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L’asperge (Asparagus officinalis) est un légume délicat et raffiné dont on récolte les jeunes tiges (turions). Celles-ci se consomment généralement avec une simple vinaigrette, mais elles peuvent aussi être préparées en velouté, en gratin ou en tarte salée. La culture de l’asperge nécessite de l’espace et du temps, mais le résultat en vaut largement la peine. Vivace et adaptable à divers climats, elle peut vivre et produire pendant plus de dix ans, apportant une touche d’élégance et de saveur à votre potager. Découvrez tous nos conseils pour réussir la plantation des asperges au potager !
L’asperge est un légume vivace qui réussit sous tous les climats. Elle apprécie les expositions ensoleillées, mais peut aussi être installée à mi-ombre. Sa durée de vie est très longue (plus de 10 ans), mais sa culture requiert beaucoup d’espace.
L’asperge se plante en tous sols, sauf trop humides, cependant sa préférence va aux terres plutôt sableuses qui se réchauffent vite au printemps. Elle s’installe sur une parcelle enrichie en compost, à hauteur de 3 kg par m2.
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L’asperge : plantation, culture, récolteL’idéal est de préparer le sol et de l’enrichir à l’automne, puis de planter les asperges en mars-avril (dès février en climat doux). Les griffes d’asperges doivent être installées au jardin dès que possible après réception : elles ne doivent pas sécher.
La première récolte des asperges intervient au bout de trois ans de culture durant lesquelles elles seront buttées (pour les blanches) et tuteurées au fur et à mesure de leur croissance.