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Asperge verte Mary Washington - Asparagus officinalis

Asparagus officinalis Mary Washington
Asperge

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Variété ancienne de culture facile dans une large gamme de sols. Cette asperge produit de nombreux turions de calibre modeste, mais longs et bien uniformes. Leur saveur rappelle celle des asperges sauvages. Idéale pour la production d'asperges vertes, cette variété peut également être cultivée en asperge blanche à l'abri de la lumière. La plante fournit un feuillage vigoureux, haut et aéré. Plantation sous forme de griffes, à installer en terre en mars-avril, après avoir préparé le sol à l’automne précédent. Attendez la 3e année pour commencer à récolter puis récoltez tous les ans d'avril à juin pendant 10 à 15 ans.
Difficulté de culture
Débutant
Hauteur à maturité
1.50 m
Largeur à maturité
70 cm
Exposition
Soleil
Humidité du sol
sol frais
Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Avril
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Période de floraison Juin à Juillet
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Période de récolte Avril à Juin
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Description

L'Asperge verte Mary Washington est une variété datant de 1919 qui a gardé certaines qualités propres à l'asperge sauvage Asparagus officinalis, notamment sa robustesse, sa résistance à la rouille et la saveur particulière de ses turions. Elle produit de nombreux turions assez minces, longs, bien homogènes, de couleur vert vif. C'est une variété de haute taille (1.50 m) qui peut également être cultivée en asperge blanche à l'abri de la lumière. Il s'agit d'une asperge femelle fertile dont les graines pourront être ressemées. Les griffes s'installent en terre en mars-avril, après avoir préparé le sol à l’automne précédent. Attendez la 3e année pour commencer à récolter puis récoltez tous les ans d'avril à juin pendant 10 à 15 ans. Une fois cuites, les asperges se consomment froides, en entrée ou chaudes selon vos envies : veloutés, gratins, sauces... 

L'asperge, en latin Asparagus officinalis, est une plante de la famille des asparagacées originaire d'Europe centrale et méridionale, d'Asie occidentale et d'Afrique du Nord. Elle est présente en France sur des sols sablonneux, dans les friches et les lieux incultes. Le terme asperge désigne dans le langage courant ses pousses comestibles appelés turions, qui se développent à partir de rhizomes. Chaque printemps, des bourgeons souterrains partent des rhizomes, donnant naissance aux turions qui se développent en tiges feuillées pouvant s'élever jusqu'à 1 m du sol. 

La couleur de l’asperge, en latin Asparagus officinalis, n'est pas seulement due à sa variété, mais aussi à la quantité de lumière reçue. Les asperges blanches poussent entièrement sous terre et se récoltent dès que l'extrémité affleure le sol. Les asperges violettes sont récoltées un peu plus tardivement lorsque la pointe sort de terre. Elles ont la tête violette et la tige blanche. Quant aux asperges vertes, elles grandissent à la lumière et deviennent vertes grâce à la photosynthèse qui peut avoir lieu. Les asperges pourpres se cultivent comme les asperges vertes. Leur couleur passera d’ailleurs du pourpre au vert lors de la cuisson. Chaque variété peut donc produire des asperges blanches ou des asperges vertes, selon le mode de culture, même si elle est souvent recommandée pour un type de couleur.

Les asperges sont riches en fibres, vitamine B9 et sels minéraux. Elles se cuisent puis se consomment froides (en entrée, avec mayonnaise ou vinaigrette) ou chaudes (veloutés, omelettes, poêlées, gratins, sauces…). Les asperges vertes ont un goût un peu plus prononcé et n’ont pas besoin d’être épluchées.

Les asperges se présentent sous forme de griffes que l’on installe en terre. Une griffe est un ensemble de racines souterraines. Elle donnera naissance à plusieurs jeunes pousses d’asperges, appelées turions. Choisissez avec soin l'endroit où vous souhaitez planter les asperges, car la production dure de 10 à 15 ans. En été, suite à la récolte, des tiges au feuillage plumeux vont apparaître. Ce feuillage pourra servir dans vos bouquets de fleurs par exemple.

La récolte : Les asperges se récoltent en mai et juin (dès avril pour les variétés précoces), lorsqu’elles ont au moins 1 cm de diamètre. Pour récolter les asperges blanches et violettes, équipez-vous d'une gouge à asperge. Enfoncez-la dans le sol et effectuez un mouvement de levier pour couper l'asperge. Les asperges vertes et pourpres se coupent à la main. Les deux premières années, ne récoltez rien. La 3e année, récoltez un turion sur deux. Puis, à partir de la 4e année et les années suivantes, récoltez les 2/3 des turions uniquement, afin de laisser la plante continuer à se développer.

