangée, dans les potages, ou encore en accompagnement de viandes bouillies ou de poissons. Les plants potagers se plantent d'avril à juin, après les dernières gelées, pour une récolte à l'automne. Un légume ancien et oublié à redécouvrir !

Le panais est un légume ancien, cultivé depuis le Moyen-Âge. Sa forme sauvage pousse spontanément en France et en Europe. Il appartient à la famille des Apiacées, comme la carotte, dont il est assez proche. C'est une plante de plaine, que l'on trouve dans les prés ou au bord des chemins, souvent sur sol calcaire et argileux. C'est une espèce bisannuelle qui forme son feuillage et sa racine la première année, puis fleurit en été la seconde année avant de mourir. On récolte la racine bien avant la floraison. Le panais peut atteindre jusqu'à 1 m de hauteur. Ses tiges creuses et sillonnées portent de grandes feuilles velues composées d'au moins 5 segments lobés et dentés. La plante dégage une odeur forte caractéristique au froissement. La floraison, en juillet-août, prend la forme d'ombelles jaunes visitées par un grand nombre d'insectes auxiliaires, très utiles pour limiter la prolifération des ravageurs. 

Le panais est un légume qui connaît un regain d’intérêt, tout à fait mérité, depuis quelles années. Sa saveur assez typée accompagne les pot-au-feu et les potées et parfume les potages ou encore le couscous. On le consomme également sous forme frit, sauté, en purée, en gratin ou à la béchamel. Cru et râpé, il se déguste en crudité, seul ou accompagné de betterave, carotte, céleri-rave… Le panais est réputé pour ses propriétés diurétiques, nutritives, et antirhumatismales. Il contient des vitamines C et B et des sels minéraux.

Le panais requiert une fertilisation normale (3 kg/m²) à base de fumier et de compost bien décomposé à la fin de l'automne ou au début du printemps. Attention, il ne supporte pas les fumures organiques non décomposées.

Récolte et conservation : la récolte a lieu au mois de novembre, on coupe les feuilles et on laisse les racines ressuyer (sécher) quelques heures sur le sol avant de les rentrer à la cave. On peut également laisser le panais en terre et récolter ses racines au fur et à mesure des besoins. Dans ce cas, il est préférable de recouvrir le sol de paille ou de feuilles sèches.

Le petit truc du jardinier : En climat doux, il est possible de semer le panais vers la fin du mois de septembre.

Panais : semer, cultiver, récolter, conserver
Fiche famille
par Aurélien 9 min.
Panais : semer, cultiver, récolter, conserver
Lire l'article

Panais cultivé ou sauvage - Pastinaca sativa subsp. sativa en images...

Panais cultivé ou sauvage - Pastinaca sativa subsp. sativa (Récolte) Récolte

Récolte

Période de récolte Janvier à Mars, Septembre à Décembre
Type de légume Légume racine
Légume de couleur jaune, pâle, ivoire
Taille de légume Moyen
Diamètre du fruit 4 cm
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle
Saveur douce
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 80 cm
Largeur à maturité 40 cm
Croissance rapide

Feuillage

Persistance feuillage Caduc
Feuillage de couleur vert moyen
Aromatique? Feuillage parfumé au froissement

Plantations et soins

Le panais apprécie les sols profonds, riches, à tendance argileuse et calcaire. Apportez à l'automne précédent du compost mûr après avoir bien décompacté le sol. Attention, il ne supporte pas les fumures organiques non décomposées. Choisissez un emplacement au soleil.

Plantation :

La plantation en pleine terre s'effectue au printemps ou bien à l'automne en climat doux. Espacez les plants de 50 cm en tous sens. Trempez la motte dans l'eau quelques instants avant la plantation. Creusez un trou, placez le plant et recouvrez de terre fine. Arrosez copieusement.

Sarclez et binez régulièrement. Paillez au pied pour maintenir la fraîcheur du sol. Arrosez régulièrement, surtout en cas de fortes chaleurs. 

 

 

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Culture

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Mars à Mai, Septembre à Octobre

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Potager
Climat de préférence Tous
Région d'intérêt Centre, Grand Est, Massif armoricain, Massif Central, Nord et Bassin Parisien, Pays Basque, Sud-Ouest
Difficulté de culture Débutant
Sol profond, meuble
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argileux (lourd), Argilo-calcaire (lourd et alcalin), Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

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