La conservation : pour profiter pleinement de leur saveur, consommez les asperges très rapidement après la récolte. Les asperges se conservent quelques jours au réfrigérateur, dans un linge humide. Pour une conservation longue, vous pouvez les congeler ou faire des conserves.

Le petit truc du jardinier : À partir de la 3e année, vous pouvez installer entre les rangs d’asperges d’autres cultures, comme les engrais verts. Ils apporteront de l’azote dans le sol et limiteront l’enherbement. Évitez cependant le trèfle et la luzerne, car ils sont sensibles au rhizoctone violet comme l’asperge. Fauchez l’engrais vert à l'automne et incorporez-le superficiellement.

L'age : Les griffes d'asperges ont déjà 2 ans de culture, elles pourront commencer à donner une production dès la 3e année.

L’asperge : plantation, culture, récolte
Fiche famille
par Solenne 11 min.
L’asperge : plantation, culture, récolte
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Récolte

Période de récolte Avril à Juin
Type de légume Légume tige
Légume de couleur verte, ou blanc selon le mode de culture
Taille de légume Petit
Intérêt Saveur, Valeur nutritionnelle, Productif, Résistant aux maladies
Utilisation Cuisine

Port

Hauteur à maturité 1.50 m
Largeur à maturité 70 cm
Croissance normale

Feuillage

Persistance feuillage Persistant
Feuillage de couleur vert moyen

Autres Asperges

Plantations et soins

Installation – 1ère année :

Les asperges Mary Washington se plantent en mars et avril (ou dès février pour les climats doux). Elles ont en général besoin d'un sol à tendance sableuse, léger et bien drainé. Installez les griffes dans un endroit ensoleillé, de préférence là où il n’y a pas eu de légumes racines dans les années précédentes.

En automne, creusez une tranchée de 40 cm de large et de 25 cm de profondeur pour les asperges blanches ou violettes (15 cm pour les asperges vertes et pourpres qui ne se buttent pas). Veillez à mettre d’un côté la terre de surface et de l’autre côté la terre de fond. Les tranchées seront espacées entre elles d’1,50 m. Ajoutez du compost bien mûr et mélangez-le à la terre. Si la terre est argileuse, apportez du sable au fond de la tranchée.

Au printemps suivant, à l’intérieur de la tranchée, formez des buttes de 10 cm de haut (une butte tous les 60 cm). Installez un tuteur d’1 m de haut au pied de chaque butte, pour repérer l’emplacement des griffes et attacher les tiges en cas de vent.

Posez la griffe sur la butte, pointe vers le haut et séparez les racines pour former une étoile. Recouvrez entièrement les griffes avec la terre de fond, sur 5 à 10 cm. Tassez sur les côtés. Arrosez copieusement. Ne cultivez rien entre les rangs pendant les deux premières années, pour favoriser le développement des asperges, excepté l’ail et l’oignon. Sarclez au fur et à mesure. Ne récoltez rien.

2e année : comblez la tranchée avec la terre de surface. Attendez encore un an avant de commencer la récolte.

A partir de la 3e année puis tous les ans :

Au printemps, apportez un fertilisant naturel riche en phosphore et potasse. Enfouissez-le superficiellement. Buttez les pieds sur 30 cm (sauf pour les asperges vertes et pourpres).

La récolte démarre à partir de la 3e année.

A l’automne : Coupez les tiges à 10 cm du sol, avec un sécateur. Brûlez-les pour éviter la propagation entre autres des larves de la mouche de l'asperge. Binez légèrement la surface du sol, pour casser la croûte superficielle. Aplanissez les buttes. Apportez du compost bien mûr et incorporez-le en surface.

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Culture

Meilleure période de plantation Mars à Avril
Période raisonnable de plantation Février à Avril

Soins

Humidité du sol Tolérant
Résistance aux maladies Bonne

Pour quel endroit ?

Type d'utilisation Massif, Potager
Climat de préférence Continental
Difficulté de culture Débutant
Sol bien ameubli et préparé
Exposition Soleil
pH du sol Tous
Type de sol Argilo-limoneux (riche et léger), 130

Nos conseils plantation et soins

Video Durée 07:09

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Réalisée par Olivier

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